新鲜调制咖啡 星巴克不为人知的10个秘密

新鲜调制咖啡 星巴克不为人知的10个秘密

1、咖啡杯有小杯，有高杯。通常我们在星巴克看到的杯子只有中杯（tall）、大杯（large）、特大杯（venti）。其实还有小杯，即矮杯，容量为8盎司（227ml），也被称为儿童杯。星巴克一位店员说：“每家门店都有这种杯子，也知道怎么配置小杯咖啡，不过菜单上不会出现，一般不卖，需要顾客自己要。”从成本和运营角度看，小杯比中杯便宜3元，但同样包含一份意式浓缩咖啡，中杯的利润明显高出很多。

2、在星巴克不一定非要买大杯。吉本义雄在《在星巴克买大杯》一书中说，从经济学角度来说，在星巴克买的杯子越大越划算。他的意思是指，三种杯型的容量相差1/3，但价格只多3元*。当然，对于消费者来说，大杯的性价比更高。

但实际上，星巴克的咖啡定价是经过精打细算的，这种价格差异和量差对顾客和公司都有利——顾客得到实惠，公司实际上为大杯的额外量付出的钱很少（只多了几秒的牛奶），利润率更高，达到3元*。一位星巴克店员解释道，一杯中杯意式饮品含有一份浓缩咖啡，而大杯和超大杯都含有两份，因此大杯比中杯多一份浓缩咖啡和更多的牛奶，而超大杯只是比大杯多一些牛奶。

3、星享卡的目的是为了吸引更多的顾客。星巴克的星享卡不同于折扣卡，关键就在于“奖励”二字。购卡后会赠送三张亲友买一送一邀请券。升级为翡翠会员后，还会有买三送一的咖啡邀请券。乍一看似乎很实惠，但真正消费时就没那么好用了。没多少人会一次买三杯咖啡。一位店员说：“这是希望你把亲友带来星巴克。”把星巴克打造成社交媒体是他们很多营销的核心目的。但矛盾的是，目前的星巴克门店总是爆满，店员们都盼着你把所有的东西都拿走。

4、门店员工可能不懂咖啡制作。按照星巴克的发展规划，到2015年，中国门店数量将达到1500家。目前的700家门店意味着，未来3年，平均每15天就会开出一家新店。人员培训是一大难点。一位咖啡业内人士透露，星巴克的一些培训课程已经简化，很多培训直接转移到各个门店，也就是见习生制。每个星巴克门店都有一位店长、一位副店长、一位值班主管，以前只有达到这三个岗位的人，才能通过培训成为咖啡师，但现在门店员工也可以直接制作咖啡。

不过，如今星巴克已经采用全自动咖啡机制作意式浓缩咖啡，“标准化”正在逐渐取代“提供正宗的咖啡服务”。

5. 当“”可能需要付出更多 * “标准化”在咖啡界并不是一个很通俗的名字，它意味着平庸、不够手工。为了体现它的“定制化”，星巴克还在杯子的第五格设置了标识选项，可更换的选项有低咖啡因、浓度、奶油、糖浆、全脂牛奶、脱脂牛奶、豆奶、奶泡、倒盖和温度。

但如果你想要一杯“3浓度脱脂牛奶、少奶泡、特大杯焦糖玛奇朵”，就得多付钱了*，因为糖浆、奶油和浓度调节都不是免费的。如果想经济实惠地喝“定制”咖啡，不妨使用星享卡的咖啡邀请券，因为邀请券限制“可以获赠一杯中杯饮品”，没有任何价格限制。

6、不允许“慢工出细活” 在星巴克的标准规范中，制作一杯咖啡必须非常快。如果你看到店员快速地为你制作一杯咖啡，不要以为他敷衍了事，相反，这应该是技术成熟的标志。一位店员说，制作一杯意式浓缩咖啡的时间必须在18秒到23秒之间，否则就会倒掉重新制作。如果制作完成后10秒内没有加入牛奶和糖浆，咖啡也会报废。制作一杯花式咖啡大约需要30到40秒。

如果是滴滤咖啡的话可能还会更快，因为滴滤咖啡的保质期是1小时，泡好之后1小时内味道就是一样的了。

7. 杯子丢了？他们就把杯子拿走了。即便你在店里喝咖啡，现在如果不要杯子，店员就会默认给你一个纸杯。这看似不环保，店员会解释他们是为你着想，“比如很多商场、机场店人流量很大，80% 到 90% 的顾客都需要外带。”但你也可以理解，他们是在节省洗杯子的时间和人力。

更重要的是，纪念杯如今也成了星巴克的另一项收入来源。马克杯如今摆上了货架，星巴克还定期推出主题杯、城市杯，鼓励大家买回家。“用星巴克自家的杯子，可以优惠2元。”

8、只有“每周咖啡”的咖啡豆会变。虽然星巴克出售的咖啡豆种类繁多，但你在店里喝到的意式饮品却始终如一——星巴克使用固定数量的咖啡豆配置自己独有的“意式烘焙咖啡豆”。只有“现煮咖啡”（ ）是每家店每周都用不同的咖啡豆制作，因此也被称为“每周咖啡”。

不过“本周咖啡”是滴滤咖啡，咖啡豆是提前磨好的，所以比较便宜。

9、他们的定价是基于对你的假设 虽然星巴克奉行“标准化”策略，但这一策略并没有体现在价格上。根据2012年星巴克官方价格表，同样一杯星巴克咖啡在中国的价格比美国高很多，在法国的价格甚至更高。

原材料成本和关税并不是影响星巴克定价的主要因素。一位高管表示，星巴克在为产品定价时会考虑零售时间和消费者的期望。“从亚太地区门店的反馈来看，最常见的抱怨是人多，而不是价格。”他们认为你愿意多花一点钱，以换取店里人少一点。

10、食品是他们的弱项。星巴克在2011年更换Logo后，去掉了“ ”，正式转型多渠道、多元化的产品战略。中国茶饮在中国的推出，以及星巴克食品营销的加强，都是这种转变的体现。但就目前而言，食品仍然是星巴克的弱项。

主要问题是无法现场制作，所有食物都是公司送货上门，连店员自己都无法知道制作的准确时间，食材的新鲜度。 *最近，星巴克在多家门店引入了一台价值5万元的烤箱新鲜调制咖啡 星巴克不为人知的10个秘密，20秒就能加热食物，注意只是用来加热。