教你自测咖啡粉正确的研磨度粗细

教你自测咖啡粉正确的研磨度粗细

我猜看这篇文章的你一定也在担心磨咖啡粉的问题。

在手冲咖啡领域，相较于其他参数，研磨度始终是一个很难用语言清楚表达的参数。由于每个人的磨豆机都不一样，所以在与顾客讨论冲煮的研磨度时，很多咖啡师首先会用视觉类比来描述。虽然知道它有一定的局限性，但它确实是能让我们最快进入保守冲煮框架的鉴别方法之一。

因此学会快速判断咖啡粉的粗细是冲煮美味咖啡的关键步骤，其中最常用来类比的调味料有细盐、细糖、粗糖、海盐。

细盐

咖啡最重要的特点就是“细腻”，看上去松散均匀，揉捏时几乎没有颗粒感，这种粗细适合摩卡壶等有增压功能的萃取方式，细粉在高温高压下能有效释放咖啡油脂。

砂糖

粗细是手冲咖啡粉最常见的比喻，手感软糯略带沙粒感，颗粒感不明显，萃取时小颗粒能更充分释放风味物质，一般适合以花香、果香为主的轻度至中度烘焙咖啡豆。

砂糖

粗糖也常被称为白糖，肉眼很难与细砂糖区分，但用大拇指和食指搓揉时，可以感受到明显的颗粒感（如果用嘴咀嚼，甚至能听到嘎吱嘎吱的声音）。粗糖的表面积相对较大，有助于避免因浸泡时间过长而导致萃取过度，因此适合中度至深度烘焙的咖啡豆，或深度烘焙的咖啡豆，例如巧克力、焦糖、可可等口味的咖啡豆。

海盐

是最容易判断的，指的是那种颗粒很大的结晶粗盐，肉眼看去大多呈块状，整体形状也不是很均匀，所以比起滴滤更适合浸泡，萃取时间为2~3分钟教你自测咖啡粉正确的研磨度粗细，比如法压壶、智能杯。

如果无法直观地得到结果，我们也可以结合萃取阶段的颗粒形状和时间，来判断研磨是粗、细、还是恰到好处。因为无论粉径分布如何，我们还是需要根据正式冲泡阶段和最终的口感来检验。这时候，我们可以通过蒸煮时的悬浮颗粒形状、总滴滤时间、咖啡渣的大小来得到答案。

在千街这里，酿酒时使用晒干的红樱桃作为主要原料。研磨设备使用MAVO 2.0手摇磨豆机。以上方法就是给大家演示一下，面对不熟悉的磨豆机，如何“盲测”出理想的研磨比例。

首先用少量咖啡豆（3-5克）在第一档试磨，出来的颗粒大多呈块状，明显接近海盐形状，然后可以调大一点的档，这里把前街10格往细磨方向调，出来的粉接近细砂糖大小，符合手冲的研磨要求，此时就可以进入萃取阶段进行验证了。

日晒红樱桃咖啡豆：15g 总水量：225g 水温：91℃ 滤杯：V60 三段注水量：30g、95g、100g

蒸煮阶段，咖啡细颗粒明显紧密相连，保水性高。随着注水接近尾声，水流速度明显越来越慢，滤纸很可能被大量超细粉末堵塞，萃取时间超过2分半钟。从冲煮后的咖啡渣可以看到表面黏着泥粉，咖啡液入口有重浆果味，回味略涩。那么就说明研磨度太细，导致萃取过度，需要调整到更粗的程度，这里前面的街调整到粗3格，然后继续测试。

在同样的冲煮参数下，新尺度咖啡粉在蒸煮时悬浮颗粒较大，粉浆干燥，整个注水过程流量稳定，总萃取时间为2分8秒，咖啡渣蓬松均匀地分布在滤杯壁上，咖啡口感浓度适中，有柑橘类水果的酸甜和焦糖的余味。看来，这就是我们寻找的理想研磨度。

-结尾-