上海再不出梅，我就要在家开咖啡馆了

上海再不出梅，我就要在家开咖啡馆了

周末好，朋友们。最近上海的天气太好了，偶尔放晴，我们都会忍不住欢呼。我和Irene讨论过一起坐飞机出去喝咖啡的计划，但一直拖延着，所以我们约了她来工作室复制咖啡馆的饮品。目前我们离开一家咖啡馆只差一张营业执照了。

还记得咖啡爱好者Irene吗？去年她去了100多家海外咖啡店，往返东京、福冈、首尔不下20次（我贡献了一次首尔的咖啡之旅），甚至和家人一起去巴塞罗那的咖啡店，发现了一些地图上都找不到的隐秘店铺！所以我做产品的时候可以很自信！

本期的复制咖啡店将包含三个元素：

1⃣️操作简便

2⃣️营业时间

3⃣️材料成本

有趣的是尝试的过程，比如发现一些时令水果给咖啡带来的不同风味，这让第一次制作创意咖啡的体验变得超级愉快。

「日式咖啡果冻甜点」

操作简便

操作时间：10分钟准备时间+3小时冷藏时间

材料成本不到15元

这是日本传统咖啡店的经典，留学的时候日本同学告诉我咖啡布丁是祖父母传下来的，每家店的做法都略有不同，是日本人夏天的最爱。原料我试过吉利丁粉和吉利丁片，推荐吉利丁粉，溶解很快，只要掌握好水粉比例，成功率100%！

所需材料：

10g 吉利丁粉、100g 矿泉水、400g 冷萃咖啡

Baxi 香草冰淇淋、 或华夫饼

“有用”的道具提高制作成功率

冷萃咖啡需要提前准备，左图的茶包可以方便的制作冷萃咖啡，把咖啡粉装进茶包，扔进任何水壶里，进口超市都有卖的茶包。右图是Hario的冷萃咖啡壶，自带滤网，滤网也可以拆下来当冷水壶用，既然家里有现成的水壶，可以选择茶包来冲咖啡。

～做好准备，开始练习～

100g常温矿泉水+10g吉利丁粉。吉利丁粉比吉利丁片溶解得快，不需要提前泡发。我买的牌子是 。

轻轻搅拌30秒，感觉粉末是否完全溶解。

小技巧就是利用热水的温度来加速溶解。然后取一个大碗，加入热水。放在小碗外面搅拌，直到完全溶解。液体比较稀，不是凝胶状态，这是正常的。不用担心。

制作冷萃咖啡的部分需要熬夜准备，我的方法是将咖啡粉装入茶包，放入冷水壶浸泡12小时以上但不要超过48小时，避免过度萃取，水粉比例控制在1:4~1:10，浓度可依喜好调整，这里需要400g冷萃咖啡！

将溶解的明胶加入400克冷萃咖啡中，冷藏3小时。

从冰箱取出咖啡果冻后，选一个好看的玻璃杯，用勺子将咖啡果冻舀入杯中，加入冰淇淋和少许奶油，或加入华夫饼等喜欢的食材。（Nina 问我加巧克力酱会不会更美味，我告诉她在减脂期间，最好不要加巧克力酱，不过酱汁可以自己加）

摩卡壶版阿芙佳朵

操作简便

手术时间10分钟以内

成本不到10元

因为迷上摩卡壶，最近买了个双阀的，比单阀的含油量要多一些，当然单阀的也能满足基本需求了。

所需材料：

20克细磨咖啡粉

2 个冰淇淋球

坚果或饼干

～做好准备，开始练习～

拆开摩卡壶底座，加入热水至安全阀以下。

将粉盘放在中间，将咖啡壶底座拧紧，一定要拧紧，避免加热时压力不足造成萃取不均匀，记得在下面垫一块布隔热。

当咖啡壶内的咖啡液开始从孔中流出时，即可关火。

首先舀两个冰淇淋球放进杯子里，为了支撑冰淇淋球，我灵机一动，把之前配方剩下的咖啡果冻铺在旁边。摩卡壶里的咖啡液可以直接倒在冰淇淋上，如果想要更有仪式感的话，可以选择放在杯子里。最后放上一块小饼干，装饰就完成了。

制作经典夏日阿芙佳朵的关键在于需要丰富的油脂，可以与冰淇淋混合以增加口感。所以对于没有咖啡机的人来说，摩卡壶真的很好喝，何不尝试一下呢？

“美式奶昔”

操作简便

手术时间10分钟以内

材料费：10元（不含冰球模具）

每次喝喜茶的时候，我都会想，岩盐芝士为什么那么好吃，如果有一天我能突破这个技术壁垒，是不是就能开自己的店了（妄想）。翻看了很多菜谱，发现其实不难，只需要一个调酒器，就能get到做奶盖的技能了！

所需材料：

100g淡奶油、玫瑰海盐、咖啡液（若使用摩卡壶，建议水粉比例为1:16萃取）、150ml常温矿泉水

球形冰块模具

“有用”的道具提高制作成功率

鸡尾酒调酒器和小勺子

摇晃器可以打出绵密的奶泡，摇晃起来口感更加顺滑。另外盖子中层有很多小孔，摇晃时对奶油有反冲作用，在物理作用下让流动更加均匀。记得摇晃前加入2到3块冰块哦！

～做好准备上海再不出梅，我就要在家开咖啡馆了，开始练习～

从球形冰块模具中取出一个圆形冰球。

杯中放入冰块，加入150ml常温矿泉水，当然你也可以选择先加水，让冰球来一场“跳水”运动。

摩卡壶萃取出来的咖啡液倒入杯中，顺着冰球的轨迹慢慢扩散，如烟雾般飘散，流淌到杯底。为了这一刻，我觉得花钱买个冰球模是值得的！（女人买东西的理由千万个，看冰球跳水就是其中之一）

在调酒器中加入冰块、100g 淡奶油和少许玫瑰海盐，提升口感。（请收下岩盐奶酪的秘密）

别看地铁上那些让你眼花缭乱的性感女荷官

然后调酒师开始像着了魔一样摇晃调酒器，玩起了买大买小的游戏，大家真的不用参考我的表情☺ 均匀摇晃大概20秒，直到外面的不锈钢层起雾就完成了。

准备一个小勺用来沥水，让液体奶泡均匀的分布在液体表面，也能起到分层的作用。

引起极度视觉舒适感的流体奶泡是成功的

这款咖啡也是致敬精品咖啡鼻祖的，在首尔喝的时候（柏林以外唯一一家海外分店），口感丰富有层次，非常惊艳，喜欢奶盖的朋友千万不要错过！

最后在Nina的强​​烈要求下，我附上了道具的购物入口（虽然她不知道这些创意咖啡是怎么做的，但我猜你和她一样被摇酒器摆动和冰球跳水的迷人姿势所着迷）

冰球模具：¢¢

调酒器：₴₴

荔枝气泡美式咖啡

操作简便

操作时间10分钟+隔夜冷泡12小时

材料费：18元

今年的荔枝汁水饱满，比初恋还要甜，于是就想到搭配冷萃咖啡。试了好多次，发现跟咖啡融合得不好，咖啡的苦味中，荔枝的自然甜味没有体现出来。最后我设定了更多的时间，让荔枝和咖啡充分融合。于是就选择了隔夜冷萃法！

所需材料：

新鲜荔枝10颗、挂耳袋一个、常温矿泉水200g

冰块100g、新鲜百里香1小枝（剩余的百里香可以用来烤羊排，一点也不浪费）

“有用”的道具提高制作成功率

用来压碎荔枝肉的小棍子材质并没有什么讲究，当然如果不想额外花钱，家里的擀面杖也可以粗略使用，图中的大理石棍子是妮娜在地摊上花20块钱买的最爱。

～做好准备，开始练习～

提前将5颗荔枝去掉果核，放入密封的储藏罐中捣碎至出汁为止（我觉得捣碎多少根据个人口味，来自nina的悄悄话。）

撕开滤袋，将咖啡粉放入储水箱。滤袋不要扔掉，以后还会用来过滤。加入200g室温水。

放入冰箱冷藏一夜，这一步是经过多次反复尝试的结果，让荔枝味和咖啡充分融合。

奶泡与咖啡的比例可依个人喜好调整，先大口喝下奶泡，再慢慢搅拌均匀，即可喝上充分融合的咖啡。

取出荔枝，使用预留的滴滤咖啡包直接过滤咖啡。

在玻璃杯中放入冰块、一小枝百里香和荔枝果肉。请将浸泡过咖啡的荔枝果肉丢弃。然后取约5颗新鲜荔枝（视杯子大小而定）作为装饰。将目光聚焦在流经冰块和荔枝的咖啡上。这是只有在咖啡店才能得到的“视觉享受”。在家喝咖啡的仪式感美得冲破天际。无论外面刮风下雨，此刻的我都是最幸福的人。

最后我来跟大家总结一下在家复制咖啡厅的必备物品推荐：

摩卡壶：单阀双阀都可以，双阀的油脂更丰富！有详细介绍。

咖啡豆/滴滤咖啡：购买咖啡豆前，需要了解咖啡豆萃取的参数。对于刚开始了解精品咖啡的人来说，门槛确实有点高，如果不知道自己喜欢什么，可以先跟着巴木先生品尝不同产地咖啡的风味。（点击下方了解更多）

滴滤包是个不错的选择。（包里的粉可以拿出来冷泡，或者直接放进摩卡壶里，省去了磨豆的麻烦，滴滤包方法太棒了！）

咖啡秤：就跟面包烘焙一样，精准的配比是增加成功率的因素之一，但不建议使用咖啡秤以外的替代品，毕竟咖啡粉变成液体后，秤也需要切换计量单位。

冰块：夏天喝热饮有益健康，但我就是想跟冰块做朋友。冰美式、冰拿铁、冰泡泡，反正一天一杯才能有心情。

粉丝福利

我不知道大家为什么疯狂。

或者在线潜水的冰球模具，

总之留言选1发吧~