咖啡一点通 | 经历这七重磨炼，才能变成一杯真正的咖啡

咖啡一点通 | 经历这七重磨炼，才能变成一杯真正的咖啡

咖啡豆要经过哪些工序，才能变成一杯真正的咖啡呢？其实，当咖啡树终于长出一串红色的咖啡豆时，它还有很长的路要走，才能变成一杯可以喝到的香醇咖啡。

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收成

从树上采摘咖啡豆需要考虑以下几点：

最粗暴的方法就是用机器收割，但这可能会把树枝也砍掉。

采摘过程非常艰苦，农夫会摩擦树枝来采摘咖啡。未熟、熟透和过熟的果实都会掉进篮子里。

比较粗糙的方法是摇晃树枝进行采摘，掉下来的果实已经熟了或者过熟了。

最精细的过程是手工采摘，以确保采摘的水果成熟度合适但不会太熟。

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去除果肉和果皮

加工方法有晒干、水洗、半水洗三种。

日晒法是咖啡豆加工最传统、成本最低的方法，具体做法是将采摘下来的咖啡豆平铺在地上，每天耙几次，让咖啡豆均匀地晒干（当水分含量达到12%时），工人用剥壳机将果肉和果皮剥掉，最终得到的咖啡豆呈绿色。

水洗法是将咖啡豆浸泡在一大缸水中，成熟的咖啡豆会下沉，而未熟或过熟的咖啡豆则会浮在水面，从而进行筛选，此外还需要经过一系列的加工步骤，才能得到绿豆。

半水洗法的具体做法是先用太阳晒干咖啡豆，再用水洗去外皮和果肉，半水洗法处理的咖啡豆总是黏糊糊的，但其酸度和甜度都很好，香气也很好。

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选择

方法有电子法和手工法两种：

电子法是把豆子放进一个漏斗里，让豆子一个个落下来，仪器发出X光，看到不合格的豆子，就启动喷射系统，嗖的一声，豆子就飘进了垃圾桶。

手工方法是将咖啡豆放在传送带上，让眼尖手快的工作人员逐一挑出有缺陷的咖啡豆。

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等级

主要有四种方法：

咖啡豆的分级依据是其大小，同一个产地的咖啡豆咖啡一点通 | 经历这七重磨炼，才能变成一杯真正的咖啡，个头大、饱满的咖啡豆是最好的。这种分级方法是通过筛子法实现的，咖啡豆经过层层不同大小的筛子筛选后，即可分级。

豆子的等级是根据瑕疵点的数量来评定的，方法是随机抽取300克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，最后根据累积的瑕疵点数来评定等级，最高等级为NY2，最低等级为NY8。

咖啡的等级是根据产地的海拔来划分的，产地的海拔越高，咖啡的品质就越好。

其他分类方法。夏威夷可纳咖啡豆分为Type 1和Type 2两个等级，Type 1为扁豆，Type 2为圆豆，在两个等级之下，又根据豆子大小、瑕疵豆数量等进一步划分为若干等级。

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烘烤

完成前四个步骤后，我们就会得到生咖啡豆。我们还需要将生豆变成熟豆，这就需要烘焙。主要的方式有机器和手工。

不同的咖啡豆需要不同的烘焙方式才能展现出其特色，例如曼特宁需要中深烘焙才能更好地展现其苦味；危地马拉咖啡则需要中轻烘焙才能充分展现其酸味和甜味。

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研磨

用磨豆机将烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉，不同的设备对咖啡粉的粗细度要求不同，调整磨豆机的档位可以研磨出不同粗细的咖啡粉。

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酿造

使用虹吸壶、法压壶、咖啡机或摩卡壶萃取咖啡。

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