你们这些爱喝咖啡的人呐，试试摩卡壶吧

你们这些爱喝咖啡的人呐，试试摩卡壶吧

关于咖啡馆和在里面泡澡的人

咖啡厅是个好去处，柔和的灯光、哼唱的音乐、清新的咖啡香气，都吸引着人们走进去，点上一杯咖啡，坐下来享受这份惬意。但光喝咖啡太单调了，你得做点什么来搭配。适合这种风格的东西并不多，除了爱情和谈话这些离不开咖啡厅的东西，读书是最合适的。写文章也相得益彰。很多人会利用这种轻松的环境，说些严肃的事情，这样效果才能体现得温柔，少些僵硬……总之，各种各样的人在这里做着不同的事情。但很少有人会认真地走进来，认真地点上一杯咖啡，告诉咖啡师自己对咖啡的独特要求，希望天真的咖啡师能满足自己对咖啡本身的挑剔。一般情况下，这样的客人可能不受欢迎。然而，恰恰是这种人最天真，他们喝的不是环境，不是音乐，不是风格，而是咖啡本身，甚至不在乎用什么杯子。但就像世界上很多事情一样，太过纯粹的人无法长久存在，这样的人太少了。

自给自足，丰衣足食

当外界带来的失望逐渐让希望变得苍白无力、消失殆尽时，一些坚守希望的人，不甘心就这样灰心丧气地放弃。他们会撸起袖子，亲自动手，甚至说几句无伤大雅的脏话来鼓励自己，把希望留住，珍惜，努力去实现。于是这些人决定自己动手做咖啡。

他们开始探索冲煮咖啡。他们之中，有一部分人是这一群纯粹的人中最纯粹的，他们只喝黑咖啡，对加了其他东西的咖啡敬而远之，看不上它。这些人之中，有的人选择用意式咖啡机，每天来上几杯意式浓缩咖啡，既高效又刺激，这样之后才能精神抖擞地工作。有的人喜欢慢节奏，会选择手冲壶，喜欢看着咖啡粉优雅地浮起，膨胀、吸收、与细长弯曲的壶嘴流出的水融合，充满情欲地互相吸收精华，然后融为一体。水流旋转、起伏，从壶嘴开始，将咖啡粉想要知道却羞涩地保留下来的香气、味道、口感全部宣泄出来，流到底壶，重生，等你来欣赏。这群人之中，也有一部分人比较特别。他们不仅口味重、挑剔，还很懒惰。这群人觉得手冲咖啡壶太复杂，咖啡不够浓；法压壶太粗糙；美式咖啡太敷衍；浓缩咖啡太少，想多喝却无法忍受胃部刺激和失眠的双重压力。这群人会选择摩卡壶。作为最接近浓缩咖啡的冲泡方式，摩卡壶煮出的咖啡确实能更完整的表达出咖啡的香气和味道。最重要的是，如此浓烈的咖啡在量上不会让你失望。

如果你掉进摩卡壶的陷阱，你就出不来了

人们选择摩卡壶，大多是因为可以煮出浓烈、醇厚、纯净的咖啡。但即便是这个看似适合“粗犷”的工具，也需要细致的技术，否则你永远无法用摩卡壶捕捉到咖啡的灵魂。

摩卡壶之所以被称为最接近意式咖啡机的工具，是因为它们都是利用水和压力的巧妙结合来萃取咖啡。意式咖啡机的优点是压力高且恒定，能最大程度地萃取出咖啡粉的品质特性，而且快速高效。如果是全自动咖啡机，萃取和研磨是一体的，那么香浓的意式浓缩咖啡简直唾手可得。对于一些咖啡爱好者来说，那小杯咖啡够浓了，但还是太少了，毕竟光靠它看一章书、写一段话是不够的。说句矫情的话，意式咖啡机最大的缺点就是没有感情，意式咖啡机的萃取完全由机器完成，没有任何人情味。《食神》里周星驰做的炒饭之所以让薛家燕抓狂流泪，就是因为那是一碗充满爱意的炒饭。意式咖啡也不例外。如果你的爱人是个咖啡狂人，喜欢浓烈、醇厚、纯粹的咖啡，你不妨学学用摩卡壶，泡咖啡的时候别忘了把感情也煮进去。

在使用摩卡壶冲煮咖啡之前，需要先挑选合适的咖啡豆，并进行适当的研磨。深度烘焙、酸度较低的咖啡非常适合摩卡壶。当然这也取决于个人口味，一般来说，喜欢浓黑咖啡的人，往往喜欢浓郁、苦涩，对酸味没有那么强烈的渴望。不管什么咖啡豆，新鲜度才是最重要的，不建议用咖啡粉，一是不够新鲜，香气远不如现磨的咖啡粉；二是颗粒大小无法控制，颗粒大小需要根据想要的口味进行微调，所以建议自己用磨豆机研磨。选好咖啡豆后，就需要进行研磨了。一般来说，磨豆机有手动和电动两种，包括不同的类型和规格。如果要感性一点，最好抛弃自动化。想象一下，你面前有两样东西，一个是深色的乡村木盒和粗犷的黑色钢柄的完美结合。即使不用来磨豆，只要放在那里，也足以引人注意。另一款则是塑料外壳、电动马达的保温杯状物体。两者该如何选择，不言而喻。

手动磨豆机可以拉近人与豆子的距离。在研磨过程中，豆子被破碎、细化、下沉，这个过程通过摇臂完全传递到控制摇臂的手上。控制摇动速度，细心感受变化。看着豆子慢慢落下，香气慢慢飘散。在真正冲泡咖啡之前，你已经开始享受这个过程了。如果能一边磨豆子一边听一些浪漫的音乐，想一些开心的事，咖啡一定会更香醇。

想要喝到好咖啡，咖啡粉的颗粒大小是决定口感的重要因素之一。一般来说，粉粒大小应介于细砂砾与白糖粉之间。在相同温度下，粉粒越大，咖啡粉之间的空隙越大，反之亦然。在相同压力下，水流过空隙大的咖啡粉饼速度更快，萃取过程相对较短，咖啡口味较淡，酸味较重。如果咖啡粉太细，空隙太小，水流速度慢，萃取过程较长，咖啡自然口味较浓，苦味会占上风。

咖啡粉颗粒的大小可根据个人口味在适当范围内微调，但不宜过粗或过细，否则咖啡会变得寡淡或焦苦。想要找到适合自己的口味，必须熟悉自己使用的壶和火候。在这两点确定的前提下，可以多次实验，才能得到最适合自己的咖啡。至于咖啡粉的用量，以装满摩卡壶的粉盒为准。因此壶的大小要根据所需咖啡的量来决定，如果你是咖啡爱好者，一壶可以供四人甚至六人饮用，如果你是轻度饮用者，一壶供两人饮用就足够了。

咖啡粉准备好后，放入粉盒内，用咖啡粉锤轻轻按压，不用像用意式咖啡机时那么用力，如果按压过猛，压力就难以控制，使萃取过程变得困难。在和很多咖啡爱好者交流后，我发现给咖啡加味大致有两类人，他们用两种方法：一类人会在压好的咖啡粉上撒一层糖或者一层盐。加糖的人很容易理解，咖啡里加糖是很自然的事情，就连纯黑咖啡爱好者也会加糖。更何况，这里加糖的目的并不是为了降低咖啡的苦味，相反，在粉末上撒一层糖，让苦味更立体，更重，也更持久。另外，糖层就像是给咖啡粉提供了一层保护膜，让咖啡香气在萃取过程中最大程度的保留在咖啡液中。

另一边则选择用盐来泡咖啡。这听起来可能有点令人困惑，但说到泡咖啡，新发现往往来自巧合。土耳其咖啡只有加入浓烈的香料才算正宗。相比之下，加盐似乎并不是什么异端邪说。

对于咖啡香气孜孜不倦的追求是所有喝咖啡人的坚定信念你们这些爱喝咖啡的人呐，试试摩卡壶吧，所以加糖咖啡爱好者也想尝尝加盐咖啡爱好者平时喝到的咖啡。原来，同样的粉质，同样的萃取过程，加盐之后，风味中酸味更加突出，而原本的苦味则会减弱，酸味便会趁机进入，占据制高点。相比于加糖咖啡的重口味，加盐咖啡入口时的顺滑令人惊叹，如饮丝般柔和无比。入口后的酸味是先入为主的，如果此时不急于咽下，而是让咖啡在口中停留片刻，像品尝红酒一样，让它流遍整个口腔和味蕾，苦味便会慢慢体现出来，停留的时间越长，苦味就越浓烈。咽下之后，口中的酸味和苦味的余味平衡，细腻爽滑的感觉让人想从头再来体验一下这种微妙的变化。

这些都准备好之后，就可以开始加水冲咖啡了。至于水温，摩卡壶的粉丝们一直在争论到底用热水还是冷水。水温确实在一定程度上影响咖啡的风味。同等条件下，用冷水冲咖啡的酸味会比用热水重一些，但不是特别明显。其实这个争论有一个简单的解决办法：用温水。这并不是要遵循中庸之道，而是为了平衡咖啡的酸味和苦味。

这里我们只说用明火煮咖啡，不说用电炉煮咖啡。明火煮咖啡需要注意一个小问题，现在大部分家庭都是用煤气炉，但是不同煤气炉的火力是不一样的。使用摩卡壶的时候需要注意所用煤气炉的最小火力，因为萃取这个关键环节需要小火来控制压力。

摩卡壶刚加热时，水温和压力都会上升，此时可适当加大火力，当压力随着温度不断上升时，下壶的水就会上升，开始挤压咖啡粉，使之结成粉饼。随着压力的不断增加，水会不断挤压粉饼，通过咖啡粉之间的缝隙流向上壶，咖啡液便开始形成。冲煮咖啡时，一定要守在壶边，打开壶盖观察，以便及时调整火力。当刚出现带有咖啡油的咖啡液时，需要将火力调到最小（最小标准是火力能让压力继续对水加压，萃取过程不会中断），目的是尽可能地萃取出咖啡粉。此时，如果火力过大，萃取过程就会转瞬即逝，咖啡会寡淡；如果火力过小，压力就会不足，导致萃取时断时续。如果燃气灶的最小火还是太高的话，可以尝试把锅拿高一点，留出一定的距离，以获得最合适的温度。

在连续萃取咖啡粉的过程中，要细心观察水孔流出的咖啡液，刚开始的时候，咖啡液会带着浓郁的油感慢慢流出，然后慢慢的会伴随着非常细小的气泡，此时的流速还是缓慢而均匀的。当萃取接近尾声时，下壶的水量不足，此时上壶水孔中的咖啡液中油感已经很少，气泡增多，而且因为气压的原因，出水开始变得急速不均匀，伴随着“扑通扑通”的声响。此时立即关火，结束萃取。然而已经晚了，如果此时打开下壶，会发现里面还残留着很多水，说明萃取并未完全。

问题出在哪里呢？问题就出在咖啡液开始有细微变化的瞬间火候的控制上，前面的步骤是没有问题的，需要全程注意咖啡液的变化。

说得形象一点，咖啡液刚从水孔流出时，你能看到它流得又慢又均匀，像在悠闲地散步。然后速度加快，油脂变轻，变成快步走。最后咖啡液就像赶时间一样气喘吁吁地流，把上面的油脂全都流掉了。萃取时，在咖啡液开始流出前要关火。最后一次快步走完后，立刻关火，利用煤气炉的余热和下壶剩余的压力，把剩余的水吸入上壶。如果掌握得好，你会发现咖啡液并不是急匆匆地逃逸，而是一直匀速流出，甚至最后一滴咖啡都会带着少量的油脂。此时下壶中几乎没有水，说明萃取过程比较充分。等最后一滴咖啡液流出后，将摩卡壶放入冰水中快速降温，静置十几秒，让咖啡相互融合。这样，萃取就完美完成了。