居家做意式咖啡的不二选择---摩卡壶

居家做意式咖啡的不二选择---摩卡壶

——“喝友谊的咖啡，永远做好朋友”

“休息一下，是”

很多意式咖啡爱好者和新手都想自己在家制作一杯美味的咖啡，或者拿铁，或者卡布奇诺，但不知道买什么样的咖啡设备好呢，高高推荐：

摩卡壶

摩卡壶能煮出最接近意式咖啡机的咖啡，而且操作简单，价格低廉，占用空间小，是居家煮意式咖啡的好工具。

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我先跟大家讲一下摩卡壶的历史

最早的摩卡壶是1933年由一位意大利人发明的，他的公司因生产这种名为“摩卡”的咖啡壶而闻名全球，摩卡壶的发明给意大利的咖啡文化带来了翻天覆地的变化！

很多意大利家庭至今仍在使用这一传统器皿，自1950年至今，已售出3亿只摩卡壶居家做意式咖啡的不二选择---摩卡壶，有调查显示，90%的意大利家庭厨房里都有摩卡壶，许多咖啡爱好者认为摩卡壶是制作意式咖啡最经典的器皿。

（↑1960年代的摩卡壶广告）

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接下来给大家介绍一下摩卡壶的分类

摩卡壶主要分为单阀和双阀，另外还有可以直接出奶咖啡的牛壶，下面我给大家罗列一下各种类别的优缺点。

摩卡壶将热水从下壶泵送到上壶的方式与压力锅类似，所以你应该能够理解单阀和双阀的区别：双阀上壶多了一个压力阀，会比单阀式产生更高的萃取压力。单阀是最经典也是最古老的摩卡壶款式，也就是我们经常见到的八角壶，是1919年发明的摩卡壶的第一个款式。

（↑摩卡壶内部结构示意图）

单阀↓

优点：输出稳定，不容易过抽~

缺点：没有双阀那么多油脂。

双阀↓

优点：由于有两个压力阀，萃取出来的咖啡会带有更多的咖啡油，并且煮出来的咖啡味道也会更浓郁。

缺点：容易出现过度抽取~价格比单阀略高~

牛锅↓

优点：上壶可以加牛奶，下壶可以出咖啡，一壶就能做出奶咖啡！懒人必备的奶咖啡工具~

缺点：出品难度控制，奶咖啡的好坏全靠运气！

个人观点

我比较喜欢单阀，因为我咖啡不太会，双阀容易萃取过度，不过偶尔双阀煮出来的咖啡会比较醇厚，很喜欢！

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最后再跟大家讲解一下使用注意事项。

（以上就是我费尽心思整理出来的保姆至尊版的使用技巧，请大家坐下来记下来吧！）

1、摩卡壶使用的咖啡豆和意式咖啡机使用的咖啡豆差不多，购买的时候可以选择意式混合的咖啡豆，然后根据自己喜欢的口味来选择，比如坚果巧克力味、水果味等。我个人的经验是中度或者深度烘焙的咖啡豆比较好，更适合用摩卡壶煮咖啡。

2. 磨豆方面，适合摩卡壶的粉质细度是这样的：比手冲的粉质细，比意式咖啡机的粉质略粗。磨出来的粉质非常细腻绵密，就像精制盐一样~

如果要自己磨咖啡，尽量用电动磨豆机，因为只有电动磨豆机才能磨出这种细度的咖啡。你也可以记下让店家帮你磨。不过，如果你让店家帮你磨咖啡，一定要尽快喝完！因为时间久了，咖啡的味道就会被破坏！

3. 摩卡壶分上壶和下壶，下壶是装水的，尽量选择纯净水，不会影响咖啡的风味，不要选择自来水，自来水中的矿物质会影响咖啡的风味，另外尽量选择温水，冷水或过热的水都会影响咖啡的萃取。

摩卡壶的水位应低于安全阀0.5厘米，如果水位高于安全阀，安全阀将无法正常工作，可能会引起安全问题。

4. 往摩卡壶里抹粉末时不要用力按压，只需轻轻填满并抹平即可。

5、用摩卡壶煮的时候可以选择明火或者配套的陶瓷炉，电磁炉是不可以使用的，我一般都用陶瓷炉，因为比较容易控制，被明火烫过两次之后就果断放弃了！

6.初次使用的朋友都会有一个疑问：摩卡壶什么状态下才能离火？

经过多次尝试，我发现当咖啡油脂层（crema）从阀门猛烈冒出时，我应该果断关火（如下面视频最后的状态），继续用余热萃取。这样可以防止咖啡萃取过度！咖啡的香气和味道才刚刚好！

7.牛奶用什么好呢？参考我之前写的牛奶咖啡最好用什么牛奶。记得用冷藏过的牛奶。当然如果要加奶泡就另当别论了！我比较懒，基本懒得打奶泡，直接和牛奶拌在一起喝就行了！

作为一个摩卡壶的资深使用者，我强力推荐摩卡壶给喜欢喝意式咖啡，爱在家泡奶咖啡的你！价格便宜，操作简单！

喜欢摩卡壶或者想要了解更多摩卡壶有趣资讯的朋友可以点击下方微信添加我们，一起聊聊摩卡壶和咖啡~

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6号

2020 年 4 月

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