咖啡滤纸和滤纸杯 手冲常见误区与经验分享

咖啡滤纸和滤纸杯 手冲常见误区与经验分享

手冲咖啡是一个复杂的过程，涉及许多变量。冲泡过程中的每个细节都令人不知所措。以下是许多人常犯的一些常见误解。

常见误解

1.选择合适的滤杯才能萃取出相应的咖啡量。为什么会有01和02的滤杯呢？他们的意思就是01滤杯是1-2人份，02滤杯是3-4人份。特别提醒，千万不要用多人份的02饼杯来冲一杯咖啡，咖啡粉只有薄薄一层，你确定你冲的是咖啡而不是滤纸吗？

2.不同咖啡研磨度有什么区别？一般极粗磨最适合萃取方式是冷萃，粗磨最适合萃取方式是法压，中粗磨最适合萃取方式是滴滤，中磨最适合萃取方式是手冲或锥形滤碗滴滤，细磨最适合萃取方式是浓缩咖啡，极细磨最适合萃取方式是土耳其咖啡。

3.为什么总说要往V60这种硬币大小的滤杯中间左右倒水？为什么不往边缘倒水呢？因为虽然设计上有图案，滤纸也贴合好，可以防止“侧漏”，但人们还是会经常犯冲滤纸的错误。可能是冲击力太大，也可能是冲得太靠外了。总之，如果把滤纸内壁附着的咖啡层都打穿了，就会形成“通道”，咖啡就没味了。

咖啡界的花瓶就有点不一样了，首先它是为多人冲煮而设计的，所以不要用单剂量的粉！而且它更注重浸泡。看着这么“长”的萃取面积，如果要用大水流打到底部，建议用美式暴力冲煮法，只在中央注水让底部咖啡粉稍微滚动一下，然后再一次注入到合适的水粉比例，让它过滤咖啡~

使用的咖啡通常是烘焙程度较深的咖啡豆，如果使用烘焙程度很轻的咖啡豆，就会发现容易堵塞，咖啡粉无法“爬”上杯壁形成过滤层，导致咖啡味道淡。但如果研磨程度较粗，水分又容易流失，萃取不足。

滤杯，常见的有单孔、三孔，单孔比较适合中深度到深度烘焙的咖啡，一次性注入所需水量即可浸泡过滤，属于浸泡式萃取为主；

三孔咖啡机适合各种烘焙程度的咖啡，由于流速比单孔咖啡机快，所以需要分段冲煮，并视情况搅拌水流，例如一开始咖啡师用V60操作单孔滤杯，从结果来看是错误的。

最后一个让咖啡师无辜的误区——咖啡豆的使用

1. 有时我们太盲目，以为冠军或知名烘焙师烘焙出来的咖啡豆很好，但端给顾客时咖啡滤纸和滤纸杯 手冲常见误区与经验分享，却被打脸说“咖啡不好喝”。失望之余，调整冲泡，再端上一杯，结果还是不好喝。说白了，这是冲泡有问题，烘焙有问题，但作为咖啡师，我没有分析豆子（或许是因为对咖啡了解不够）。这可能是被误导导致的错误，因为正如我们在感官知觉的重要性那篇文章中说的，有些原本就烘焙有缺陷的咖啡豆，却被描述成有正确的风味。

2、另外，由于对咖啡豆的了解不够（这是很多烘焙师面临的问题），生豆商提供的咖啡豆可能和广告宣传的不一样——这是一种很“商业化”的做法，结果就是烘焙师把错误烘焙的咖啡豆交给咖啡师冲泡，风味肯定会有问题。现在手冲咖啡讲究的是表达“地域风味”，但如果豆子不对，又怎么能做好呢？所以咖啡师至少要对烘焙咖啡豆有一定的了解，至少能判断烘焙是否有瑕疵，最好能分辨出咖啡是不是对的（这个要求比较高）。

经验总结

如果你使用的咖啡粉的重量是一人份（约15克），可以参考以下建议。

1.研磨度：跟糖粒大小差不多的研磨度适用范围很广，可以用手指搓揉糖粒与咖啡粉粒来对比。

2. 冲泡时间：一般冲泡时间为1分40秒至2分钟之间，冲泡时间越长，咖啡中萃取出的物质越多，在注入水量不变的情况下，咖啡味道会更浓郁，但也会增加味道明显变苦的风险。

3. 冲泡温度：您需要根据咖啡豆的烘焙程度来调整冲泡温度。您可以参考以下数据来了解如何调整：

轻度烘焙：90-92摄氏度

中度轻度烘焙：87-90摄氏度

中度烘焙：85-87摄氏度

中深度烘焙：83-85 摄氏度

深度烘焙：80-83摄氏度

一般来说，咖啡豆的外包装上都会标明烘焙程度，如果觉得某个温度冲泡出来的咖啡明显有苦味，可以尝试调低水温，如果太淡，口感单薄，可以尝试稍微调高水温，每次调2度是个不错的选择。

4. 关于注入的水量（水粉比）：你要注入的水量和你使用的咖啡粉的比例就是水比。调整这个比例可以轻易改变你的咖啡液的浓度。如果你用的是一般或入门级的磨豆机，刚开始学习手冲，水粉比为12:1到14:1（即15g的咖啡粉注入180-210g的水）比较稳妥。这样可以保证咖啡有足够的浓度，又不会轻易苦涩。

5.手冲咖啡的法则：一般来说，手冲咖啡时，在咖啡量和水粉比例固定的情况下，水温越高、冲泡时间越长、研磨越细，咖啡中的物质就会被带出来越多，使得冲泡出来的咖啡味道更浓郁，呈现出更完整的咖啡风味，但也会更苦。因此，需要多尝试几次才能找到平衡。

以上这些因素，都是在冲泡好手冲咖啡的过程中比较重要的因素，如果你也对手冲咖啡感兴趣，不妨自己当一名咖啡师，真正定义一杯咖啡的味道。