咖啡小小白|做手冲时有必要湿滤纸吗？

咖啡小小白|做手冲时有必要湿滤纸吗？

湿滤纸和非湿滤纸有何区别？

首先，如果我们不打湿滤纸的话，滤纸内部是一个纤维交织形成的滤孔，然后滤孔内锁着空气。当我们开始蒸的时候，咖啡液首先接触到滤纸纤维，咖啡液会扩散到滤纸纤维中，同时置换出滤孔内的空气，然后穿过滤孔。

因此，不打湿滤纸的情况下，蒸煮阶段从水接触咖啡粉到开始滴落的时间会比滤纸湿润时更长。蒸煮过程中，水与咖啡粉接触的时间越长，蒸煮可能越完全。初期的咖啡浓度差异也会更高。同时也可能为我们提供更均匀的萃取。

对于湿润的滤纸，由于滤纸纤维已经饱含水分，当咖啡液接触滤纸时咖啡小小白|做手冲时有必要湿滤纸吗？，咖啡会先扩散到滤纸中的水中，水与咖啡液的浓度差会让咖啡液很快通过滤网孔隙，因此滤纸湿润后，蒸煮阶段水与咖啡粉的接触时间会比滤纸未湿润时短。

在湿润滤纸的同时，滤杯也带走了热水中的部分热量，这样接下来的萃取就会减少从咖啡粉层吸收的热量，从而保证更高的萃取温度，提升萃取效率。温度阶梯上升得更快，更短时间内就能达到理想的萃取温度，降低萃取不足、萃取不均匀的风险。当然，如果滤杯吸收的热量更少，保温效果更好，那么这个热量也就不足为奇了。同时，如果你想用低水温来蒸，可以选择不湿润滤纸。

我在（点击跳转）中提到过蒸煮阶段的意义和对咖啡萃取的影响，就不再赘述了。所以不打湿滤纸对于提升蒸煮的充分性，有着一定的积极意义。

希望大家还能有独立思考的能力。

我是你的咖啡师小宇

晚安