手冲器具精华贴 | 史上最强手冲咖啡器材选购指南

手冲器具精华贴 | 史上最强手冲咖啡器材选购指南

5. 咖啡豆和研磨机

第一部分 手冲壶

手冲壶是手冲设备的核心，品种多，款式自然符合个人审美，不推荐人气颇高的Hario VKB，因为不好用，下面介绍几款我推荐前期入手的手冲壶，价格相差不大，一口气入手，不浪费钱，你懂的。

手冲咖啡最让人着迷的，除了味道的享受，就是欣赏手艺人握着冲泡壶时的优雅、执着与专业。因此，如何选择一把适合的手冲壶尤为重要。想要做好手冲工作，首先要“管理”好工具。因此，在购买手冲壶前，除了衡量自己的能力与需求外，还应该了解各种工具的构造，也就是每款手冲壶的特点，这样更容易找到适合自己的工具。以下是我使用手冲壶的七点心得，供大家参考：

1.外观：选择你喜欢的颜色，拿在手里会很开心。常见的金属颜色有不锈钢和铜色，或者带油漆或搪瓷，颜色选择更多。

2、加热方式：手冲壶放入热水后，若水温不够，则需要加热，常用的热源有电磁炉、煤气炉，但每款水壶的材质都不一样，建议购买前先仔细阅读说明书。

3、材质厚度及特性：这个会影响到手注壶的保温、导热性能，材质越厚，保温效果越好，导热性能越好，散热越快，但壶身与壶颈之间的温度均匀性也会越好。

4、壶身：大部分手冲茶壶都是上窄下宽的，壶身的宽窄比例会直接影响水压和稳定性。

5、瓶颈弯曲：每次倒水，减少注水的力度，使水流更加顺畅。壶身与壶颈的弯曲度往往是相互配合的。比如窄口不锈钢水壶（700ml）壶身高而瘦，所以为了减少注水的力度，壶颈设计了接近90度的双弯曲；而另一款宫廷窄口水壶（900ml）壶身矮而肥，所以壶颈设计了相对平缓的弯曲度。

6、水嘴内径：有窄口、宽口之分，会影响水流量、稳定性、冲击力。

7、嘴切式：分为平切式、鹤嘴式。

★窄口水壶均为平口，流量容易控制，比较适合初学者，但也限制了注水手法的变化，如：窄口不锈钢水壶（700ml）

☆鹤嘴窄嘴流速容易控制，注水方式多样，但仍需练习控制，例：月兔印章手注壶（700ml）

★广口平切式水流量大且顺畅，小水流量则需要多加练习，初学者较不易掌控，例如：月兔印野田珐琅手注壶

☆广口鹤嘴，流量大而集中，适合大流量的冲泡方式。例如：巨嘴鸟手冲壶。

HARIO长嘴壶云彩壶1L1.2L

参考价格：（根据盆的大小而定）价格220-400

实用性：据说是咖啡店里用得最多的手冲壶，手感很轻，手柄一点都不烫手，云朵壶造型可爱，手握壶手柄手感一体感。

材质：不锈钢

建议洗手方法：快速冲洗

咖啡师经验：水流比较粗，控制细水流需要技巧。V60是公司最畅销的手冲咖啡机。采用最优质的金属、玻璃、陶瓷和玻璃，可以衬托出V60现代简约的设计。大口径的设计让咖啡在加入热水萃取时有更大的膨胀空间。V60手冲咖啡套装包括一台V60手冲咖啡机、一把量匙、滤纸和可微波加热的咖啡壶。它是送给咖啡爱好者或自己使用的最佳礼物。

鹅颈细口木柄手冲壶

参考价格：268-288

实用性：可用于电磁炉，有效控制水流的速度、流量、方向，水壶线条流畅，手感舒适，外观典雅美观。

材质：不锈钢

建议洗手方法：慢速冲洗

咖啡师使用感受：水流温和，新手也能很好掌控，总体来说非常好用，适合细嘴（内径6mm以上）的新手，专业鹅颈细嘴设计，能更有效控制水流速度，流速适中。

HARIO 铜质咖啡壶

参考价格：老版已停产，800-900

实用性：此款壶嘴曲线角度可上下移动，中心位置不变，铜质导热性好，散热均匀，造型高贵，老版已停产，有收藏价值。

材质：铜（新版本配有耐热手柄）

建议洗手方法：基本适用

咖啡师心得：水流控制比较难，手柄比较烫，熟练之后可以随意切换大水流和小水流，控制得好的话水流可以调得很细，很适合日式手冲。

手煮壶

手冲咖啡机历史悠久，占据市场主导地位，全球咖啡爱好者一致认为手冲咖啡是最好、最便捷的冲煮咖啡方式，时尚的设计让用户可以轻松便捷地冲煮一杯香浓的咖啡，享受最纯正的咖啡味道。

参考价格：400左右

实用性：硕大的壶身虽然显得有些笨重，但是得益于高上扬的鹤嘴设计，水流控制十分出色。

材质：不锈钢

推荐冲泡方法：慢速渗透冲泡法

咖啡师使用感受：.3L大口径可以保证水流量足够冲泡多份咖啡粉，让粉层滚动更多，容易形成强劲的冲泡对流，从而萃取更充分。实木手柄握起来也很舒服，手感很好。个人觉得是一款非常好用的大容量壶，推荐在商务门店使用。

象鼻手冲壶

参考价格：800-900

实用性：铜具有良好的导热性，散热均匀，造型高贵，给人一种沉稳、踏实的感觉。也让使用者显得有品位。

材质：铜

推荐手冲方式：日式手冲

咖啡师体验：壶颈并非平滑上扬，而是从壶身到壶嘴尖端逐渐聚拢的三角流线，增加了弧度，从而限制了水流速度。注水力度比起粗犷的外表要柔和很多。

Wave系列为全球传统的手冲咖啡行业注入了新的活力。Wave系列有两种尺寸和三种材质可供选择（陶瓷只有大尺寸）。Wave独特的平底设计，在萃取咖啡时可以减少手冲咖啡机和咖啡壶之间的距离。

参考价格：450

实用性：整个水壶的外观为波纹设计，手柄可以紧紧握在手指之间，操作起来非常稳定。

材质：不锈钢

建议手冲方式：适合缓慢渗透的冲泡方法。

咖啡师体验：壶颈并非平滑上扬，而是从壶身到壶嘴尖端逐渐聚拢的三角流线，增加了弧度，从而限制了水流速度。注水力度比起粗犷的外表要柔和很多。

除去一些嘴部较大的极端手注壶，市面上大致有这几种壶：

1、细嘴壶（内径4~5mm），代表为：铜壶。由于壶嘴细长，无论手怎么摇晃，水壶怎么倾斜，水流都能细长，比较稳定；但也造成水量加大时，水流的冲击力很大。

2.细口水壶（内径6mm以上），代表：定温手冲水壶、手冲水壶。英国进口Strix温控系统，精准控制水温，正负温差1摄氏度，专业鹅颈细口设计，更有效控制水流速度、流量和方向，底座具有调温、保温、记忆功能。

3.平口广口壶嘴，代表：珐琅彩瓷。优点是大水柱出水顺畅，水流粗细比较可控，但细水柱不易控制，倾斜度控制不好，水容易溢出。

4. 广口鹤嘴壶，以田口守咖啡大师手注茶壶为代表。注水力比起粗犷的外形要柔和很多，适合慢速渗透冲泡。

5.巨嘴鸟，代表：咖啡大师珐琅壶。

使用感与尖嘴鹤嘴壶类似，但可注入较大的水柱。其特点是注水范围广，冲泡不同大小的咖啡粉时，可产生不同程度的出水量。但如果控制不当，容易产生水流不稳定，对使用者的冲泡技巧要求也较高。

珐琅锅壶嘴较大，颈部较粗，高度较低，紧贴锅身，无法有效限制水流速度，使用时若不小心，水就会往外倒，或者导致断流，控水难度比普通锅要大。

俗称作弊壶，产自日本。水流很稳定，据说就算是新手也能用，把水流弄得跟作弊一样稳定。一般来说，手洗手法有快洗和慢洗之分，快洗一般在2分钟内完成包括蒸煮，慢洗则需要3分钟以上。注水手法上，有连续稳定注水和滴水注水。无论是稳定注水还是滴水注水，都需要很高的控水能力。新壶在控制水流方面更加得心应手，就算是新手也能轻松驾驭。

很多咖啡达人都极力推荐手冲壶，所以我也要先介绍给大家，不只是因为它的外形好看，更是因为它自推出以来好评如潮。它的诞生也很简单，只是因为一个顾客问“有没有更细的热水来煮咖啡？”，于是这款超细口手冲壶就诞生了。没想到它还这么优雅高贵，简直就是餐桌工具。

颜色和纹理都很多，不过最出名的是哑光黑色，因为太火爆了，很多卖家都说常年缺货。

小狗印花

小狗印花茶壶常见的款式有单人茶壶、双人茶壶、五人茶壶以及配套的糖罐和牛奶罐，在日本的一些咖啡馆和餐厅中被广泛使用，是餐桌上漂亮的装饰。小狗印花有树脂手柄，可以防止烫伤，壶嘴也很独特，也是日本很流行的款式。小狗印花系列创始于1951年，材质为18-8不锈钢，有一定的厚度，拿在手里很有质感，也是很受欢迎的款式，作为茶壶也很不错。

相泽工坊

它其实就是茶壶，但也有一部分人把它当做手冲茶壶来用，是太多美食家和行家餐桌上的常见物品。相泽工房成立于1922年，是一家制作金属餐具的老字号品牌。自创立以来，它一直坚持将机械和手工相结合的生产工艺，并根据使用者的需求灵活推出许多实用又美观的产品。除了茶壶，相泽工房也以刀叉勺闻名，这些餐具均由铜制成。

手冲壶的种类有很多，可以选择的还是要根据自己喜欢的方法选择适合自己的，没有绝对的，只有更适合的！

第 2 部分：滤纸

漂白滤纸与未漂白滤纸

咖啡滤纸多为木质，木材蒸煮后的纸浆多为褐色，需经过数道漂白工序，才能变成白色。

漂白与未漂白咖啡滤纸的区别如下：

1、漂白：是指咖啡滤纸经过漂白处理，使滤纸看上去比较白。

2、未漂白：指的是没有经过漂白的咖啡滤纸，滤纸外观接近浅棕色。

相较于白色滤纸，原木色滤纸没有经过漂白工序，但滤纸本身的味道更浓。冲泡咖啡时需要注意用开水充分浸湿滤纸，有些滤纸至少需要浸湿2~3遍，以减少纸张的味道进入咖啡中。

漂白滤纸，进口漂白滤纸，在选材、工艺、品控上要求严格，主要是现在用酶漂白，这种酶漂白是生物活性酶，在医学领域应用广泛，危害程度可以忽略不计。将滤纸润湿可以增加与滤杯的贴合度，也可以省去润湿滤纸这一步，直接把粉末放进去冲洗。

11种锥形滤纸的介绍

-01-40W，hario漂白版，质地柔软，无明显纸味，但市面上盗版较多，购买时需谨慎。0.6-0.8g/张

-01-40W，Hario 无漂白版，同样是比较软的滤纸，没有明显的纸味，但是闻起来感觉味道和漂白版有点不一样，别问我是什么味道，我就是这么一个感性的人。0.8-0.9g/张

-25，现在很多咖啡店都在用的滤纸，无色无味，比hario稍强。0.9-1g/张，

-25，和上面同款，但是这个是未漂白的，比漂白的要硬一点，有很淡的纸味。0.9-1g/张，-26c，棉质材质，质地很硬，滤纸里面很滑，不知道为什么有一点香味。1.2-1.3g/张

mola漂白滤纸，无色无味，据说是三洋工厂生产的，和科诺是同一台机器生产的，不知道真假，不过质感差不多手冲器具精华贴 | 史上最强手冲咖啡器材选购指南，性价比高是真的，反正后面看数据吧。0.9-1g/张

未漂白版的mola没有明显气味，摸起来相当柔软。其他方面与上面的漂白版类似。0.9-1g/张

mola 麻滤纸比其他两张滤纸稍微硬一点。没有明显的气味，但不知为何有股清新的味道。0.8-0.9g/张

，质地较硬，摸上去较厚，质感粗糙，也是棉质滤纸，也有特殊的香气。1.1-1.2g/张

国货，纸味不明显，但很硬，纹理稀疏，摸起来像笔记本纸。1-1.2g/张

金泽棉质滤纸，最后一款棉质滤纸，依然是淡淡的清香，但是比前两款棉质滤纸要淡一些，质地也比较轻，属于中偏硬的范畴。1.2-1.3g/张

千姐咖啡最喜欢的是KONO咖啡滤纸滴滤纸，只要是锥形滤杯，无论是锥形滤杯还是KONO滤杯都适用，日本进口的KONO滤纸质地适中，不薄也不厚，滤水性能中等偏强，装水时与滤杯贴合度非常好。

第 3 部分，过滤杯

材料

市面上主要材质有陶瓷、塑料、玻璃、金属、树脂等，材质影响保温，咖啡萃取的温度也是影响口感的因素，一般认为陶瓷保温性最好，建议做法是冲煮咖啡前先温杯，先提升温度。

流速

流量的控制跟使用的咖啡豆或是研磨的粗细程度有关，扇形、波浪形的流量较慢，锥形的流量较快。

尺寸

如果家里多人使用，一定要买大一点的，还要配配套的滤纸，这些都是选购时要注意的小细节。

设计

对于热爱设计的朋友来说，设计也是需要考虑的因素，每个品牌都有不同的颜色、款式，甚至还有特别款，想​​要收藏的朋友也可以参考各厂的设计。

热门：Hario V60

准确来说，Hario V60 是一个包含树脂、玻璃、陶瓷三种型号的系列。V60 迎合了咖啡制作中的多种变量，主要体现在以下三个方面：

1. 60度锥体：这延长了水流过咖啡渣到达中心所需的时间。

2.较大的滤孔：这使我们能够通过改变水的流量来控制咖啡的味道。

3. 螺旋状：这可使空气从四面八方向上逸出，以最大限度地促进咖啡粉的膨胀。

卡伊黛滤杯

手冲咖啡，扇形三孔陶瓷滤杯可供2-4人使用，被誉为日本咖啡外设第一品牌，创立于1959年，以陶瓷、铜、不锈钢等材质的优秀咖啡用具在日本广受好评。

2-4人份手冲咖啡采用扇形三孔陶瓷滤杯，通体采用陶瓷材质，陶瓷材质的咖啡滤杯保温性更强，釉面均匀，色泽鲜艳，三孔梯形杯形带有复古风情，单边杯圈，杯体内滤龙骨清晰。经此滤杯滤出的咖啡醇厚芳香，适合酸度弱、醇厚度高的咖啡豆。

155 波

Wave 咖啡滤杯有两种尺寸：#155 和 #185。#155 较小，适合一杯咖啡，#185 较大，适合 2-4 人使用。咖啡滤杯由玻璃和不锈钢制成。#185 还有一个陶瓷滤杯。

这是来自日本的平底手冲滤杯，平底的设计让萃取更加完整，和我们熟悉的滤杯不同的是底部是平的，虽然饼状滤杯手冲咖啡的香气和风味变化没有锥形滤杯那么强烈，但整体的咖啡豆风味，以及咖啡的扎实口感和甜度都非常好。

6杯

玻璃壶美式咖啡滤壶美式咖啡滤壶，咖啡壶与滤杯为一体式，上部有漏斗状的气道，萃取咖啡时可顺畅供气，用美式咖啡滤壶萃取的咖啡可去除多余的油脂和苦味，萃取出来的咖啡非常纯正，即使冷冻保存后再加热饮用，风味也不会改变。

【关键词】锥形钻石纹滤杯

滤杯设计：完美的锥体，菱形纹理，中央有大圆孔。

萃取特点：滤杯的钻石纹设计，可以让流速更加均匀；滤杯中央的大圆孔，可以增加流速，一定程度上可以弥补萃取不均匀的问题。使用钻石滤杯也需要一定的冲泡技巧和稳定性。如果像V60一样注入热水，过滤速度会有所不同，所以萃取时间也会有所变化。萃取时间的差异，就会导致咖啡风味的不同。

科诺

KONO的原木柄咖啡滤杯和咖啡壶在滴滤咖啡爱好者中一直享有极高的声誉。负责设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生，对美味咖啡进行了多年的研究，设计出了一系列充满田园风情的KONO原木柄咖啡滤杯和咖啡壶。KONO是日本最受咖啡店和咖啡专业人士喜爱的专业咖啡器具，也是众多滴滤咖啡爱好者追捧的产品。

仔细观察KONO滤杯的肋条会发现，KONO的肋条并不是从底部一直延伸到顶部，而是止于滤杯高度的一半以下。这个高度的设计是为了保证在滴滤过程中，滤纸吸水后能够紧贴在滤杯壁上。排气空间一旦受到限制，空气的流通也会受到限制，从而增加咖啡粉颗粒吸水的时间。

第四部分 电子秤

电子秤最容易被忽略的也是最简单的一个，就是冲泡咖啡时粉的量和加水的量。需要多少咖啡豆就萃取出多少粉，有一定的水粉比。

聪明、高富帅：Acaia洗手秤

通过连接IOS设备，Acaia可以得到你的手倒水曲线，从而科学地指导你的倒水过程。价格有点贵，值不值得就看你自己了。如果你只是想喝一杯，这东西意义不大，如果你想一直练习甚至成为世界冠军，它可能真的有用。只是贵了点（基础版1k，高级版2k）。如果买不起，Hario的手倒秤VST-2000就够了。这方面可以买Tiamo甚至是一般的厨房秤，控制水量就行，不用太认真。

【HARIO V60电子秤】

第五部分 温度计

温度计是用来测量水温的，你也可以买一个壶盖上有温度计的手冲咖啡壶，因为水温对于手冲咖啡的重要性不言而喻。

特别推荐：

【 64225滴滤咖啡壶温度计】采用不锈钢材质，指针表盘宽度3.5×长度14.7cm，针长4×长度13cm，适用于手冲壶、拿铁罐。

HARIO电子温度计专为配合窄口手冲壶使用而设计，温度杆设计在靠近窄口的出水口处，可直接测量手冲过程中出水温度的变化。

【双通道温度计-TASI】