请教关于摩卡壶做咖啡的火候控制

请教关于摩卡壶做咖啡的火候控制

煮得太久，咖啡在高温下会过度氧化，也就是咖啡会变酸，如果你不喜欢酸味的话，那你就要多加小心了。

曼特宁豆本来的味道是苦的请教关于摩卡壶做咖啡的火候控制，几乎不酸，所以如果尝到酸味，总感觉有些遗憾。

由于摩卡壶的萃取原理是依赖高压蒸汽，为了保留咖啡的原味，大部分都是用大火让水快速沸腾产生蒸汽，但火力确实需要掌握，因为炉具和煤气的差异，确实很难衡量。如果火力太小，又担心加热时间太长，咖啡会被氧化，原有的味道也会改变。

如果用摩卡壶煮一杯50cc的咖啡，是不需要预热杯子的，摩卡壶煮出来的咖啡温度不低，瓷杯的比热容也不高，导热性也不是很差，应该不会影响口感。

但法压壶就不同了，因为它用的是95摄氏度的水，这么大的容器，冲泡时间只有5分钟。理论上饮用温度是92度，但似乎真的很难达到，所以为了保持咖啡温度，保持咖啡口感，热杯还是有必要的。

我个人觉得摩卡壶的味道比较难控制，目前我都是用固定炉子、固定豆子、固定咖啡壶，然后靠经验，时机把握很重要。