咖啡词典 | 虹吸壶（延伸阅读）

咖啡词典 | 虹吸壶

虹吸式咖啡壶发明于十九世纪三十年代，最早的虹吸式咖啡壶是由德国柏林的勒夫发明的，​​十九世纪四十年代经法国里昂改良咖啡词典 | 虹吸壶，诞生了上下对流式虹吸式咖啡壶，后来经丹麦人发展，日本人改良，便成了我们今天所见的虹吸壶。

1920年代初，KONO创始人河野彰设计出直立式虹吸壶的雏形，随后经过1964年第二代社长河野敏夫的不断改进，第二代虹吸壶诞生，恰逢日本咖啡热潮兴起，进一步推动了虹吸壶的发展。虹吸壶在中国最早的普及，源于大陆台商咖啡店的兴起。

它从外观到萃取原理都非常独特，虹吸壶虽然又称为“虹吸式”，但是跟虹吸原理一点关系都没有，而是主要利用热胀冷缩的原理，利用水受热后产生蒸汽，产生压力，将下球体的热水推向上壶，待下壶冷却后再将上壶的水吸回来。

虹吸壶从上至下的结构通常由上壶、滤布、带支架的下壶、加热源组成。过去一般使用酒精灯作为加热源，但为了确保酿造过程更加安全，现在很多品牌都使用酒精灯。也有光波炉（卤素灯）随附出售。

用虹吸壶煮出来的咖啡干净，口感醇厚，醇香细腻顺滑，与一般手冲咖啡有很大不同。不过虹吸壶的操作往往需要一定的技巧，所以在使用的时候，切记要按照正确的方式使用，以免受伤。

如今，世界虹吸壶大赛每年都会定期举办，这是日本精品咖啡协会（SCAJ）于2009年创办的一项国际性大赛，其宗旨是让大家亲身体验和领略虹吸壶制作的精品咖啡的魅力。

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