摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗？

摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗？

最近有很多朋友私信我聊摩卡壶，其实前几个月千姐的文章已经把该说的都说清楚了，包括最基本的冲泡操作和细节，有兴趣的朋友可以看看（，）。

这次千姐想补充的关于摩卡壶知识的问题是“摩卡壶煮的咖啡是吗？”

因为在千街认识的很多朋友都在找意式咖啡，在了解了半自动咖啡机，考虑到自己的预算后，我突然想到了摩卡壶。看看，这两样东西确实有联系。

这里简单介绍一下历史。第一代真正的意式浓缩咖啡机诞生于 1905 年，它看起来与现在的意式咖啡机非常不同。萃取压力比现代机器低 9 bar，而它要强大得多，只有 1.5 bar。萃取时间为 45 秒，其醇厚和口感不如现代意式浓缩咖啡机（基本上是不含脂肪的黑咖啡）。

摩卡壶发明于1933年，从工作原理上来说，摩卡壶也是通过加压的方式快速萃取咖啡物质，压力大概在1-2bar左右，这跟当时的咖啡机很像，简单来说就是一台微型的意式浓缩咖啡机。

“”的第一个定义出现在1920年左右的一本意大利词典里（作者），是“使用加压机器或过滤器制作的意式浓缩咖啡”。而用摩卡壶煮咖啡的原理也十分符合当时人们对咖啡的定义。

回到现实，我们现在说的和当时定义的已经不一样了，原因就在于1961年，Faema发布了划时代的新咖啡机E61，可以把压力拉到9bar，远超之前的咖啡机摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗？，萃取出来的咖啡更加香醇，油脂也更加浓郁细腻。

也正是从这个时候开始，人们对于咖啡的定义开始逐渐发生改变，咖啡机煮的咖啡与摩卡壶煮的咖啡之间的区别越来越明显。

从主流冲泡参数来看，意式浓缩咖啡机的咖啡粉配比为1:2，压力为9bar，摩卡壶的咖啡粉配比为1:5，压力为2bar，口感醇厚，油感更浓郁，细腻持久。

所以摩卡壶并不能算是意式咖啡机的过渡版本或替代者，以今天对意式浓缩咖啡的认知来看，摩卡壶煮出来的咖啡已经不能​​算是我们熟悉的意式浓缩咖啡了，煮出来的咖啡是极具特色的意式浓缩咖啡。