咖啡豆怎么拼配 精品咖啡豆的拼配方法

咖啡豆怎么拼配 精品咖啡豆的拼配方法

什么是混合？

既然是拼配，自然是指两种或两种以上的生豆的拼配，但也可以把同种咖啡豆用不同的烘焙度进行拼配，甚至把新产与同种咖啡豆的陈产或老产进行拼配，所以拼配所指的种类已经不再是狭义的咖啡品种，而是延伸到广义的咖啡风味。拼配一般会用到2到6种咖啡豆，种类太多就无法展现出咖啡独特的风味了。

拼配咖啡一般不会采用1:1的拼配比例，因为这样可能会抑制彼此独特的风味，所以拼配一定要有主次之分，才能拼出比单品咖啡更美妙的味道。如果想让拼配咖啡的口感复杂多样，可以减少主要原豆的比例，反之亦然。

咖啡的拼配依赖于不断的尝试和品尝，所以在拼配前要用数学组合的方法制定拼配方案，然后通过拼配-品尝的过程确定最佳方案。

别以为这是过时或不受技术支撑的事物，其实只有凭借调配师的经验、灵感和不懈的尝试，才能调配出一杯好咖啡。

为什么要混合？

虽然有些固定品种的咖啡可以作为单品咖啡直接饮用，但大多数咖啡在风味上或多或少都存在缺陷。例如：没有特别的风味、缺乏深度、缺乏强度或风味太浓。为了弥补这些不足，需要将几种不同特性的咖啡豆混合在一起，才能创造出和谐而深沉的风味。除了风味方面的考虑，还有很多商业上的考虑，比如打造品牌。

1870年，来自肯塔基州的杂货店推销员、麦斯威尔的创始人乔尔觉得当时的咖啡不能满足他的要求，于是他开始尝试混合不同的咖啡豆。当他调配出一种令他满意的口味时，他就把它带到了田纳西州首府久负盛名的麦斯威尔旅馆。这是一家具有美国南部传统待客之道的旅馆。不久之后，乔尔调配的咖啡就以其独特的香气成为麦斯威尔旅馆最受欢迎的产品，这里的咖啡烘焙工厂也成为全美最大的咖啡烘焙工厂。麦斯威尔旅馆也给乔尔调配的咖啡赋予了优雅而独特的名字。

拼配的目的是为了凸显好的风味，掩盖不好的风味。你想要一杯均衡的咖啡，一杯酸度中强、醇厚、梅子香气浓郁、油脂丰富的咖啡？那么拼配绝对是一条捷径。对于商业运营来说，这样的单品成本高昂，而且很难找到。

一个好听的名字会给组合加分不少，更容易制造卖点咖啡豆怎么拼配 精品咖啡豆的拼配方法，比如“知识分子”与“黑猫”的组合、“树桩城”与“卷发棒”的组合都是成功的例子。

如何混合？

拼配咖啡并非只是将咖啡豆混合在一起，有时两种特色咖啡的拼配会抑制彼此的独特风味。拼配并非只是将几种特色咖啡混合在一起，拼配就像画家在调色板上调配出迷人的色彩。人们有一种误解，问拼配秘方，其实没有秘方，咖啡拼配的秘诀并不是可口可乐锁在银行保险柜里的秘方，拼配是根据风味来挑选咖啡豆，然后由绿色买家共同打造出受欢迎的拼配，两者缺一不可。

首先，咖啡生豆买家需要购买价格合适、风味适合公司的咖啡生豆，因此他们在杯测时总是寻找那些风味，例如：

酸度：摩卡、夏威夷科纳、肯尼亚、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、乞力马扎罗、哥伦比亚、萨尔瓦多、西半球水洗优质新豆等。

苦味：爪哇、曼特宁、波哥大、刚果、乌干达等。

甘：哥伦比亚、委内瑞拉（老年）、蓝山、乞力马扎罗山、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多斯、海地等。

酒类：哥伦比亚、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加等。

中性：巴西、萨尔瓦多、低收入哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴等。

以上所说的酸、苦、甜、醇、平仅供参考，因为影响味道的因素太多了（品种、海拔、光照、水、肥料、遮荫树等）。

烘焙师通过烘焙和品尝来找出咖啡豆的最佳风味。调配师则利用他们的经验来调配和测试，以找出顾客想要的风味。