摩卡壶适合煮什么咖啡豆 摩卡壶煮咖啡优缺点与使用方法步骤有哪些

摩卡壶适合煮什么咖啡豆 摩卡壶煮咖啡优缺点与使用方法步骤有哪些

意式咖啡很好喝，但是并不是每个家庭都有钱和空间拥有一台意式咖啡机，所以更多的朋友家里都会备有摩卡壶，摩卡壶方便快捷，只需要准备好热水和咖啡粉，然后放在加热装置上就可以等着喝咖啡了。

不过，摩卡壶煮出来的咖啡，不如现在的意式浓缩咖啡机好喝。摩卡壶原本是用来代替意式浓缩咖啡机的，以极高的压力将沸水压过紧实的咖啡粉，这种高压是近代随着意大利咖啡机制造技术的发展才得以实现的。

要了解摩卡壶的出现，就不得不说一下意式咖啡机的历史。第一台意式咖啡机于19世纪末在意大利都灵演示。1905年，第一台商用意式咖啡机在La出现了，让咖啡师可以在短时间内为多人提供浓缩咖啡。后来，意大利越来越多的咖啡馆使用La的咖啡机。

这种大型商用意式咖啡机在制作咖啡时需要将整个设备放在火焰上加热，并利用机器内部的蒸汽将底部隔间的热水通过管道移动到咖啡粉中。但是这种机器价格太贵，体积太大，除非是富裕家庭，否则普通家庭不可能在家中拥有这样的咖啡机。

摩卡壶出现于1930年代，一位来自皮埃蒙特北部的克鲁奇纳罗发明了摩卡壶，他在法国铝金属行业工作了10多年后，带着一大笔钱回国，回到皮埃蒙特，成立了自己的工作坊，生产铝制家居用品。一天，比亚莱蒂看到妻子在洗衣服，突然灵机一动，摩卡壶就此发明。当时洗衣服的机器分为两层，下层盛满肥皂水然后加热至沸腾，上层盛放要洗的衣服，中间是一根管子连接两层，热肥皂水通过管子流入机器。我们今天看到的摩卡壶，是在路易吉·德·庞蒂的帮助下研制出来的。

Moka Pot 的工作原理和上面提到的洗衣机是一样的，是一个八角形的铝壶，配有橡胶手柄用于隔热，该装置主要分为三个部分：底部容器用于盛放热水，顶部容器用于盛放萃取出来的咖啡液，中间是一个金属过滤器，用于过滤研磨好的咖啡粉。

当要用摩卡壶煮咖啡的时候，先在下壶中放入一定量的热水，将咖啡粉放入中间的金属滤网中，再将滤网装在下壶上，将上壶拧紧，最后把整个咖啡冲泡装置放在加热装置上。当下壶中的水沸腾时，就会产生蒸汽，由于下壶空间有限，随着蒸汽的增多，下壶中的气压增大，迫使下壶中的热水从底部流出，经壶内的管道通向中间一层的咖啡粉，再通过金属滤网上的管道通向上壶。

摩卡壶是为了取代19世纪末20世纪初的意式咖啡机而诞生的，但意式咖啡机的制作工艺经过了几十年的发展，萃取压力已经远远超过了古代的1.5Pa。由于水沸腾后会上升，也意味着水温高，这和现在的意式咖啡机萃取出来的意式浓缩咖啡有很大的不同，用摩卡壶冲泡咖啡的优缺点之一就是没有浓郁的油脂，现代意式浓缩咖啡机的萃取压力可以远远超过摩卡壶，也就是说摩卡壶冲泡出来的咖啡油脂没有意式浓缩咖啡机那么浓郁。

另外，摩卡壶冲煮咖啡优缺点的原因在于它的金属滤网比较稀疏，而且摩卡壶的粉质比意式咖啡机的粉质粗，粉质越粗，水和粉粒的接触面积就越小，能够萃取出来的物质就越少，也就意味着摩卡壶冲煮出来的咖啡没有意式咖啡机冲煮出来的咖啡那么浓稠。

很多人都想自己在家泡意式浓缩咖啡，家里有摩卡壶。那么问题来了：什么样的咖啡豆适合用摩卡壶泡出最好的咖啡？当时的意式咖啡机，意式浓缩咖啡的特点是浓郁顺滑。为了有浓郁的油感，需要一些烘焙程度更深的咖啡豆。

除了可以试一下Front 的和Warm 混合咖啡豆外，还可以试一下咖啡豆清单上的巴西Queen 咖啡豆。

Front 巴西皇后庄园咖啡豆

产地：巴西圣保罗莫尔吉安娜

庄园：皇后庄园

海拔：1400m - 1950m

品种：黄波本威士忌

治疗方法：日光治疗

黄波本品种于19世纪70年代在巴西圣保罗被发现，后来科学研究发现黄波本品种果胶层更加丰富摩卡壶适合煮什么咖啡豆 摩卡壶煮咖啡优缺点与使用方法步骤有哪些，其中含有大量的糖类物质，使得黄波本品种的甜味更加明显。千姐黄波本咖啡豆采用咖啡豆最原始、最传统的后处理方式——日晒干燥，完整的果皮和果肉让更多的糖分渗入咖啡豆，实现了甜度质的飞跃。

女王庄园自1999年首届巴西卓越杯咖啡大赛以来，屡获殊荣，7年间已斩获12个奖项。这说明女王庄园出产的咖啡豆品质上乘。而这需要大量的人工，为了避免产生不好的发酵风味，女王庄园特意采用小规模的日晒方式，以保证生豆的品质。

有些家里没有摩卡壶的人可能会疑惑：法压壶也能做出意式浓缩咖啡？毕竟法压壶是最简单的咖啡冲泡工具，家里也经常有。那层漂亮的金黄色油层，保留了咖啡原本的油感，风味也别有一番风味。