猫屎咖啡的来源：详细解读与要点

猫屎咖啡的来源

猫屎咖啡的由来

猫屎咖啡来自于一种叫果子狸的动物的排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自于臭臭的粪便，但是喝上一口，嘴里却能感受到甘甜和说不出的香甜。下面，小编就给大家分享一下猫屎咖啡的由来，希望对大家有所帮助！

猫屎咖啡的由来

Kopi Luwak，Kopi（印度尼西亚语，咖啡），Luwak 是印度尼西亚语中指一种树栖野生动物，俗称“麝猫”。

产自印度尼西亚的猫屎咖啡是世界上最昂贵的咖啡之一。印度尼西亚种植了大量的咖啡作物。有一种野生动物叫麝香猫，它是杂食动物，嘴巴尖尖的，皮毛呈深灰色。它最喜欢的食物是新鲜的咖啡豆，咖啡豆在它体内发酵消化，最终以猫粪的形式排出体外。这些粪便就是咖啡豆，而这些粪便成为了世界上最昂贵的粪便。由于数量极其稀少，所以价格非常昂贵。猫屎咖啡分布在中南半岛、印度（东北部）、孟加拉国、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔等地，但唯一能产出猫屎咖啡的只有苏门答腊麝香猫，也就是印尼麝香猫。

麝香猫咖啡经过加工和烘焙后，成为一种奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈品王国。当地咖农为了追求高额利润，捕捉野生麝香猫，在家中饲养，以便生产出更多的麝香猫咖啡。然而，饲养麝香猫生产的麝香猫咖啡品质和口感要差很多。即便如此，这种咖啡的产量仍然非常稀少，并不是所有咖啡爱好者都能喝得起。

这种咖啡来自一种叫麝香猫（印尼俗称果子狸）的动物的排泄物，虽然来自臭臭的粪便，但喝起来却能感受到甘甜和难以言喻的香甜。这种野生的麝香猫喜欢吃饱饱的、多汁的咖啡豆，但坚硬的果仁（绿豆）无法消化，随粪便排出体外，经过清洗后，就成了Kopi Luwak咖啡豆！因此，很多人称它为“猫屎”咖啡。印尼人发现，经过麝香猫的胃肠发酵后的咖啡豆特别浓厚醇厚，于是就把麝香猫的排泄物收集起来，筛出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀少，发酵过程独特，所以味道和普通咖啡大不相同。传统上，咖啡豆要经过清洗或晒干，去除果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。然而，Luwak 是采用体内自然发酵的方式，将咖啡豆的精华取出，因此拥有特殊的风味。

据说早期印尼的咖啡农视以成熟咖啡豆为食的狸猫为死敌。但某个时候，有人想出了从狸猫粪便中采摘咖啡豆的主意，制作出风味独特的咖啡。世界各地的咖啡专家尝试后都赞叹不已。此后，当地农民在咖啡成熟的季节每天都会花大量时间在森林里收集狸猫粪便。

原料产地

据咖啡公司老总介绍，Ka 品牌保证的是100%纯野生猫屎咖啡，必须产自苏门答腊高原海拔1000米以上的地方；越南或者印尼其他平原地区则不产猫屎咖啡，因为印尼农户生产的咖啡豆很多是圈养的麝香猫产的。现在市面上的猫屎咖啡大多都是不是猫屎咖啡的假货，大致分为以下几种形式：第一种是声称是从出现过猫屎咖啡的咖啡农场的树上采摘的咖啡豆，就叫猫屎咖啡，而不是猫屎咖啡能消化排泄的咖啡豆；第二种是用香料炒制的咖啡；否则，纯粹是为了博取名声、抬高价格而叫猫屎咖啡。另外，国内咖啡企业也没有有利的证据拿出来给消费者查证。此外，产品往往通过美国、加拿大、英国或澳大利亚的代理商获得，而不是直接从印尼产区进口，导致咖啡品质参差不齐。

进料过程

方式

麝香猫咖啡的生产方式有很多种，一种是在天然咖啡园中采摘麝香猫排泄的咖啡豆；另一种是通过人工喂养获得咖啡豆。在我国云南麝香猫咖啡的生产过程中，有些农户采用半圈养的方式，麝香猫在温室中自由活动，自由采食咖啡豆。这种生产方式比较合理，但产量较低。

过程

麝香猫吃下咖啡豆之后，豆子在胃里发酵，破坏了豆子里的蛋白质，产生了短肽和更多的游离氨基酸，降低了咖啡的苦味。由于咖啡豆不能被消化，麝香猫就把它们排泄出来，经过清洗、烘焙之后，就变成了麝香猫咖啡。

虽然咖啡豆在麝香猫的消化道中不会被消化，但腐蚀性极强的消化液却腐蚀了它的表面。这些消化液中有一种特殊的蛋白酶，可以打断咖啡豆原有的蛋白质链，将长链蛋白质分解成小颗粒，形成短链肽。整个过程中还会产生一种副产品——氨基酸。另外，麝香猫在排泄咖啡豆时，其粪便会经过附近的生殖器官，因此咖啡豆上沾有生殖器官分泌的麝香油，有独特的麝香味。

主要特点

咖啡豆一般在壳内经过发酵过程，在果子狸的肠道中，特殊的细菌提供了独特的发酵环境，使咖啡豆的风味独特，格外醇厚。在果子狸的肠道中发酵的咖啡豆，口感特别醇厚。

“Te Cafe”的老板伊娃是一名咖啡爱好者，每年都会环游世界寻找稀有咖啡。她告诉记者，“猫屎咖啡”曾是印度尼西亚向荷兰王室进贡的一款咖啡。当时，业内人士把这款以“猫屎”命名的咖啡当成了笑话。直到《国家地理》杂志对其进行了专题报道，人们才逐渐对这款“猫屎咖啡”产生了兴趣。

昂贵的

“麝香猫咖啡”是世界上产量最少的咖啡猫屎咖啡的来源，一袋50克的咖啡豆价值800多元，只能冲泡4-5杯咖啡，也就是说一杯咖啡的价格在200元左右。印尼最大的咖啡供应商火川集团生产的麝香猫咖啡礼盒，在尚品咖啡屋的售价为50克600元，包装极其奢华，100克的价格在2000多元。野生麝香猫咖啡年产量不超过400公斤。现在这些地区的村民不仅收集野生麝香猫排泄物，还开始笼养麝香猫。一大盆采摘下来的咖啡樱桃摆在麝香猫面前，饥饿的麝香猫只能毫无选择地把咖啡樱桃全部吃掉。这样生产出来的麝香猫咖啡口感自然大打折扣。 “物以稀为贵”，这也导致猫屎咖啡这种稀世珍品的价格高昂，一杯这样的咖啡恐怕得准备50英镑，而且也不一定能随处买到。

在印尼语中，“Kopi”是咖啡的意思，“Luwak”是印尼人俗称的麝香猫的名字。据说这种咖啡每年的产量不超过500磅，每磅的价格从300美元到800美元不等，视年份而定，因为每年的产量并不固定。

在国际市场上，麝香猫咖啡一直都是名副其实的奢侈品，主要原因在于它不是人类制作的，而是野生动物制作的。传统上，咖啡豆要经过清洗或日晒，去除果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，而麝香猫咖啡则是通过野生动物体内的自然发酵过程制成的。而且，这些野生动物只在印尼这些小岛上有，它们出现的时间和地点神秘莫测，数量也正在减少。虽然印尼声称通过保护和人工养殖，“麝香猫”的数量已经稳步恢复，但这种只能靠其消化系统创造出来诱惑人类味蕾的东西，与工业时代的产物是无法比拟的。

麝香猫是杂食动物，独居、夜行，生活在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林、山地灌木丛、丘陵、山地、草丛中。它们的食物包括小型哺乳动物、鸟类、两栖动物、爬行动物、甲壳动物、昆虫以及植物的果实和种子。麝香猫喜欢选择咖啡树上最成熟、最甜、最饱满、最多汁的咖啡果实作为食物。咖啡果实经过它们的消化系统时，只有果实表面的果肉被消化，坚硬的咖啡豆则被麝香猫的消化系统完整地排出体外。这就是曾经被美国人嗤之以鼻的“自然发酵法”。据说，美国人听说这种煮咖啡的方法时，都认为是天方夜谭，直到《国家地理》报道后，才对它产生了兴趣。

世界上最奢华的咖啡、世界上最昂贵的咖啡、世界上最稀有的咖啡……

人们总是这样形容猫屎咖啡，听起来像是无聊的民间传闻，让人想起王尔德的一句话；人们总是过分关注事物的价格，却常常忽略它本身的价值……忘掉传闻中那些笨拙无用的点缀，让我们一起开启一场猫屎咖啡的奇幻之旅吧……—— 咖啡。

独特的风味

印尼咖啡带有泥土味和药味，浓度是各大洲中最高的。不过“猫屎咖啡”的泥土味更浓，浓度更接近糖浆，香气十分特别。喝完后，口中会有淡淡的薄荷凉感，这是普通咖啡所没有的“独特味道”。喝完一杯，深吸一口气或抿一口冷水，就能明显感觉到一股凉意从口中传到喉咙，就像刚吃了一块薄荷糖一样。

专家称，印尼“麝香猫”的生殖器附近有一种腺体，会分泌出一种乳白色的油，这种油一直是香水业的珍贵原料。就连莎士比亚的戏剧《李尔王》中也有这样的台词：“请给我一些麝香猫油，激发我的灵感。”还有人说：“这种咖啡独一无二，是印尼的特产，喝起来就像在石头里发现了钻石。”由于野生“麝香猫”显然更善于挑选好的咖啡果实，这种咖啡具有非凡的特性。

如何冲泡猫屎咖啡

猫屎咖啡的香气比一般咖啡更容易散失，为了保持风味，咖啡豆会单独包装，然后注入氮气防止氧化，制作工序复杂严谨。若想品尝猫屎咖啡的真正味道，咖啡中绝对不能加糖或牛奶。建议使用虹吸壶，加入160~180毫升纯净水，倒入17克咖啡粉（约2平匙咖啡匙），等水沸腾上升，用扁竹签将凸起的咖啡粉轻轻压下，切记！！不要搅拌，否则咖啡会变苦、变酸、变涩。

水温设定为96℃，水压为9-10atm，沸腾时间约1分45秒至2分钟。然后迅速移开火源，用冷湿布反复擦拭玻璃瓶，使其迅速降温。冲泡好的咖啡会迅速落下并呈现大量金黄色细腻泡沫，这样才能达到最极致的风味。一般冲泡方法中，有人说麝香猫咖啡可以冲泡2到3次，但上述冲泡方法在长时间沸腾后才算最精华，不建议重新冲泡。