「咖啡产地」也门的摩卡咖啡豆

「咖啡产地」也门的摩卡咖啡豆

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也门咖啡产区：

也门产豆形浆果咖啡豆（）：这种咖啡豆比大多数咖啡豆更小更圆，外形像豌豆，有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外观与埃塞俄比亚哈拉咖啡豆相似，颗粒小，酸度高，有种奇怪而难以形容的辛辣味道。如果细细品尝，还能分辨出一点巧克力味，所以尝试在咖啡中加入巧克力是一个非常自然的发展过程。

在也门，咖啡种植者种植杨树，为咖啡树提供遮荫。与过去一样，树木被种植在陡峭的梯田上，以最大限度地利用降雨量少和土地资源有限的优势。除了提皮卡和波旁咖啡树外，也门还种植了十几种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡品种。正宗的“摩卡咖啡”只产于阿拉伯半岛西南部的也门共和国，生长在海拔 3,000 至 8,000 英尺的陡峭山坡上。它也是世界上最古老的咖啡。

Mokha：来自也门首都萨那以西的马达利巴尼省最负盛名的咖啡市场名称。它是一种高海拔咖啡，通常具有良好的红酒香气、干果味、浓厚的味道，深度烘焙时常常带有巧克力的苦甜味。优质的马达利咖啡豆个头小，生豆具有浓郁的甜酒香气和适度的成熟水果发酵味。它总是因为更明显的也门风格而成为赢家。

Mokha San'ani：来自也门首都萨那以西一些种植区的咖啡的市场广泛使用名称。它是来自也门首都萨那附近山坡上数万个小农场的咖啡豆混合而成（左图为也门首都萨那）。种植海拔比马达里略低。一般来说，它的味道比马达里更薄，酸度较低，但果香良好，而且往往比马达里有更好的成熟水果味和野味。根据我的经验，San'ani 的品质近年来变化很大，有时会出现味道平淡、泥土味、发酵味太浓的劣质产品。仔细的杯测和选择是咖啡商的必备，一定不能偷懒。

摩卡：传统古树种之一，也门中部一种著名咖啡的市场名称，也被描述为一种传统的也门咖啡植物分类，具有较高的饮料品质。它种植在高海拔地区，海拔 6500 英尺以上。特点是豆子形状更圆润，体积比玛达利小，口感更浓厚，复杂度高。一般来说，它往往超过玛达利。这是产量最少、最昂贵的也门摩卡（也门摩卡本来就不便宜）。优质的摩卡产于该区高山一侧（虽然它与巴尼马塔尔一样出名，但它是也门最知名的当地产区），该区最高海拔高达 8000 英尺！

摩卡里米（Mokha Rimi）：产于雷米（又称雷米、雷玛）地区，品质与山娜尼相似。摩卡里米的发酵味通常略重，偶尔会有令人惊奇的浓郁葡萄干甜香。如果烘焙得当，咖啡豆闻起来就像打开一瓶浓郁的果酱。

Mokha Yafeh：产于也门南部省份亚菲（又称雅菲）「咖啡产地」也门的摩卡咖啡豆，是一种不常见的也门摩卡，也是也门唯一的“南方风味”。产量不大，几乎全部销往邻国阿联酋。在国际精品咖啡市场上很少见到。

阿拉伯摩卡：一种产自也门山区的单一产地咖啡，位于阿拉伯半岛西南端，毗邻红海。世界上最好的咖啡，以其高粘度和异常浓郁的酒精酸度而闻名。

也门摩卡因产地不同而呈现不同的风格，如同摩卡的巧克力与酸味，又如摩卡的野性与芬芳。

也门咖啡的特点：

也门咖啡虽然品质优良、口感顺滑、香气浓郁，但也存在一些不尽人意的地方，那就是品质无法持续保证，其咖啡豆的等级也不确定。传统上，人们认为也门最好的咖啡豆来自马塔里（），其次是沙尔奇（），然后是萨纳尼（），这些咖啡豆的咖啡因含量较低。深度烘焙的也门咖啡常常呈现出苦甜参半的巧克力风味，这种风味影响了今天用巧克力酱调味的花式咖啡，也被称为“摩卡”。也门咖啡拥有世界上最独特、最浓郁、最迷人的复杂香气：红酒香气、野味、干果味、蓝莓味、葡萄味、肉桂味、烟草味、甜香料味、原木味甚至巧克力味。在也门摩卡上可以看到各种各样的形容词。正如摩卡有多种含义一样，摩卡在英语中也有各种拼法：Moka、Moca 和 Mocca 都是常见的拼法。在也门咖啡的袋子和文件上，有多达四种当地的拼写：“Mokha”、“Makha”、“Mokha”和“Mukha”，它们的意思都是同一个。

也门摩卡的风味复杂多样，对于咖啡烘焙师来说，如何烘焙出最好的也门摩卡风味是一大挑战！中轻度烘焙展现出甜美的果香、温和温暖的日晒发酵风味；深度烘焙展现出浓郁的红酒香气和苦甜交织的巧克力余味。

口味：异国风味、略带酒味、辛辣、独特、值得一试

建议烘烤方式：中温烘烤

★★★：优秀

也门咖啡市场：

也门咖啡的出口季为每年12月至次年4月。过去，北方产的咖啡在从南部港口亚丁运出之前，存在掺假的问题。只有从荷台达港运出的咖啡才能被认定为真正的北方产咖啡。也门咖啡大多在自然条件下种植，主要是因为种植者缺乏资金。