上海 • 精品咖啡榜Ⅱ ：魔都香气地图再添实力小店，8家醇饮好去处待打卡 | 黑卡品质榜单

上海 • 精品咖啡榜Ⅱ ：魔都香气地图再添实力小店，8家醇饮好去处待打卡 | 黑卡品质榜单

对于上海来说，2018年是咖啡的大年。全球最大的星巴克臻选烘焙工坊开业，众多热门外资咖啡店紧随其后，纷纷在中国大陆开设首店。除了这些耳熟能详的“网红”品牌，街头巷尾还隐藏着不少咖啡爱好者乐于光顾的精品咖啡店。“日本精品咖啡之父”堀口俊英悄然入驻的外滩新店、日式法兰绒手冲飲んべえ、意大利咖啡压轴大咖T12 Lab，上海精品咖啡地图又新增了这8家好去处。除了常规的，还有不少“特别”的豆子等你来发掘~

外滩

堀口咖啡

日本特色咖啡之父的新作品

在2018年入驻上海的国际精品咖啡巨头中，堀口是非常低调的一家，单品咖啡售价98元，算是上海最贵的手冲咖啡之一。进店前最好先了解一下品牌创始人——“日本精品咖啡之父”堀口俊英。他不仅是堀口咖啡的创始人和品鉴师，还创建了堀口咖啡研究所和LCF（堀口咖啡）咖啡豆联合采购机制，其著作《精品咖啡入门》更是咖啡爱好者必读书籍。同时，他也亲自参与咖啡豆的种植、提炼和拼配，并与世界各地的咖啡豆农场进行合作。

经典混合咖啡

为了保证最高品质，上海店几乎把所有货品都从日本搬来。他们不仅每周一次运送新鲜烘焙的咖啡豆，店内所有用具甚至滤纸也与老店高度一致。手冲铁壶由名门御川堂手工制作，耗资一万多元；咖啡杯碟皆出自大师之手。店内最经典的，是以1-9数字命名的9款拼配咖啡，均以不同季节、产地的咖啡豆，根据经验调制而成。菜单上有苦涩、蜜甜、回味悠长等描述，甚至还有红酒、威士忌的香气。咖啡的奇妙世界任客人体验。

（黑卡专员：桑桑）

堀口咖啡

☕️经典混合咖啡1~9（￥98）

上海市黄浦区圆明园路133号女青年会大厦1楼

武定西路

喝 N'Bee 法兰绒手冲咖啡

最纯正的日式法兰绒冲泡风味

飲んべえ（日语中意为醉汉）是一家主打日式绒布手冲咖啡的咖啡店。店面不大，只有一个长长的吧台和两个零散的座位。家具都是老板自己找来的古董，以厚重的木材为主。店内的展示柜都是老板自己收藏的手工制品，有些是用来售卖的。走进店里，仿佛走进了一家日本昭和咖啡店。

琥珀皇后

上海的精品咖啡店不计其数，但做日式绒布手冲咖啡的却很少，做得好的更是凤毛麟角。原因之一就是绒布手冲咖啡比普通滤纸手冲咖啡复杂，滤布的选择、温度、注水速度的把控非常重要。飲んべえ的咖啡豆和滤布大部分来自日本知名精品咖啡店，尤其是滤布在每次冲泡后都需要精心保养，才能保证下次冲泡出来的咖啡细腻可口。店里的招牌是Amber Queen，与日本知名咖啡店Amber同款，用独特的方法将牛奶悬浮在冰咖啡液的表面，第一入口是顺滑的奶香和甘甜，随后咖啡的香气带着淡淡的苦涩和酸味慢慢侵入口腔，变化丰富。店里的咖啡豆以深度烘焙和碳烤为特点，这在国内并不多见。深度烘焙的巴西咖啡也值得一试。

（黑卡专员：舒）

饮んべえ（） 法兰绒手冲咖啡

☕️琥珀皇后（80元）、深烤巴西（80元）

上海市长宁区武定西路1245号

衡山路

T12实验室

道场咖啡

位于吴兴路与淮海中路交汇处的这家小店，从进门开始就给人三观正确：只卖咖啡、不卖外卖、不加糖、不提供 wifi。为什么？因为一杯精心制作的咖啡，应该用心对待，并在最佳品尝时间内喝完。T12 的每一位员工都对咖啡非常认真，所有的摆设和布置都是围绕着这种态度来打造的。这里的场景看似随意，其实很有道场的氛围。

牛奶咖啡

吧台周围摆放着几张长椅，干净清爽，将所有的注意力都吸引到咖啡本身。聚在一起的客人小声交谈，小屏幕上投射的视频让他们的注意力集中到了这里。去吧台先选豆子，再点咖啡。Dirty 是用豆子做成的，烟熏威士忌的味道与冰牛奶的质感碰撞，让这家网红咖啡有种奇怪的沧桑和孤独。

(黑卡专员:)

T12实验室

☕️冷牛奶咖啡（Dirty￥35）

上海市徐汇区吴兴路5号

奥普斯咖啡厅

花式俱乐部

这家看上去不到10平米的咖啡店同样不提供外卖上海 • 精品咖啡榜Ⅱ ：魔都香气地图再添实力小店，8家醇饮好去处待打卡 | 黑卡品质榜单，只能站在狭小的空间里喝咖啡。即便如此，大雪天来买咖啡的人龙也能排到店门口。原因除了咖啡好喝，店主的用心随处可见。不管是路过买一杯普通咖啡的上班族，还是来打卡花式咖啡的顾客，在寒冷的天气里进店，店主都会先奉上一杯微热的水暖手。

加热板

菜单摆放清晰，提供各种在别处找不到的当季特色菜，当你犹豫的时候，会得到店员耐心的解答。Hot Plate能让你怀念起冬天的蛋酒拿铁，不过这款是无酒精版——以肉桂、自制蛋奶、浓缩咖啡和厚厚的奶泡调制而成，最后的仪式是撒上一层白糖，用喷灯烧成金黄色。美而不花哨，甜而不腻，爱酒人士可以选择。顾名思义，加入了波本威士忌，枫糖浆中和了苦味，一杯就足以驱散寒冷。

(黑卡专员:)

奥普斯咖啡厅

☕️ 铁板烧（￥46）、（￥42）

上海市徐汇区太原路177弄1号

音乐学院

火山咖啡馆

永康路三大特色咖啡店之一

网红咖啡店有很多，Café Del Volcán 是最早的一家。开业多年，店铺一直保持着小而美的状态，店内座位寥寥无几，大部分都是熟客。咖啡吧台占据了店内大部分空间，墙上摆放着装满各种咖啡豆的玻璃罐。店内还有一台巨大的咖啡豆烘焙机，虽然现在只是用来装饰，但也看出了这家店对自己咖啡豆烘焙品质的自信。

手冲云南咖啡豆

咖啡豆来自del Volcán家族庄园，已经有120多年的历史，可以说从咖啡豆的种植到烘焙都是自家制作，所以每颗咖啡豆都有着自己独特的风味。店里的招牌是Flat White，如果能接受浓度较高的咖啡，一定要选择Shots。两种浓缩浓郁的口味搭配细腻绵密的奶泡，咖啡入杯的那一刻，有如吮吸云朵般的感觉，紧接着便是咖啡醇厚厚重的香气。店里出品的咖啡数量不多，短时间快速喝完也不用担心奶泡融化影响口感，搭配饼干或者肉桂卷一起喝也是非常不错的选择。其他手冲咖啡豆如云南、危地马拉等也值得一试，当然也可以单独购买咖啡豆。

（黑卡专员：舒）

火山咖啡馆

☕️云南白咖啡（36元）

上海市徐汇区永康路80号（近襄阳南路）

大浦大桥

金牌装备支持

大面积的落地窗、木质的桌椅，天花板上悬挂着几盏经典的PH5吊灯，几何线条勾勒出北欧风情，冷漠的气息直冲街头。开咖啡店之前，老板是从事生豆贸易的，所以对生豆的鉴别能力很高。开业之初，不少业内人士蜂拥而至，只为一睹“九头蛇”的风采——位于吧台中央的可变压力萃取咖啡机，单价高达16万元。此外，还有四台磨豆机，适应不同口味的研磨。

牛奶咖啡

老板相信大多数人在咖啡店里更喜欢喝上一杯牛奶咖啡。所以咖啡菜单就像它的装修一样简洁明了。一共有牛奶咖啡、巧克力、奶油葡萄干和樱桃番茄三种口味可供选择，拿铁咖啡使用的是唯品会的牛奶。我更喜欢黑巧克力口味，拿铁咖啡的拿铁艺术很漂亮，浓郁的炭烤香气几乎包围了小小的杯子，像一座小火山，复杂浓郁的香气在口中和鼻中萦绕不去。

（黑卡专员：凡凡）

☕️牛奶咖啡（￥28）、黑咖啡（￥25）、浓缩咖啡（￥22）

上海市徐汇区建国中路169-4号（近瑞金二路）

肇嘉浜路沿线

1267

巷子里的爱情

隐匿在建邺的1267是一家低调而又张扬的精品咖啡店，红砖、半圆拱门迎接宾客，占据三层独栋住宅，设有地下空间。水泥墙、木质桌椅、清淡幽静的INS风，很适合拍照。堆叠的灯带楼梯像魔方一样从三楼拐下来，仿佛通往世界尽头。一楼很容易就坐满，地下一层则是另一个世界。大厅里有一整面墙都是关于咖啡的投影。

手浇

这里使用的有机咖啡豆全部由德国品牌供应，在德国南部是家喻户晓的咖啡品牌，以精湛的配方和混合豆咖啡烘焙技术而闻名。同时，它也在全力耕耘有机咖啡产业。店内使用的两款有机咖啡豆均通过欧盟认证，普通版使用有机秘鲁混合豆；限量版OTTO使用以创始人命名的有机种植混合豆。手冲咖啡方面，有哥伦比亚卡杜拉、巴拿马蒂皮卡、加拉帕戈斯波旁，以及备受好评的巴拿马瑰夏四种选择。此外，这里还有各式法式甜品，造型可爱又色彩缤纷，很适合闺蜜小聚。

（黑卡专员：凡凡）

1267

☕️ 有机拿铁（￥45）、有机白咖啡（￥45）、手冲瑰夏（￥188）

上海市徐汇区建国西路468弄6号

淮海路

纯白梦幻世界

金贤路上有很多精品餐厅，散布在街边，白色的落地窗，几张木质椅子，大片绿植。推门走进去，整个空间洁白无瑕。老板和工作人员都是90后，墙上挂满了烘焙师和咖啡师的高级证书，工作台上的磨豆机、咖啡机、水壶、电子秤纹路清晰，价值不菲。还有一些与咖啡无关、与生活息息相关的摆设，比如手工玩具、日本梅酒，还有一只小柴犬雕像，那是老板的狗。

馥芮白 (Flat White)

一杯Flat White并不便宜，女店员从她那细度重量一目了然的专业磨豆机里取出足够的咖啡粉，在电子秤上多舀出一克，毫无差错地放入意式手动咖啡机的粉盒手柄里，用两种不同的工具塑形压实，然后设定、启动机器，压力热水在规定时间内以正确的流量冲刷粉末，黑色、黏稠、油腻的汁液滴落杯中，然后倒入牛奶，最后勾上一朵三叶草。所有的温度、湿度、重量、时间都经过计算和控制，力求完美呈现。不管咖啡多一克，少一秒，谁也说不出来，但这间屋子的处女座风范展露无遗。

（黑卡专员：桑桑）

☕️澳白（￥48）

上海市黄浦区进贤路204号

注：图7、图12来自网络