咖啡研磨度一句白砂糖大小不够，有考究的研磨制作，推荐挂耳咖啡

咖啡研磨度一句白砂糖大小不够，有考究的研磨制作，推荐挂耳咖啡

咖啡研磨，你或许已经百度过咖啡需要研磨多少。但往往你找到的基本上都是“糖粒大小”，怎么说呢？这句话没错。但往往这样的一句话，就变成了只能理解，不能解释的事情。就像中国大厨的菜谱一样，“少许盐”，少许是多？1克？5克？到最后就变成了凭感觉和经验。国家大厨的菜谱上明明白白的写着要用多少克黄油、多少克砂糖。

咖啡也是一样，不同的萃取/冲煮方式需要不同的研磨度，法压壶需要较粗的研磨度，手冲咖啡需要白砂糖大小的研磨度，而意式浓缩咖啡则需要较细的研磨度。下面就来介绍一下手冲特色咖啡过程中如何进行微调，让你在冲煮过程中尽可能冲煮出令人满意的咖啡。

在手冲咖啡的过程中，影响研磨度而需要微调的因素也列举如下。

烘焙程度

研磨的程度会影响不同烘焙度的咖啡豆的萃取率吗？会的。咖啡豆本质上是具有木质结构的植物种子，你可以想象一下木材的密度，干燥的木材的密度，以及木材制成碳之后的密度。可以看出不同的烘焙度，水分含量和密度都不同。水和粉末直接接触的表面也不同。所以你需要的是适当调整浅烘焙咖啡豆的研磨度。

不同海拔的咖啡豆

对于植物生长的环境，海拔可以说是影响程度最高的因素之一，高海拔的咖啡豆密度较高，在提到咖啡豆的烘焙程度时，很多咖啡烘焙师也会根据海拔的不同来调整咖啡豆，所以在冲泡时，也需要稍微调整研磨度，海拔越高，研磨度应该越小，以增加萃取率。

烘焙新鲜度

很多人只用一种方法解决所有问题，从不调整研磨度。但在实际操作上，咖啡豆在烘焙之后，风味会随着时间而改变，随着时间推移，研磨度也需要适当调整。 8到24小时，在此期间，因为咖啡豆中二氧化碳较多，所以可以用平常的研磨度来萃取，这个过程可以让咖啡粉更容易释放二氧化碳。 烘焙后24小时到7天（不同的咖啡有所不同），这算是咖啡的品鉴期初期，此时因为风味趋于稳定，所以将研磨度调整到较小的程度比较合适，当到了品鉴期，就可以恢复到正常的研磨度了。 当最佳品鉴期结束后，此时就需要降低研磨度，这样才能增加水与粉末的接触面积，使萃取更加完全。

对于咖啡豆来说，实际萃取过程中也需要调整其他因素，例如水温，水温越高萃取越活跃，滤纸/滤袋通过率、浸泡时间、咖啡季降雨量、咖啡树所在地土壤等等也会对咖啡产生影响。

市面上研磨度较高的滴滤咖啡并不多，经过亲身测试，推荐几款合适的滴滤咖啡。

滴滤咖啡

这家的滴滤咖啡可以说是真正的用心研磨，每一款咖啡都会给顾客选择，不同的豆子生长期咖啡研磨度一句白砂糖大小不够，有考究的研磨制作，推荐挂耳咖啡，滤袋，根据海拔高度研磨不同的咖啡豆，控温。然后做成滴滤咖啡。我冲泡过之后发现他们的注水率也是有讲究的，根据客服的建议冲泡出来的有接近植物的香草味，也有威士忌的味道，香气也特别明显，喝起来能感受到咖啡的醇香，喝完之后水果的酸甜感也很明显，不会让舌头有涩涩的感觉，还有淡淡的奶香味。这也给了我意外的惊喜，如果只推荐一种的话，那就是咖啡。

动图咖啡

这家咖啡很有意思，老板做的滴滤咖啡很不错，会先问你喜欢什么口味的咖啡，然后根据他家的咖啡豆来磨，我喝的肯尼亚AA也呈现出一种独特的味道，榛子味特别明显，喝下去巧克力味满口都是，喝完喝一杯温水好像能激活回味。

无谈咖啡

买烟咖啡对于研磨的重视绝对是学术性的，我在跟买烟咖啡老板聊天的时候发现了这一点，这家店的朱砂石榴也轻松刷新了你对轻烘焙咖啡的认知，前奏中石榴味明显，然后中后期出现坚果的香气，闭上嘴仔细品尝，味蕾会被刺激到。

至于其他咖啡，大家可以自己去体验一下。