情人节代言蛋糕 经典提拉米苏 不用烤箱和吉利丁 新手也能零失败

情人节代言蛋糕 经典提拉米苏 不用烤箱和吉利丁 新手也能零失败

用勺子抿一口，首先尝到的是可可的甜味中带着一丝苦涩，接着是马斯卡朋奶酪浓郁的奶香，在舌尖融化。然后牙齿接触手指饼干，咖啡的香气已经散去，融入饼干中慢慢咀嚼（酒味很淡，不仔细品尝是尝不出来的）。多种口味融合在一起，多一个就太多，少一个又太可惜。

非常浓稠的奶酪和柔软却略带酥脆的饼干交织在一起，产生一种令人无法抗拒的味道。

是的，我说的就是很受欢迎的甜品——提拉米苏。

1月13日开始，西子的“新年美食庆贺”系列在“新年礼物”板块下推出了四种口味的玛德琳蛋糕、好利来版葡萄牛奶蛋奶酥、红丝绒福袋蛋糕等。

这期提拉米苏是这个小栏目也是《庆新年美食》系列的最后一期，它还有另外一个身份——《带着美食走遍世界》第七期。（没错，这是我的永久系列，所有来自国外的甜品，我都放在这里了¯\(°_o)/¯）

虽然提拉米苏不太适合当伴手礼，但是情人节到了，作为传说中的爱情蛋糕的代表，提拉米苏是必须要做的。(*￣3￣)╭

关于提拉米苏的起源有很多种说法，但最可靠的是在1981年出版的《Vin》第一本书（不要问我这个是什么意思，我也不知道~反正都是讲意大利菜谱的）中，第一次提到了提拉米苏的菜谱。

书中的介绍说，“提拉米苏”是特雷维索的Le餐厅在20世纪70年代发明的。这种甜点和它的名字立刻流行起来，这种蛋糕也首先在特雷维索供应。（）的许多餐厅以各种形式传播开来，随后传遍了意大利各地。

传统的提拉米苏由手指饼干、蛋黄、糖、咖啡、马斯卡彭奶酪、可可粉，有时还会加入葡萄酒。现代版本可能会添加鲜奶油或鸡蛋，或两者兼而有之，以及马斯卡彭奶酪。有些厨师会使用其他蛋糕或甜发酵面包（如意大利圣诞面包）代替手指饼干或饼干。

蛋糕原本的形状是圆形的，虽然饼干的形状也允许使用长方形或方形的模具。不过，它通常被装在圆形玻璃杯中，以展示其各个层次。

其实，提拉米苏的制作非常简单。不需要复杂的明胶融化，不需要复杂的蛋白打发步骤，不需要将糖水煮到恰好 118 度，也不需要烤箱。

做法不复杂，吃起来停不下来，步骤简单却有多种美味，这么贴心的甜点还等什么不做呢？

今天喜子跟大家分享的提拉米苏是比较传统的做法，用手指饼干（省去了做饼的麻烦），做成6寸的圆形。

现在我们一起尝试一下吧！

提拉米苏由三部分组成：芝士慕斯糊+手指饼干+咖啡酒糖浆。此方子适合做6寸圆形慕斯。

成分如下。

⭕芝士慕斯糊

75克糖

40克 水

2 个蛋黄

125克鲜奶油

375 克马斯卡彭奶酪

⭕咖啡酒糖溶液

100 毫升浓缩咖啡

40 毫升咖啡利口酒或朗姆酒

5 毫升 香草精

可可粉 5g

⭕容易烹煮的饼干

这个不贵，建议大家直接去超市，淘宝或者面包店买。不过文章最后我也附上食谱。

步骤如下。

⭕我们先来制作芝士慕斯糊。

首先我们用打蛋器将蛋黄轻轻打散。

然后将水和糖稍微煮沸。

然后一边加入热糖水，一边用打蛋器以中低速搅打蛋黄，搅拌均匀，直至蛋黄糖水颜色变浅，体积稍大，待冷却备用。

将马斯卡彭奶酪打至顺滑，然后加入冷却的蛋黄和糖溶液中搅拌均匀，形成奶酪糊。

将奶油搅打至可流动并有可见纹理，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

搞定啦！是不是非常简单方便呢？o(*^▽^*)┛

⭕ 接下来，将咖啡液和糖溶液混合。这更容易。

将浓缩咖啡、葡萄酒、香草精和可可粉混合在一起，搅拌均匀。

如果没有，可以用普通的速溶咖啡吗？可以！但是速溶咖啡无法冲泡的大量油脂，而且味道也不够香。

至于酒，咖啡利口酒就可以，任何加入其中的调味料也可以。如果你真的没有，朗姆酒也可以。我用的是咖啡利口酒和朗姆酒的混合物。

⭕开始组装。

其实做提拉米苏最好用方形的慕斯圈，因为比较容易摆放手指饼干，我家里没有，所以就用了6寸的圆形慕斯圈。

先用保鲜膜包住模具底部，然后放在大盘子上。

快速将手指饼干浸入咖啡糖浆中，待糖浆吸收完毕后取出。

⭐这款手指饼干有个特点，就是吸水能力很强，一旦吸了太多水就很容易变得超级软，所以需要快速的以一圈的方式蘸取，确保手指饼干的每一面都被酒和糖液吸收完之后立刻拿出来。

放入模具中，底部铺满一层。

⭐建议在将手指饼干放入慕斯圈前先将其放入酒糖溶液中，看看如何摆放，手指饼干可以用刀切开。

⭐可以在慕斯圈靠近边上留一些空隙，这样慕斯糊会铺满蛋糕整个周长就看不到饼干了，当然也可以不留空隙，尽量用饼干填满，因为一层慕斯一层饼干从外面看也很好看，我就是这么做的，看你自己的喜好了。

⭐摆放的时候要竖着排列，整齐，这样剪下来才会有漂亮的波浪造型。

然后将芝士慕斯糊倒入慕斯圈里。倒入约1-1.5厘米的厚度。

芝士慕斯糊非常粘稠，流动性较差，需要用硅胶刮刀将其表面抹平。

重复以上步骤。然后把手指饼干浸入酒糖溶液中，再倒入慕斯糊，一般两层就够了。

将最上层的慕斯尽量抹平，放进冰箱冷藏4个小时以上。

轻轻拿起慕斯圈，撕掉底部的保鲜膜。

然后用热毛巾敷慕斯圈一两分钟，慕斯就可以轻松脱模了。

⭕最后的装饰。

在表面撒上一层薄薄的可可粉是必不可少的。但我们也需要用各种不同的方式撒粉。o(*^＠^*)o

先用粗绳子捏出形状，然后撒上可可粉，再将粗绳子取下来。

冷藏好的提拉米苏，切开后露出波浪状的馅料，赶紧尝尝吧。

【写在最后】

⭐眼睛手指饼干。

这个量对于一个6寸的圆形慕斯来说差不多，不过也要看怎么摆放，总之多少都好，多的话一个人吃还可以，少的话就没办法了。(๐॔˃̶ᗜ˂̶๐॓)

4 个鸡蛋

糖55+50g

85克 低筋面粉

20克玉米淀粉

1、蛋黄中加入50克细砂糖，打至颜色变浅，体积稍增大。

2.将55克细砂糖分次加入蛋白中，将蛋白打至中性泡沫。

3. 将三分之一的蛋白霜舀入蛋黄中，搅拌均匀。然后将其全部倒入剩余的蛋白霜中，再次搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉和淀粉，用硅胶棒搅拌均匀。

5.将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成手指形状。

如果你以为饼干叫淑女，就应该又细又长，那你就错了。这分明是一个超级胖子的手指，每一块大约有2.5-3厘米宽。长约10厘米，厚7-8毫米。

6、最后撒上少许糖粉或者砂糖，放入烤箱以180℃烘烤约15分钟至表面呈金黄色即可。

⭐为什么不需要明胶？

慕斯通常需要用明胶定型，但提拉米苏不需要明胶，省去了用冰水软化明胶情人节代言蛋糕 经典提拉米苏 不用烤箱和吉利丁 新手也能零失败，再用热水融化的麻烦。

这里有一个大的前提，就是马斯卡彭奶酪要多用，淡奶油要少用。

马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪，奶香味很浓，质地柔软，而且非常容易凝固成型。

我们做其他慕斯时通常使用的奶酪是奶油奶酪，虽然同样绵密柔软，但略带酸味，奶味远不如马斯卡朋，份量相当多，所以必须用吉利丁来帮助定型。

提拉米苏的主料是马斯卡朋芝士，遇冷会凝固，再加上淡奶油用量较少，在炎热的夏天也不怕融化，而且提拉米苏不能保存太久，所以不用吉利丁也是完全可以的。

⭐为什么要用马斯卡朋奶酪？可以用奶油奶酪代替吗？

上一个问题已经提到了这两者的区别，是不能替代的。

⭐不用手指饼干可以嗎？

传统的提拉米苏是用手指饼干来做的，现在很多蛋糕店都用比较容易移动的戚风或者海绵蛋糕片来代替，因为手指饼干泡软之后会非常软，作为底部的支撑，基本上是不可能移动的。

⭐关于浓缩咖啡。

浓缩咖啡是意式咖啡，用高压热水萃取油脂丰富的咖啡，这种咖啡因为油脂丰富，非常适合拿铁艺术。卡布奇诺和其他含奶的咖啡都是以意式咖啡为基础的。

顺便纠正一下很多人的一个误解，因为家里用的咖啡机大部分都是滴滤式的，所以都是美式咖啡，有些人以为美式咖啡就是浓缩咖啡加水。

其实不然，两者的区别在于萃取方式不同，意式咖啡是意式咖啡机高压热水萃取，美式咖啡则是用胶囊或者咖啡粉加滤纸慢速高温水萃取，一般都是美式滴滤咖啡。对于我们这种不怎么喝咖啡的人来说，意式咖啡的香气更浓，看上去油腻感更强，但喝起来个人觉得差别不大，可能是舍不得买贵的好咖啡吧≡(▔﹏▔)≡