家用咖啡手册 04 | 精品咖啡是从什么器具里流出来的？

家用咖啡手册 04 | 精品咖啡是从什么器具里流出来的？

当想当扇形滤杯使用时，只要将滤杯套在杯子上，阀门就会被推开，水就会留住形成一个滤杯，这个孔比普通滤杯要大一些，更适合初学者，可以有效防止过度萃取。

它的泡制状态和法压壶的直接区别就是附送了专门的滤纸，这样冲出来的咖啡比法压壶干净，但是醇香度却不差，因为没有咖啡渣混入，所以非常容易清洗，也不会因为长期使用导致咖啡渣卡在一些缝隙里，影响口感。

除了这款之外，还有一款与日本Hario推出的智能杯类似的V60滤杯型号：SSD-200/360-B，同样可以实现滴滤+泡水的功能，并且还分为1-2人用和3-4人用不同的杯型。

与智能杯的阀门设计不同，Hario的产品是开关按钮，因此可以放在任何器皿上使用。

这款设备价格稍贵，在280元左右，使用的滤纸是V60滤纸，如果你有V60滤杯，可以省去购买新耗材的费用。

虹吸壶

1840年，实验室里的一根玻璃试管引发了虹吸式咖啡壶的发明。英国人娜比亚以化学实验时使用的试管为蓝本，制成了第一只真空咖啡壶。两年后，法国妇女巴尚夫人对这种造型略显朴素的壶进行了改良，我们熟悉的上下对流虹吸壶就此诞生。

20世纪中叶，分别被传入丹麦和日本，最终在日本得到发展。

该产品的基本信息可概括如下：

信息名称

信息内容

材料

玻璃、金属支架

易于使用

★★☆

易于清洁

★☆

制作味道

身材和清洁度都很高

参考价格

80 - 300+元

虹吸式咖啡壶（）俗称“虹吸咖啡壶”或“虹吸咖啡”，是一种咖啡冲泡器具，也是咖啡厅最受欢迎的咖啡冲泡方式之一。很多人喜欢虹吸式咖啡冲泡方式的精准，有点实验室的味道。看着水沸腾时上升，萃取出来的黑咖啡落下，每一个步骤都由咖啡师掌控。使用意式咖啡机时，往往有一部分流程交给机器。虹吸式咖啡似乎更能满足一些喜欢自己动手的DIY人士。

其制作原理是利用水加热后产生水蒸气，引起热胀冷缩，把下锅的热水推向上锅，再等下锅冷却后，产生负压，把上锅的水吸回。

是一款很有观赏性的咖啡冲泡器具，早期都是用酒精灯来加热，但是酒精灯有明火，太危险而且加热效率低，所以现在很少用酒精灯来加热了，都已经被这种电光波炉取代了。

虹吸壶是唯一一种需要一定操作技巧的泡茶器具，早年有专门的比赛，日本比较出名，台湾也流行过一段时间。

但现在很少有咖啡店这样运营，原因一是需要一定的技巧，二是咖啡冲泡时间太长效率太低，不利于现在门店的高频次生产，清洁维护也比较麻烦。

在购买虹吸壶的时候一定要注意玻璃材质，不要买太便宜的，因为壶底的玻璃是直接和热源接触的，质量不好很容易出问题。

虹吸壶的过滤装置是一块绒布，虽然可以让咖啡更干净，但是清洗和保存却并不容易。另外虹吸壶也分不同型号，大家可以根据自己的冲泡量来选择适合的尺寸。

是一款比较特殊的设备，它同时具备浸泡和压力萃取的基因，是两种方式的结合。

是由美国公司总裁 Alan Adler 于 2005 年发明的。总体来说，它的结构类似于注射器。使用时，将研磨好的咖啡粉和热水放入其“注射器”中，然后按压推杆，咖啡便会透过滤纸流入容器中。它结合了滴滤咖啡机和滤煮咖啡机的特点。通过改变咖啡粉颗粒的大小和按压速度，用户可以根据自己的喜好冲泡出不同的风味。由于采用压力注入，其冲泡速度也更快。

该产品的基本信息可概括如下：

信息名称

信息内容

材料

树脂

易于使用

★★★★☆

易于清洁

★★★★

制作味道

酒体适中，清洁度高，甜度突出

参考价格

390 新台币

与滴滤式不同的是，虽然浸泡时间较短，但咖啡颗粒得到了充分浸润，萃取时压力柔和、舒缓；它借鉴了法压壶的原理，但咖啡液是通过滤纸从壶底压出，研磨程度也比法压壶更细，咖啡与水的接触时间更短，但压力更大。

它比法压壶更容易清洗，因为用注射器挤压，咖啡粉会变成咖啡饼并全部粘在滤纸上。只需轻轻一推，就可以倒出粉末。

玩法多样，携带方便，还有便携版的Go，甚至还有专业的比赛，如果你对这款独特的设备感兴趣，不妨试试。

滴滤杯

滤杯是滴滤咖啡最常见、最基本的用具，它多样的形态和材质总能带来一些不一样的体验。滤杯的款式有很多，我把它们组合在一起，对比了不同的滤杯，一个表格就能看得一清二楚：

信息名称

V60

扇形滤杯

蛋糕杯

材料

玻璃、陶瓷、树脂、黄铜、不锈钢

陶瓷、树脂

不锈钢、陶瓷

陶瓷、树脂

孔数

1孔（大孔）

1孔、2孔、3孔

3孔、4孔

1孔（大孔）

尺寸

可供 1-2 人食用；可供 1-4 人食用

可供 1-2 人食用；可供 1-4 人食用

可供 1-2 人食用；可供 1-4 人食用

可供 1-2 人食用；可供 1-4 人食用

流速

缓和

慢的

慢的

缓和

使用滤纸

V60滤纸

扇形滤纸

蛋糕纸

V60/蛋糕纸

易于使用

★★★★☆

★★★

★★★★

★★★★☆

易于清洁

★★★★★

★★★★★

★★★★★

★★★★★

制作味道

注重香气和酸度

注重醇厚和甜度

注重醇厚和甜度

香气和酸度

参考价格

35 - 580 元人民币

23 - 350 元人民币

60 - 400 元人民币

90 - 300 元人民币

以上四种滤杯是目前市场上最基本的滤杯，也就是最原始的滤杯造型，其他的滤杯都是在这些滤杯的基础上进行或多或少的改进设计，有的改变了排水孔，有的改变了杯体的导流槽，甚至还有的改变了滤杯的角度。

如果你想入门精品咖啡，这四款滤杯选一款就足够你用很久了。价格区间比较广，款式也很多，总能找到你想要的那一款。

对于这4款滤杯，我来简单总结一下各自的特点：

哈里奥

Hario是一家日本公司，一直从事玻璃制品，包括咖啡用具。1921年，Hario发明了V60滤杯，改进了咖啡冲泡的支撑结构。

这款滤网之所以叫V60，是因为滤杯呈60°倾斜，这样水流就会流到咖啡粉的中心，延长咖啡粉和水的接触时间。而且它的滤网孔很大，可以减少咖啡过滤的时间，其他同类设备只有几个小孔。V60滤网还有螺旋状的凹槽，可以让空气流通，让咖啡粉尽可能膨胀。

是一款性价比非常高的滤杯，非常适合新手使用。而且上限非常高。在世界赛上经常能看到V60的身影。

另外要注意的是，滤杯基本都是分大、小的，当然滤纸也要搭配对应型号使用，不然滤纸贴合度不好，影响一定的萃取效果。

扇形/饼形滤杯

该公司成立于1959年7月，是一家生产、制造和分销咖啡、茶等快速消费品及相关产品的咖啡用品公司。公司总部位于东京，公司主营业务为手冲咖啡器具。在滤杯产品中，最有名的是其扇形和饼形滤杯。两种产品各有特色。我们先说扇形滤杯。

扇形：滤杯底部通常有一个、两个或三个孔。流速较慢，所以咖啡萃取时间会较长。要注意滤纸与滤杯的贴合度。如果滤纸贴合下方的孔，可能会导致流速过慢，导致萃取过度，咖啡会变苦。

波浪滤杯（蛋糕杯）：这种滤杯是专利设计，搭配使用的滤纸就像纸杯蛋糕纸的褶皱，所以也叫蛋糕滤杯，不过英文叫 Wave，很多人还是叫它波浪滤杯。这种滤杯是利用滤纸的褶皱来代替滤杯的凹槽。因为杯底比较平整，与杯壁接触的面积小，咖啡粉层比较平整，不会很厚，所以萃取比较均匀，方法正确的话，甜味会非常突出。其实这种杯子适合冲泡深烘焙的豆子。

折纸滤杯

这是日本产的滤杯，外形和结构都是V60的锥体，“”本身就是日语折纸工艺的英文单词，所以叫折纸滤杯。

其特色是可以兼容V60锥形滤纸及蛋糕纸，因此同一杯咖啡使用不同滤纸可以得到不同的冲泡效果，更提升了可玩性。

现在也有树脂版了，如果不想买陶瓷的，可以买便宜点的树脂版。

压力（D特压）

Press是2018年由澳大利亚咖啡师Alon Gaday设计的，他发现现有的手冲咖啡工具存在一些缺陷，因此决定自己设计一款新的手冲咖啡工具。

Alon Gaday 在设计 Press 时参考了传统的滤壶和滴滤咖啡机，并加入了一些新的设计元素，最终设计出了这款可以达到压滤双重效果的手冲咖啡工具。

Press的设计特点是：可以自由控制想要冲泡的水量，而且可以控制咖啡的冲泡时间和浸泡均匀度；粉碗和滤纸可以有效过滤咖啡，使其更新鲜，更纯净；用一定的压力冲泡，使咖啡的口感更加顺滑。

这款压滤壶受到了广泛关注，在2019年世界咖啡博览会上展出，并赢得了2019年澳大利亚咖啡锦标赛冠军。这款手冲咖啡工具以其创新的设计和出色的冲泡效果受到了咖啡爱好者的欢迎和好评。

该产品的基本信息可概括如下：

信息名称

信息内容

材料

共聚酯/硅胶

易于使用

★★★★

易于清洁

★★★☆

制作味道

净度高，苦味等杂味少，甜味更突出

参考价格

220新台币

它其实乍一看和 很像，但两者的萃取原理完全不同，不过还是有相似之处的。如下图总结的

D特压的特点是将粉放入粉杯然后经过滤纸过滤，往注射器里加水，拉动注射器到对应水位最后挤压萃取咖啡，萃取时的水量、挤压速度、间隔时间都可以自己控制，在一定的压力下达到手冲咖啡的感觉。

D-press的清洗也相当方便，只需要把粉仓取下来，倒出粉末，用清水清洗注射器和粉碗即可。体积不算太大，很适合随身携带，只需要搭配单独的磨豆机使用，而且只支持咖啡粉。

它是由移民纽约的德国柏林大学化学博士彼得于 1941 年发明的。这是一种可以视为艺术品的手注水壶。

图片来源：官网（FIVE CUP）

是一种玻璃容器咖啡冲煮器具。壶身的上壶与下壶合为一体，两者之间的颈部包覆一分为二的圆形木块作为防烫把手，木块上系有皮绳。颈部至上壶处有凸起的凹槽，可用于倒咖啡时排气导流。下壶身也有类似的凸起作为容量标记，标示半水位的位置。

1958年，伊利诺伊理工学院的设计学者认为经典手冲咖啡机是当今设计最优秀的产品之一，并被现代艺术博物馆收藏。

星巴克上海烘焙工坊门店正在冲泡咖啡

该产品的基本信息可概括如下：

信息名称

信息内容

材料

高硼硅玻璃

易于使用

★★★

易于清洁

★★★★☆

制作味道

身材和清洁度高

参考价格

290 - 1050 元人民币

很有艺术感的冲泡瓶，和V60系列不同的是分享壶和滤杯是分开的，没有滤杯，直接用瓶子+滤纸组合冲泡，这样就省去了买滤杯的费用。不过分享壶本身和咖啡滤纸的成本也不便宜，作为消耗品，滤纸确实有点贵。

图片来源：官网101

还有一个问题就是滤纸很厚，叠起来有一度甚至有三层，所以这款咖啡在冲煮时需要磨得粗一点，防止萃取过度，所以还是很考验冲煮技巧的。

但它确实兼顾了外观与实用性家用咖啡手册 04 | 精品咖啡是从什么器具里流出来的？，更适合制作大量的手冲咖啡。

绒布

法兰绒是用粗梳棉纱织成的柔软、天鹅绒般的棉绒织物，是一种特殊的过滤材料，手感非常柔软，类似纱布，但比纱布更厚实、更细腻。

图片来源：AKIRA Co. Ltd.

该产品的基本信息可概括如下：

信息名称

信息内容

材料

棉质面料

易于使用

★★★

易于清洁

★☆

制作味道

醇厚度高、清洁度高、甜度佳

参考价格

19 - 98 元人民币

因为绒布比滤纸的孔隙大，可以保留一部分油脂，所以口感更顺滑浓郁，个人觉得很适合深烘焙的咖啡豆，在日本使用很广泛。

它也有自己的弱点，就是保养和清洗比较麻烦，不像用完滤纸就扔掉那么方便。

基本使用及保养方法

很明显这东西在商店里很少见，使用和维护起来太麻烦，不利于商店的快速生产要求，个人玩家可以拿到手上玩玩，反正也不贵。

越南滴滤壶

这个装置其实是一个很有民族特色的滴滤装置，我去越南的时候在咖啡店里看到过，叫越南滴滤壶。

越南也有种植咖啡，但基本都是罗布斯塔品种，所以当地出品的咖啡很有特色，是咖啡液+大量冰块+大量炼乳混合搅拌均匀而成。

在咖啡店里，会给你端上一杯，里面放着一个小壶，服务生会告诉你等滴完，然后自己加炼乳和冰块搅拌。

该产品的基本信息可概括如下：

信息名称

信息内容

材料

铝、不锈钢

易于使用

★★★★

易于清洁

★★★★

制作味道

罗布斯塔咖啡豆非常甜，并且口感非常好（粘稠）

参考价格

30新台币

第一次看到这个东西，觉得挺有意思的，当地的滴滤壶都是铝制的，网上卖的大多都是不锈钢的。

整体结构如图，要配合滤纸使用，放入滤纸，然后倒入热水将滤纸浸湿，使其与滤纸贴合更好；然后倒入咖啡粉，再放上压板分水器，然后倒入热水，盖上盖子，将壶放在杯子上，等它滴滤即可。

一般来说滴滤速度为3—7分钟，视咖啡粉的多少及研磨程度而定。

这个装置不是很常用，但它确实是一个滴滤装置，所以在这里提一下，因为我觉得它很有趣。我还没有用它萃取阿拉比卡咖啡豆，但有兴趣的人可以试试。

冰滴壶

冰滴壶是专门制作咖啡的器具，主要用于制作高浓度的冰咖啡。

该产品的基本信息可概括如下：

信息名称

信息内容

材料

玻璃机身，不锈钢支架或树脂支架

易于使用

★★★☆

易于清洁

★★★

制作味道

酸度柔和，口感顺滑，香气略淡

参考价格

150 - 3500 元人民币

冰滴壶的原理是利用低温水（冰水混合物0℃）长时间滴注咖啡粉，以获得高萃取、高浓度的咖啡液，然后再用水或冰块稀释咖啡液。

一般冰滴壶主要用来做冰咖啡，上壶放入冰块或者冰水混合液，再在咖啡滤纸层放入咖啡粉，滤纸层最上面放上滤纸，然后调节流量阀，保证3-5滴/分钟，一般滴完需要8小时，然后取出下壶，密封好放入冰箱，再冷藏12小时即可使用。

冰滴壶煮出来的咖啡干净柔和顺滑，几乎没有苦味，但香气略显淡，非常适合轻度烘焙的豆子。夏天加点冰块，柔和的酸味让人心旷神怡。

这个设备不麻烦，但是煮咖啡太慢，咖啡滤网清洗起来有点麻烦，而且不容易存放。但如果你想喝到独特的冰咖啡，这是一个不错的选择。

终于

这里列出的精品咖啡冲泡设备都是常见的设备，还有很多改良设备和DIY设备我就不一一介绍了，等你来发现。

其实我想再写一篇关于如何选择磨豆机的文章，不知道大家对此有没有需求，欢迎留言讨论，如果需求不多，下篇文章就正式进入使用设备的阶段了，我会用好几页纸给大家讲解常见的咖啡设备怎么使用，敬请期待。

- 结尾 -