精品咖啡的革新：日本三洋公司推出不同烘焙度专用手冲咖啡滤纸

精品咖啡的革新：日本三洋公司推出不同烘焙度专用手冲咖啡滤纸

对于精品咖啡来说，要为某一种咖啡豆建立最佳的冲泡参数并不容易（其实没有最佳的冲泡参数），它与咖啡豆的新鲜度、研磨度、水温等多种因素有关，而且非常容易受到外界因素的影响。

要建立手冲咖啡的参数，首先需要确认咖啡豆的产地，然后根据想要的风味轮廓确定烘焙度与烘焙日期，选择杯测后的曲线，再建立冲泡参数。水温、研磨度、冲泡方式是人为可变因素，但固体因素的影响也不能忽略，例如滤杯、滤纸品牌等，都会产生实质性影响。只有经过反复试错，才能找到合适的冲泡方案。

也许很多人不怎么看重咖啡滤纸。生咖啡还是漂白咖啡都是因素，但对于大多数人来说，探索的过程是复杂而无趣的。冲泡不同烘焙度的咖啡豆，可以选择浅烘焙、深烘焙、V60 或科诺滤杯，这都是看口味还是看口感。但很少有人会考虑适合不同烘焙度的咖啡滤纸是否有价值。

人们通常都以为滤纸就适合日常冲泡咖啡，但是从来没人想过咖啡烘焙度和滤纸之间的关系，更没有想过如何去验证。直到日本三洋公司发布了新一代的手冲滤纸产品，根据不同的烘焙度推出了三款咖啡滤纸，再一次改变了大多数人的看法和观点。这三款滤纸的形状依然是我们非常熟悉的经典锥形，但是不同的是滤纸内外纸面的密度和厚度不同，分别为浅烘焙滤纸、中深烘焙滤纸（T-90）、深烘焙滤纸（T-83）。

目前市场上滤纸材质主要有两种：

原生木浆纤维——由木片蒸煮后提取纤维制成。其特点是密度高、支撑力强、纹理清晰。

大麻纤维-从大麻植物中提取，特点是质地不均匀，柔韧性好，流动性好

三洋新型滤纸原料及生产工艺

原料：马尼拉麻纤维 漂白工艺：碳酸漂白工艺 封边工艺：滤纸封边方式为机器高温压合 干燥工艺：风干（专利技术）

目前滤纸的干燥方式主要为滚筒式连续加热干燥，一大缺点是纸浆纤维密度不均，被滚筒接触面压扁，造成纤维间空隙干燥不均匀、不规则，这会导致冲煮咖啡时，出现微观萃取不均。

三洋滤纸采用Air Dry（热风干燥技术），对湿浆的上下两面同时加热，并保持相同的运行频率。这样有效地避免了压平工序产生的不均匀。同时通过调整热风的比例，可以生产出正反面厚度、密度不同的滤纸。

浅烘焙滤纸——浅烘焙滤纸的外侧有皱褶表面，可以让咖啡液顺畅通过。滤纸的内侧是看不见的皱褶表面，因此表面积较小，咖啡粉粘附的空间也较小。此时水流较慢。因此，可以更好地带出浅烘焙咖啡的香气，萃取出浓郁的果香和清爽的酸味。此外，由于浅烘焙滤纸的内表面积较小，密度较高，可以更好地防止咖啡粉流出精品咖啡的革新：日本三洋公司推出不同烘焙度专用手冲咖啡滤纸，也可以使咖啡味道更干净、纯净。

厚度：0.15mm 密度：高 结构：单面皱纹（外面有单面皱纹，里面看不见皱纹） 特点：能更干净的凸显咖啡豆中的果香和爽口的酸味。

T-90 适合中深度烘焙 - 两边有最完美高低差皱纹的滤纸，达到快速萃取的效果。 皱纹拉开后，会发现表面积更大，即使咖啡粉黏附在上面，也能保证水流通过，直到终点，在终点前顺利萃取。 而搭配适当的90°C热水冲泡，能萃取出完美均衡浓郁的咖啡。

厚度：0.28mm 密度：低 结构：双面绉纹（最均衡高低差） 水温：90° 特点：实现更均衡、更浓郁的香气

深度烘焙滤纸T-83-深度烘焙滤纸采用双面皱纹，但皱纹高度设定较低，展开皱纹后表面积会比单面皱纹大，咖啡粉可黏附的面积也更大，前半段的粉末黏附会比较小，因此速度会有点刹车的感觉，咖啡液萃取的速度变化，通过前半段较稳定的萃取与后半段稍稍停顿的萃取，加上最适合手冲的83°水温，更能体现出咖啡本身的味道与咖啡的甜度。

厚度：0.22mm 密度：中等 结构：双面绉纹（绉纹高度较低） 水温：83° 特点：最大程度地带出咖啡的浓郁与甜美。

至此，相信大家对这三款咖啡滤纸的特点已经有了一定的了解。三洋推出不同烘焙度的滤纸，是精品咖啡行业的另一大推动力。我们都知道，在“从种子到杯子”的过程中，任何一个环节都可能影响咖啡的品质。一张简单的滤纸，并不意味着可以缺少功能性。

不同的工具是为了填补空白而诞生的，而所有这些工具的核心都是为了制作一杯更好的咖啡。未经验证就妄下结论是愚蠢的。从业者应该认可开发者，爱好者应该理解开发者，创作者应该受到尊重。