什么是意式拼配？如何选择咖啡豆拼配组合？熟拼与生拼的区别又是

什么是意式拼配？如何选择咖啡豆拼配组合？熟拼与生拼的区别又是

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯请关注咖啡工坊（微信公众号） 什么是混合咖啡

单一产地咖啡是指单一品种、单一产地、或单一烘焙程度的咖啡豆。

混合咖啡是指不同品种、产地、或烘焙程度的咖啡豆，通常是2到5种咖啡豆按照一定的需求组合而成，咖啡豆的种类太多就无法展现出咖啡独特的风味。

拼配咖啡一般不会以1:1的比例来拼配，因为这样可能会抑制彼此独特的风味，所以拼配时一定要有主次之分，才能创造出比单品咖啡更奇妙的味道。拼配咖啡口味复杂多样，可以减少主豆的比例，反之亦然。拼配咖啡依赖于不断的试饮，所以在拼配前要以数学组合的方式制定拼配方案，通过拼配和试饮的过程来确定最佳方案。不要以为这是过时或没有技术支持的东西，其实只有通过拼配师的经验、灵感和耐心，才能确定最佳方案。一杯好咖啡是需要不断实验的。

为何混合

混合的目的通常有四种。

降低成本：为了追求某种风味，用一些价格低廉的咖啡豆调配出相对高价位咖啡豆的风味。例如：蓝山风味咖啡。

均衡口味：意式咖啡机有个特点，就是会把咖啡豆最突出的风味放大，所以他们几乎从来不会用单一品种的咖啡豆来制作意式浓缩咖啡，否则如果咖啡豆本身有苦味，那么意式浓缩咖啡就会很苦，味道太多的意式浓缩咖啡就会很酸，所以需要通过调配来平衡各种风味。

风味稳定：咖啡豆是一种农作物，即使是同一品种、同一产地的咖啡豆，每年的风味也会有所不同，所以将几种咖啡豆混合在一起是一个很好的解决办法。可以保持每年的风味基本一致。

独特风味：对于有些人来说，喝任何一种单品咖啡都无法满足自己的口味，或者一些商家，为了能做出有自己独特风味的咖啡豆，会把几种咖啡豆进行混合。

如何搭配

不同的咖啡豆因品种、产地不同，性格各异，酸味、苦味、甜味、香气、醇香等风味都有细微差别，单品咖啡豆往往更强调某一类咖啡独有的特质，拼配咖啡又称混合咖啡，是将多种单品咖啡豆混合，能充分衬托出各种单品咖啡豆的特质，在口味上互相补充、或加强，创造出更浓郁的咖啡新口味。

酸：摩卡、夏威夷科纳、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、奇利马扎罗、哥伦比亚、萨尔瓦多、西半球水洗优质新豆

苦味：爪哇、曼特宁、波哥大、刚果、乌干达

甘：哥伦比亚（梅滕）、委内瑞拉（老年）、蓝山、乞力马扎罗山、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多斯、海地

酒类：哥伦比亚（梅滕）、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加

中立：巴西、萨尔瓦多、低收入哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴

如何烘焙混合咖啡豆

混合咖啡的理想目标当然是创造出一种比其他任何一种咖啡都味道更好的咖啡。但一般来说，单一产地的阿拉比卡咖啡就足以制作出味道非常好的咖啡：味道清淡芳香。口感柔和，回味甜美。所以没有必要“混合”

在拼配咖啡的时候，可以先了解三种非常基本的咖啡豆拼配方法。

首先决定拼配所用的底咖啡豆，以此咖啡豆为核心，再选取其他富有个性的品种，拼配出整体的风味。

您可以尝试将特性完全相反的咖啡豆混合在一起，以增添更加特别的咖啡香气。

将性质相近的咖啡豆进行组合混合，然后进一步挑选出各种性质中风味浓郁的咖啡豆，为整体咖啡增添特殊的香气。

要实际运用这些搭配，首先必须了解数十种单品咖啡的风味，每家咖啡店也会根据自己的特色什么是意式拼配？如何选择咖啡豆拼配组合？熟拼与生拼的区别又是，以不同的比例混合咖啡豆，以下是几种具有代表性的混合比例，你也可以挑战自己，尝试自己喜欢的比例。

酸味意大利咖啡混合：哥伦比亚 30%、巴西 60%、危地马拉 10%

咖啡一般的拼配方式为：哥伦比亚30%、巴西60%、罗布斯塔10%。

带有苦味的商业咖啡混合物：哥伦比亚 30%，巴西 30%，乞力马扎罗 30%，罗布斯塔 10%。

拼豆有两种方式：先烘焙再拼豆，或者先拼豆再烘焙，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的挑战更大，拼豆后要多放几天，让豆子之间的品质相互融合，风味均衡统一；熟豆一般需要陈化一周左右；生豆陈化3-4天后就可以使用了，因为不同的豆子在烘焙过程中已经互相影响了。