终于懂得家庭式怎么磨咖啡豆

终于懂得家庭式怎么磨咖啡豆

咖啡豆烘焙好之后，就进入下一道工序：研磨。所谓研磨，就是将烘焙好的咖啡豆研磨成粉末的过程。研磨咖啡豆的工具叫研磨机。据说贝多芬每天早上数出六十颗咖啡豆，然后把它们放进研磨机里。研磨完之后，他泡上咖啡，享受着它的香气，体验着它的乐趣。下面就是小编为大家整理的关于在家如何研磨咖啡豆的内容。

如何在家研磨咖啡豆：

研磨咖啡的最佳时间是在烹饪之前。因为研磨好的咖啡容易氧化而失去香气，尤其是如果保存不当，咖啡粉很容易变味，自然就不可能冲泡出醇香的咖啡。有些人怕麻烦或者不想买研磨机，所以在家喝咖啡时，一般都会购买现成的研磨好的咖啡粉。这时候就特别要注意保存的问题了，打开咖啡粉之后，不要随意放在常温下，比较合适的方法是放入密封罐内冷藏，并且不要和大蒜、鱼、虾等气味浓烈的食物放在一起。因为咖啡粉容易吸收异味，一不小心就会变成味道怪异的咖啡，到时候再好的咖啡品质也会白白浪费。所以有些人把冲泡好的咖啡粉放在冰箱里当做除臭剂，这也是物尽其用的好办法。

磨豆时，粉的粗细取决于煮法，一般来说，煮法越短终于懂得家庭式怎么磨咖啡豆，磨出的粉要越细；煮法越长，磨出的粉要越粗。所以研磨程度应该和萃取时间成正比，咖啡研磨的粗细会直接影响萃取时间的长短与萃取率。咖啡磨得越细，粉层越密实，咖啡粉颗粒与热水接触的量越多，萃取阻力越大，越容易延长萃取时间，萃取率也会提高，容易萃取过度。相反，咖啡磨得越粗，粉层空隙越大，咖啡粉颗粒与热水接触的量越少，萃取阻力越弱，越不容易延长萃取时间，萃取率也会降低，容易萃取不足。所以，咖啡磨得越细，萃取时间越长，萃取率越高；咖啡研磨得越粗，萃取时间越短，萃取率越低。一般情况下，咖啡的粗细和萃取时间、萃取率成反比。粉粒磨得越粗，萃取阻力越小，咖啡流量越大，萃取一杯咖啡的时间越短，萃取率越低，口感越清淡。

磨床有三种类型：

家用手动旋转研磨机。（适合需要少量咖啡豆、大颗咖啡豆或想消磨时间的人。）

家用电动咖啡研磨机。（可研磨各种颗粒大小的咖啡粉，一次可研磨6份。）

专业电动咖啡研磨机。（商业用途，每次可研磨一磅以上或以下的咖啡粉。）

研磨咖啡豆时最需要注意的就是以下两点：

降低研磨热量。（研磨热量会导致咖啡香气过早消散）

颗粒大小均匀。（颗粒大小不均匀会导致冲泡时间难以控制）

因此，如果使用家用手动磨豆机，应尽量轻轻旋转，避免产生摩擦热。总之，如果考虑到磨豆的质量、磨豆的量、使用时间、方便程度，使用家用电动磨豆机将是最好的选择。

研磨咖啡豆的研磨机有各种品牌和型号，一般需要能调整研磨粗细的研磨机。用研磨机研磨时，一次不要研磨太多，研磨一次用量的量即可。因为研磨机一次使用的时间越长，越容易发热，从而间接在研磨过程中加热咖啡豆，导致香气过早释放，影响冲泡咖啡的香气。咖啡豆含有油脂，研磨后必须清洗研磨机，否则油脂会积聚，时间一长就会有异味，即使是最高级的豆子也会被研磨成有异味的粉末。每次使用研磨机后，一定要擦拭刀片机器，并用温水清洗干净。

咖啡生豆的加工方法有哪些？

天然日光晒黑

这种方法最简单。采摘浆果后，不经任何处理直接在阳光下晒干。这是现存最古老的方法。埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种方法。自然晒干在水资源匮乏的地区最为常见。干燥过程通常持续约 4 周。该方法必须非常严格，以确保咖啡不会失去任何风味。自然晒干需要极其干燥的气候。在一些地区，人们使用烘干机来协助咖啡豆的干燥过程（烘干机产生的热风可以加速干燥过程，并帮助人们控制干燥程度）。

自然日晒干燥法可以保留咖啡豆的果香，当你品尝这种咖啡时，会发现咖啡果香浓郁，口感也更加明亮。干燥后，人们会用专门的机器去掉外壳，这个过程被称为“干剥壳（Dry）”。

水洗法

在清洗过程中，咖啡豆的果皮和果肉被专门的打浆机从咖啡豆上去除。咖啡豆随后在发酵罐中发酵，使黏膜不再粘稠。黏膜中的糖分在发酵过程中被分解。根据发酵方法的不同，发酵时间通常为12小时至6天（有些种植者使用喷水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚清洗法”（），通常持续数天）。决定何时停止发酵非常重要。如果咖啡发酵过度，咖啡的味道就会变得太酸。一旦黏膜中的粘稠物质被分解，人们就会用大量的水将其冲洗掉（生豆加工过程中产生的废水被认为是咖啡行业的污染源。如今，许多地区正在开发先进的技术来回收和过滤该过程产生的废水）。用水清洗起源于19世纪，也被称为“湿法加工”。

严格控制的发酵过程会增加咖啡的酸度，这会在最终的味道中体现出来，但只要在发酵过程后立即清洗咖啡，就可以增强味道并带有明亮的酸度。

自然水洗法

此方法在巴西非常普遍。自然水洗法与水洗法非常相似，不同之处在于自然水洗法使用高压水洗器去除咖啡表面的黏膜，从而跳过发酵过程。巴西和哥伦比亚有数家咖啡豆加工公司已将此方法申请专利，并成为当地的自然水系加工公司。此方法的耗水量比水洗低得多，因此有些人习惯称之为“半干法（Semi-Dry）”。由于没有发酵，咖啡豆没有（或只有非常低的）发酵风险，咖啡的整体品质更加稳定。但遗憾的是，由于缺乏发酵，咖啡的味道往往平淡无味。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆使用自然水洗法。大多数生豆采购公司很少采购经过自然水洗法加工的咖啡。

蜂蜜加工

蜜处理法几乎在哥斯达黎加的所有产区都使用。这种方法在整个中美洲也广泛使用。由于咖啡豆表面非常粘稠，糖分很高，人们通常称之为“蜜处理”。在蜜处理过程中，咖啡干燥时会留下部分或全部“蜂蜜”。咖啡樱桃采摘、分级和去浆后，将它们放在干燥床上干燥。

由于黏膜干燥时间很短，咖啡豆在干燥过程中几乎不会发生发酵，经此处理方法加工出来的咖啡豆的酸度比自然水洗咖啡稍高，但比水洗咖啡和自然日晒干燥的咖啡豆的酸度要低得多。

如何在家烘焙咖啡豆：

挑选咖啡豆原料，挑出坏豆、有虫眼的豆、有缺陷的豆；

清洗咖啡豆；

将咖啡豆放入烤箱，均匀烘烤。150-170度烘烤约20分钟，蒸发水分。烘烤过程中，经常翻转咖啡豆，确保咖啡豆受热均匀。

然后以200-230度左右烘烤约30分钟；可依个人口味调整烘烤时间，喜欢苦味重的可深烤，增加烘烤时间；喜欢酸味清淡的可浅烤，减少烘烤时间。

防范措施

家里的烤箱不够精密专业，温度可能不太准，要根据自家的烤箱和经验自行调整。

烘焙后银皮会脱落，研磨咖啡豆前需除掉，否则会影响口感。烘焙后待咖啡豆冷却后放置一会再研磨咖啡粉。

烘焙过程中，经常翻转咖啡豆，以确保其受热均匀。

如何辨别咖啡豆的品质：

看外观。挑选咖啡豆时，可以根据烘焙后豆子的形状来判断品质。不能混入坏豆，也要注意普通豆和优质豆的混合。能冲泡出美味醇香咖啡的咖啡豆外观必须个大、饱满、均匀、大小一致，没有色斑。只要留心，这些都不难判断！

看研磨，优质的咖啡豆研磨时会发出沙沙的声音，用手轻轻摇晃，咖啡的原味立刻就散开，而劣质的咖啡豆研磨时会发出吱吱的声音，感觉像被卡住了一样。

看萃取。我们咖啡培训课上说过，想要冲煮出美味的咖啡，最简单的方法就是用滤纸萃取。所以，在简单的冲煮萃取时，也是你判断咖啡是否美味的一个方法。所以，在萃取的时候，加入热水后，要观察咖啡粉有没有膨胀起来，因为冲煮出高品质的咖啡，会有漂亮细腻的泡沫膨胀起来。

看咖啡的味道和香气，好咖啡的酸度是优质的酸度，不是很强的酸度，而是像柑橘类水果一样清爽；苦度是柔和的苦度，不是烟味或焦味那样的苦度。

看看豆子的质量。新鲜的豆子会给你带来每个品种的鲜明特征和鲜明的味道。新鲜的豆子呈亮绿色，很容易区分。除了新鲜度，无论什么品种，你都应该尽量选择颗粒较大、没有色斑的豆子。