3分钟看懂1000年咖啡史

3分钟看懂1000年咖啡史

从埃塞俄比亚牧羊人发现咖啡至今已有1000多年历史，这种小小的咖啡豆充满了传奇与神秘。

世界上第一本关于咖啡的书是谁写的，世界上最早的咖啡馆在哪里，谁被称为拿铁之父，意大利咖啡机革命背后的故事，为什么会出现速溶咖啡和脱咖啡因咖啡，精品咖啡浪潮对世界的影响……今天，我将花3分钟，带大家了解咖啡史上的重要历史事件和人物，和我一起探索充满艰辛、传奇和多姿多彩的咖啡1000年。

850：咖啡起源的传奇

关于咖啡的起源，众说纷纭，至今尚无统一的版本，流传最广的是《牧羊人的故事》。历史学家普遍认为，咖啡的发源地是埃塞俄比亚的卡法地区。

传说埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪发现他羊群中的一只羊在吃了一种灌木的红色浆果后变得异常兴奋。卡尔迪感到好奇，于是立即带着这种神奇的浆果去找附近的僧侣询问原因。

不料，领头的僧侣以为这些浆果是魔鬼的化身，将其扔进火中。后来，一位值夜的年轻僧侣从灰烬中偷来了冷却的咖啡豆，将其磨碎，倒入热水中。不久，他便感到神清气爽。世界上第一杯咖啡就此诞生。

1000：第一本关于咖啡的书

一位名叫 的医生兼哲学家写了第一本关于咖啡的书，他在书中解释了“咖啡的药用特性”。这是一个开创性的事件。当时，咖啡被认为是一种药物，而不是一种饮料。

1100：咖啡名称的由来

“咖啡”一词是怎么来的呢？一种说法是，由于咖啡最早是在埃塞俄比亚的卡法发现的，人们就用咖啡的发源地来命名。

另一种说法与阿拉伯人有关。古代阿拉伯人的酒被称为“Kahwa”，但古代伊斯兰教戒律禁止饮酒，于是爱酒的穆斯林就把成熟的咖啡果实发酵后当酒喝。久而久之，人们就习惯把这种可以酿酒的果实称为“Kahwa/Qahwa”（意为植物饮料），逐渐演变成今天的英文“”。

1453：土耳其咖啡的起源

1453年，位于欧亚交界处的君士坦丁堡被奥斯曼帝国攻占。相传奥斯曼士兵因手握一种神秘的黑水而连续三天三夜不得休息，赢得了多次圣战。这种拥有神秘力量的黑水，就是我们现在所说的咖啡。

此前，埃塞俄比亚人常用树枝来烘焙咖啡豆。但这种方法不仅不利于控制温度，因此苏丹宫中的御厨决定采用一种新的方式来制作咖啡。先将咖啡豆放在锅中烘焙，然后将咖啡豆磨成粉末，再倒入特制的器皿中冲泡。这便是历史上第一杯土耳其咖啡，而冲泡咖啡的器皿便是如今的土耳其咖啡壶（Cezve）。

神秘黑水：咖啡

1475 年：世界上第一家咖啡馆

15世纪中叶，亚丁的穆夫提（伊斯兰教领袖）在访问埃塞俄比亚时，碰见他的同胞在喝一种神奇的饮料——咖啡。他当时身体有些不适3分钟看懂1000年咖啡史，于是决定尝试喝咖啡。没想到，咖啡让他恢复了健康和活力，也赶走了旅途的疲劳。于是他决定把咖啡带回麦加与信徒们分享。

1475年，世界上第一家咖啡馆出现在麦加，名为“Kaveh Kanes”，虽然最初是出于宗教目的，但这些地方很快就成为人们休息、娱乐的场所。

1511年：咖啡被禁止

1511年，咖啡传入伊斯兰世界还不到一百年，就首次遭到宗教界的攻击，理由是很多宗教领袖和学者认为喝咖啡只是为了消遣，而不是为了熬夜祈祷。

当时的麦加总督 Khayr Bey 禁止饮用咖啡，在接下来的一个世纪里，咖啡的合法性和社会认可度一直时起时落。

1570：上帝的饮料

威尼斯是欧洲第一个进口咖啡豆的港口，1570年，咖啡豆从威尼斯进入意大利。一方面，咖啡只是上流社会享用的饮品，另一方面，教会认为“咖啡是来自东方的邪恶力量”。

然而，咖啡很快就俘获了主教克莱门特八世的心。主教心想：“这种撒旦的饮料怎么这么好喝？只给异教徒喝，太可惜了。我们必须欺骗撒旦，为他洗礼。”他正式将咖啡定为基督教饮料，并命名为“上帝的饮料”。从此，咖啡迅速流行起来，渗入到普通百姓的日常生活中。

1600 年：巴巴·不丹被盗的七颗种子

1600年是咖啡新旧世界的分水岭。印度苏菲派圣人巴巴·布丹前往麦加朝圣，在回国途中从也门偷了七颗咖啡种子。他把它们带回了印度西南部的山区。从此，咖啡开始在东方传播。

1607 年：咖啡传入美国

1607年，约翰·史密斯船长建立了詹姆斯敦，这是英国在北美的第一个永久性殖民地。他就是迪士尼著名动画片《风中奇缘》的主角。一般认为，他将土耳其人喝咖啡的习惯带到了北美。

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1616 年：荷兰控制咖啡贸易

1616 年，荷兰商人范德罗从也门摩卡偷运了一些咖啡豆，并将它们带回阿姆斯特丹。荷兰人曾尝试在自己的祖国种植咖啡，但发现自然条件不允许。于是荷兰人转向咖啡贸易，并很快控制了欧洲的贸易话语权。

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1652：咖啡馆 = 彭尼大学

1637年，一位来自希腊的大学生把咖啡带到了英国牛津大学，他成为英国第一个喝咖啡的人。

英国第一家咖啡馆成立于1652年，位于伦敦商业中心康希尔附近。早期咖啡馆主要以知识分子为主，咖啡馆的出现为人们提供了自由讨论、学习、新闻传播的场所。

由于只需要花费1便士就可以买一杯咖啡并在那里度过一整天，牛津的咖啡馆获得了一个特殊的绰号——“便士大学”。

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1672 年：第一家咖啡馆出现在巴黎

早年，法国人对咖啡一直抱有抵制态度，他们搞不清楚咖啡到底是正常饮品还是毒品，很多人想喝却不敢尝试。1669年，土耳其苏丹穆罕默德四世将咖啡赠送给路易十四，受到法国王室的热烈欢迎，这一举动间接认可了咖啡的合法地位。

1672年，一位名叫 的亚美尼亚人首次在巴黎公开售卖咖啡，希望重现土耳其“咖啡馆”的辉煌。可惜当时的经营状况并不理想，起初巴黎的咖啡馆大多是简陋的茅屋，更像是穷人的避难所，名流们是绝对不愿意踏足这样的地方的。

随着咖啡文化的兴起，咖啡馆的经营层次逐渐拓宽，出现了许多精致、令人尊敬的咖啡馆，成为上流社会所说的“愉悦场所”。

十三

1680 年：伦敦证券交易所以一家咖啡馆为基础

1680年，英国人迈尔斯在伦敦交易所街开设了一家名为“斯”的咖啡馆，主要提供商品价格信息，形成了伦敦早期有组织的股票交易活动。这家咖啡馆也成为著名的伦敦证券交易所的前身。1773年，英国第一家证券交易所成立。

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1683 年：拿铁咖啡之父

1683年，土耳其军队抵达维也纳，会讲土耳其语和阿拉伯语的科奇尔斯基冒险越过土耳其防线，向附近的波兰军队求援，并获得了成功。

随后，他用维也纳市长的奖励金开设了中欧第一家咖啡馆——蓝下之屋，这是维也纳最著名、最早的咖啡馆之一。

蓝瓶屋最初出售的是土耳其咖啡，由于维也纳人不习惯喝加咖啡渣的土耳其咖啡，科奇尔斯基先用滤布过滤掉咖啡渣，然后再加入牛奶和糖，这种改良咖啡很快就受到当地人的欢迎。

在黑咖啡中加入糖和牛奶，成为咖啡文化史上的里程碑，因此科奇斯基也被称为“拿铁之父”。

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1720：世界上最美丽的咖啡馆

Caffe于1720年末开业，是意大利最著名的咖啡馆之一，是唯一一家允许女性进入的咖啡馆，无数名人曾光顾过这里。

Caffe 世界上第三古老的咖啡馆（仍在营业）

Caffe被誉为世界上最美的咖啡馆之一，内部装饰非常独特，装潢华丽，充满艺术气息，分为名人厅、议会厅、四季厅（又称镜厅）、东方厅、中国厅、自由厅。

这家咖啡馆至今仍在圣马可广场营业，是威尼斯的重要地标之一。

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1723 年：咖啡传入拉丁美洲

1721年，法国海军军官克利厄（de Clieu）从巴黎植物园偷来咖啡幼苗，历经艰辛带到法属马提尼克岛，成为拉丁美洲咖啡种植的起源。

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1727年：巴西成为最大的咖啡生产国

巧合的是，1727年，巴西政府派出使团访问法属圭亚那，其中一位名叫德尔梅洛的官员利用自己的美貌，成功将咖啡种子偷运回巴西。巴西的气候条件非常适合种植咖啡，很快成为世界上最大的咖啡生产国。

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1730：世界上最昂贵的蓝山咖啡

1730年，英国人尼古拉斯·劳斯爵士首次将咖啡种子从马提尼克岛带到牙买加，并在蓝山圣安德鲁地区推广种植。

蓝山山脉海拔超过2100米，气候、地质结构和地形地貌为咖啡的生长提供了理想的环境。如今，圣安德鲁仍是蓝山咖啡的三大产区之一，而蓝山咖啡也成为世界上最昂贵的咖啡之一。

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1773 年：美国人放弃喝茶，转而拥抱咖啡

1773年，在北美当地居民塞缪尔·亚当斯的带领下，60名“自由之子”乔装成印第安人登上茶船，把东印度公司三艘船上的342箱茶叶全部倾倒入海。

这就是著名的波士顿倾茶事件，被认为是美国革命的起点。这也是一部美国人对茶说“不”、对咖啡说“是”的历史。借此机会，咖啡成功取代了茶，成为美国人最喜爱的饮料。

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1790 年：华尔街最著名的咖啡馆

1792年5月17日，21位美国经纪人和3家经纪公司聚集在华尔街68号外的一棵百年老梧桐树下，商定了著名的“梧桐树协议”。

一位名叫“托迪”的精明老板嗅到了商机，在华尔街建了一家同名咖啡馆。这家咖啡馆后来成为经纪人的主要聚集地。虽然对所有人开放，但只有会员才有资格参与这里的证券拍卖。

1817年，在华尔街汤迪咖啡馆从事证券交易的经纪人通过了正式的章程，建立了“纽约证券交易所”，也就是今天著名的“纽约证券交易所”。

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1800：告别恼人的咖啡渣

欧洲人爱喝咖啡，但咖啡渣混入饮料中令人担忧，整个18世纪的欧洲都在寻找过滤咖啡渣的完美方法。

1800年左右，巴黎大主教杜贝卢瓦发明了滴滤式咖啡壶，这种器具设计有上下两个主体，将煮好的咖啡倒入一个小的分层容器中（容器底部有许多微小的孔洞，用来拦截咖啡渣），香气扑鼻的咖啡则顺利落入咖啡壶底部。

这项发明标志着咖啡制作的新纪元。这种壶也被称为杜贝洛壶。

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1822 年：第一杯用蒸汽煮的咖啡

1822年，法国人Louis 首次想出了用蒸汽压力萃取咖啡的办法，第一台咖啡萃取原型机在法国制成，不过这款咖啡机并未量产。

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1864 年：咖啡烘焙的起源

杰贝斯·伯恩斯是咖啡烘焙的先驱，他在1864年推出了改良的工业咖啡豆烘焙机，彻底颠覆了咖啡生产和烘焙模式。

然而，他并不反对家庭烘焙的乐趣，并曾说过：“我一生中尝过的最好的咖啡是用家用爆米花机烘焙的咖啡豆煮出来的。”

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1873 年：第一个声称咖啡有益健康的人

1873年，食品商人约翰在美国推出了第一个咖啡粉品牌，尽管几百年来人们对咖啡是否有益健康一直争论不休，但它却是第一家在广告中直接宣称“科学研究已经证实了咖啡对健康有益”的公司。

为了推销产品，它甚至还撰写了一本关于咖啡销售的书，并为咖啡配上精美的包装，并在每袋咖啡中附赠礼券，这种巧妙的销售方式让它成为19世纪美国最成功的咖啡品牌之一。

二十五

1884 年：浓缩咖啡机革命

一位意大利人发明了利用水和蒸汽压力的大型咖啡机，并在1884年都灵世博会上为该机器申请了专利，后来被誉为现代意式咖啡机的雏形，不过该机器并未量产。

直到1901年，一位名叫鲁吉的意大利人才对原有的设备进行了改进，并于1905年推出了第一台真正商用的意式浓缩咖啡机，利用蒸汽压力快速萃取咖啡，同时还研发了“冲煮头”等意式浓缩咖啡机零部件的设计。

后来，另一位意大利人获得了设计专利，并于1905年正式开始生产咖啡机，这标志着第一波咖啡机热潮的开始，也是意大利咖啡历史的正式开始。

二十六

1903 年：脱咖啡因咖啡问世

据说，德国著名诗人歌德曾饱受喝咖啡后无法入睡的痛苦，于是请好友隆吉分析咖啡豆的成分。1820年，隆吉终于发现咖啡妨碍睡眠的原因是“咖啡因”，并找到了从咖啡豆中分离出咖啡因的方法。隆吉因此被称为低咖啡因咖啡的鼻祖。

脱咖啡因咖啡的起源

可惜限于当时历史和技术条件所限，脱咖啡因咖啡无法量产，直到1903年，德国咖啡商罗斯勒斯才首次研究出去除咖啡因的方法，并成功量产。

在取得相关专利后，开发了新的脱咖啡因咖啡品牌Sanka（源于法语“”，意为不含咖啡因），并迅速获得市场热度。

二十七

1906 年：速溶咖啡问世

提到速溶咖啡，我们首先想到的是雀巢。然而，速溶咖啡的发明者并不是雀巢，而是一位在美国工作的日本科学家，他于1903年获得了“意式浓缩咖啡及其生产方法”的美国专利。

然而，真正将速溶咖啡带入市场的是与美国总统同名的商人乔治·华盛顿（CL）。

1906年，他获得了速溶咖啡的技术专利，并迅速将自己的产品Red-E批量生产推向市场，虽然当时速溶咖啡的口感并不是很理想，但在第一次世界大战期间还是受到了士兵们的广泛欢迎。

二十八

1908 年：世界上第一个咖啡过滤器

几百年来，人们喝咖啡都是用麻布或者金属网过滤，不仅口感不理想，而且清理咖啡渣也很不方便，很多人为了泡一杯好喝的咖啡，绞尽了脑汁。

1908年，一位名叫梅丽塔·本茨的家庭主妇将儿子的作业纸剪成圆锥形，放在铜壶上过滤咖啡渣，没想到冲泡和过滤效果竟然极佳。由此，世界上第一张手冲滤纸和滤杯的雏形诞生了。

经过数次改良后，手冲滤纸及滤杯申请了德国专利，并持续研发出风靡全球的咖啡器具产品。

二十九

1938 年：雀巢引领第一波咖啡浪潮

20世纪30年代，巴西遭遇了史无前例的咖啡危机，咖啡豆严重过剩，销量严重下滑，巴西政府紧急找雀巢商量处理过剩咖啡豆的办法。

当时，食品化学家莫根塔尔受聘于雀巢，他受命承担这项任务，最终找到了“用可溶性物质保留咖啡原有香气”的方法，为速溶咖啡的工业化生产提供了可靠的技术支持。

1939年第二次世界大战爆发，雀巢咖啡凭借其便携性，成为战场上最受欢迎且最稀缺的物资之一；战后，雀巢咖啡迅速成为速溶咖啡的领导品牌，在全球市场风靡一时。

以雀巢为代表的速溶咖啡引领了第一波咖啡热潮（20世纪40年代至60年代）。

三十

1959 年：世界上最受欢迎的咖啡人

1959年，哥伦比亚咖啡行业协会为了树立自己的咖啡口味形象，决定创作一位朴实的老咖啡农形象，并给这个虚构的人物起了一个朗朗上口的名字“Juan Valdés”（也就是后来我们熟悉的胡安大叔）。

不得不承认，“胡安大叔”的形象在商业上是极其成功的，这个外表朴实的老咖农，头戴白色草帽，身穿安第斯羊毛背心，斜挎皮包，脚踩帆布鞋，牵着一头骡子，把美味的哥伦比亚咖啡带给世人。

如果你也是一个咖啡爱好者，那你一定对下面的这个logo不陌生，凭借着“100%原装，正宗哥伦比亚咖啡”的口号，哥伦比亚咖啡在全球消费者心中逐渐占据了独特的地位。

其实这个logo也经过了逐渐的完善，由三部分组成：1）背景的三角形象征着安第斯山脉（代表哥伦比亚咖啡的独特风味）；2）胡安大叔（代表辛勤劳作的咖农）；3）忠诚的小骡子（代表在独特的地理条件下用骡子运输咖啡的方式，一直延续到今天）。

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1966 年：精品咖啡教父

位于伯克利 Vine 街与 街交汇处，一栋典型的转角圆形海景窗的两层小楼，就是 Peet’s and Tea 的原店， Peet 正是从这里开启了他“用咖啡记录生活”的传奇篇章。

没有他，就没有美国的精品咖啡运动，也没有星巴克，他对咖啡的态度如宗教般狂热，激励了整整一代热爱咖啡的理想主义者。

全国闻名的混合咖啡“Major 's Blend”、“ Blend”和“ Blend”均出自Peetz公司。

自1966年起，美国悄然发起了一场持续数十年的特色咖啡运动，至今仍影响着世界。

三十二

1971年：星巴克——第二波咖啡的鼻祖

战后美国的婴儿潮，孕育了一批没有经过战争洗礼、味蕾敏感、对食物和饮料挑剔的年轻人。这些人自然而然地成为了“皮茨咖啡”的铁杆粉丝。“皮茨咖啡”咖啡色深、香浓、烘焙度重，如野火般迅速蔓延，席卷了整个美国，成为人们争相模仿的新咖啡时尚。

星巴克的三位创始人杰里·鲍德温、戈登·波尔克、泽夫·西格尔都是受到皮茨咖啡的启发。

后来，在商人霍华德·舒尔茨的领导下，星巴克成为全球最大的意大利咖啡连锁店，为意大利咖啡的推广和在世界各地的风靡做出了不可或缺的贡献。

星巴克也成为第二波咖啡浪潮的领头品牌。第二波咖啡浪潮的推动力之一，就是第一波咖啡的品质不佳。此时的咖啡浪潮主题是“咖啡馆文化”，以及咖啡连锁店不断提升的服务水平和品质。

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2000~现在：精品咖啡的第三次浪潮

虽然星巴克给世人带来了简洁、快捷的咖啡消费体验，但是对于那些咖啡鉴赏家来说，这远远不够。

第三次咖啡浪潮始于21世纪，以 、 为代表的独立精品咖啡品牌迅速崛起。

这一趋势推动了咖啡品质的提升，无论是咖啡从业者还是普通消费者，都越来越关注“咖啡从哪里来，如何制作、加工成我们杯中的咖啡”。

高品质咖啡豆、重视地域风味、公平贸易、轻度烘焙是第三波咖啡的显著特征，除了意式咖啡，手冲、冰滴、虹吸等咖啡萃取方式也越来越受到市场的青睐。

不少业内人士预测，由于咖啡的运输、储藏、烘焙、杯测、萃取技术大幅提升，未来咖啡产业链将进一步朝着上下游的“两端”发展（“两端”指咖啡产业链的“咖啡种植和终端消费”环节）。

未来会出现越来越多独立、个性化的咖啡馆，它们拥有独特的风景，以不同的风格和定位吸引不同的人群。

未来咖啡会以多种形式渗透到我们的生活当中。

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