鱼眼咖啡创始人孙瑜：2019年咖啡行业面临新机会

鱼眼咖啡创始人孙瑜：2019年咖啡行业面临新机会

本报记者刘旺、孙继政北京报道

6月25日，由第一财经主办的2019“超越想象”创新大会在北京香格里拉饭店举行。鱼眼咖啡创始人孙宇在会上表示，2019年咖啡行业将面临新的机遇。

“2019年对于咖啡行业来说是一个真正的机会，喧嚣之后，消费者在产品认知、产品体验等方面都成熟得非常快，这种情况下，好的产品终于可以‘说话’了。另外从企业角度来说，会是一个整合的阶段，真正有实力或者有基础的企业、有执行力强的企业和品牌，最终会沉淀下来。”孙宇说。

鱼眼咖啡成立于2010年，是国内最早的精品咖啡品牌之一。2017年鱼眼咖啡创始人孙瑜：2019年咖啡行业面临新机会，品牌完成模式升级，以“小店+外卖”模式提供咖啡服务。据团队提供的数据，目前在北京、上海已开出10家门店，包括街边店、中庭店、外卖厨房店等。

2019年1月，鱼眼咖啡完成数千万元人民币A轮融资，由华创资本、清流资本联合投资。

在孙宇看来，中国90后、00后群体已经超过3亿，与80后不同，咖啡对于这群年轻消费者来说，是一种常态化消费品，而非“进口产品”，也就是说，咖啡消费在中国已经发展成为一个成熟的大众消费市场。

面对新的机遇，鱼眼咖啡也做好了一系列的准备。孙宇告诉记者，在产业上游，鱼眼咖啡有自己的烘焙工厂，产量足以供应给现有的咖啡店。自给自足的项目给咖啡店未来的发展带来了极大的便利，一方面保证了咖啡品质的稳定输出，另一方面也为品牌利润最大化提供了基础空间。

在销售终端，鱼眼咖啡推出了1小时可以制作60杯咖啡的手冲咖啡机器人，一杯咖啡的制作要靠咖啡师的一系列动作：从磨豆到把咖啡粉放到滤纸上……因此无法减少人工成本，在20平米的鱼眼咖啡门店里，工作日依然需要2到3名咖啡师同时工作。

“我们做过几次盲测，手冲咖啡师连续泡五杯，可能表现和机器差不多，但每人泡三十杯，七成以上的人会选择机器泡的咖啡，”孙宇说，“人会累。”

但其实，最让孙宇困惑的，是如何让更多消费者知道猫眼咖啡。“你说你的产品很好吃，但很难让别人知道，这是我们每天都在努力破解的难题。”孙宇说。

孙宇说：“我们在努力开更多的店，让大家更方便地拿到我们的产品，让更多的人品尝到我们的产品。我们对复购率不担心，也很有信心。所以如何把我们的产品和服务更方便、更多样化地传递给顾客，是我们正在解决的问题。说白了，我们想开更多的店，开更多赚钱的店，而不是亏钱的店。”