摩卡壶咖啡粉粗细程度与萃取油脂口感 摩卡壶的使用方式和煮完咖啡后清洗步骤

摩卡壶咖啡粉粗细程度与萃取油脂口感 摩卡壶的使用方式和煮完咖啡后清洗步骤

资深咖啡爱好者对于咖啡馆里的意式咖啡印象非常深刻，浓郁的油脂、精美的拿铁图案，都在吸引咖啡爱好者前来品尝意式咖啡，但机器价格不菲，相比动辄上万元起步的意式咖啡机，仅需百元的摩卡壶实在是“香”！

摩卡壶以实惠的价格吸引了世界各地咖啡爱好者的关注，在意大利，十户九户的家庭都使用摩卡壶，相比笨重昂贵的意大利咖啡机，摩卡壶价格便宜，能冲泡出浓烈的咖啡。然而，很多朋友在购买摩卡壶前，经常会问Front 的咖啡师：摩卡壶能冲泡浓缩咖啡吗？

首先我们在制作意式浓缩咖啡时需要了解意式咖啡机的萃取原理，千阶咖啡萃取意式浓缩咖啡时，采用20克咖啡粉，约9bar的高压，近乎沸腾的热水挤压紧实的咖啡粉，冲泡出来的咖啡液浓郁粘稠，因为味道过于浓烈，通常会按一定比例加入水或奶制品稀释，制作美式咖啡、拿铁咖啡等。

相对于意式咖啡机来说，摩卡壶的结构更加简单，由下壶、粉罐、上壶组成，一条金属通道贯穿上、中、下三层，也非常简单。在下壶中倒入适量的热水，在粉罐中放入适量的咖啡粉，然后组装咖啡壶并旋紧，最后将摩卡壶放在加热源上加热，随着下壶水温的升高，在有限而相对封闭的空间内产生更多的水蒸气，将热水挤过中间的粉饼，继续向上流入上壶。

由于设备的限制，摩卡壶冲煮时的萃取压力远不及意式咖啡机的9bar，意式咖啡机则是利用高压将咖啡豆内的二氧化碳气体压出，产生无数细小的二氧化碳气泡，从而形成一层漂亮的金黄色油层。但摩卡壶冲煮出来的咖啡，因为萃取压力低，并不能算是真正的意式浓缩咖啡，只能算是比较浓烈的咖啡，这是摩卡壶冲煮咖啡的优缺点之一。

由于萃取压力较低，如果想要得到一杯浓郁醇厚的咖啡，需要调整咖啡粉颗粒的大小。千姐咖啡建议摩卡壶使用的咖啡粉直径在0.3mm~0.55mm之间。这个研磨度接近意式咖啡的研磨度，但比意式研磨度略高。

由于咖啡粉的直径是以毫米为单位来衡量的，因此人眼很难判断自己磨的咖啡粉是否符合上述大小标准摩卡壶咖啡粉粗细程度与萃取油脂口感 摩卡壶的使用方式和煮完咖啡后清洗步骤，一般有两种方法可以测量咖啡粉的直径是否符合要求，一是购买摩卡壶专用粉进行对比；二是购买专用的粉径尺进行对比。

当然，除了对比咖啡粉的直径大小，还可以通过多次调整来确定摩卡壶咖啡粉的研磨粗细度。如果咖啡粉研磨过粗，在冲泡咖啡时，会因为咖啡粉颗粒之间的空隙而导致水流量过大。如果咖啡粉研磨过细，摩卡壶加热时会发出低沉的“嗡嗡”声，但咖啡液不会喷涌而出。这时需要关闭热源，做好安全措施。

由于摩卡壶下壶空间有限，在加热过程中，一部分水升华为蒸汽，将热水向上推。出于安全考虑，摩卡壶下壶设计有凸出部分。其中一部分是为了安全设计的泄压阀。所以在往壶里注水时，需要注意不要让水位超过泄压阀，否则容易发生安全事故。

摩卡壶煮出来的咖啡口感浓郁，很多朋友去前街咖啡店买咖啡豆的时候，一般都会问：什么样的咖啡豆适合用摩卡壶煮？相比于手冲咖啡想要口感明亮干净，摩卡壶想要口感浓郁醇厚，尽量接近意式浓缩咖啡。

因此，当Front 的咖啡师听到“什么样的咖啡豆适合用来泡摩卡壶？”这个问题时，他们通常会推荐烘焙程度较深的咖啡豆，比如印尼的金曼特宁、巴西的皇后庄园等。

Front 巴西皇后庄园咖啡豆

产地：巴西圣保罗

庄园：皇后庄园

海拔：1400m - 1950m

品种：黄波本威士忌

治疗方法：日光治疗

这款产自巴西皇后庄园的咖啡豆品种是黄波旁品种，相较于常见的红波旁品种，黄波旁果实的果胶层更为丰富，果实经过加工，让更多的果糖渗入咖啡豆中。

在烘焙这款咖啡豆的时候，Front 的烘焙师采用了中深度烘焙的程度，以凸显这款巴西咖啡豆的绝佳甜度和醇厚口感，最终让这款咖啡豆呈现出浓郁的坚果、奶油香。

当然，如果想要一些特别的味道，比如酒香，前街咖啡店使用的暖阳混合咖啡豆，不仅可以处理意式咖啡、手冲咖啡，还可以处理摩卡壶煮的咖啡，咖啡油丰富，口感醇厚。

千姐咖啡的向日葵暖阳阳光拼配采用70%洪都拉斯雪利咖啡豆和30%日晒耶加雪菲咖啡豆混合而成，冲泡后无论怎样冲泡，都能带来浓郁的香草、黄油、淡淡的威士忌橡木味，以及深色可可的余味。

用摩卡壶煮咖啡很简单，但对于很多人来说，清洗却是最麻烦的，由于摩卡壶壶身为铝金属材质，所以千洁提醒大家不要让摩卡壶接触强碱性物质，清洗时请使用中性清洁剂。