做一杯好咖啡？不！简！单！

做一杯好咖啡？不！简！单！

对于爱看明星街拍的小姐姐们来说，明星们手上那几杯咖啡一定很熟悉吧？没错，咖啡确实是明星们最爱的街拍道具。当然，它也是她们最爱的饮品之一。

长期以来，国人对咖啡的认识仅限于“速溶咖啡”。有一天，五星级酒店大堂吧飘来阵阵咖啡香，加上留学生带回虹吸壶、摩卡壶的发明，人们开始对咖啡有了多层次的认识。原来，煮一杯好咖啡并不容易！

咖啡作为世界三大饮料之一，全球贸易量仅次于石油。没错！咖啡是比茶更受世界欢迎的饮料！

咖啡的种类繁多，不同气候条件下产出的咖啡豆也有不同的特性，并不是所有的咖啡都可以用一个简单的“苦”来概括。

“咖啡”一词源于希腊语“Kaweh”，意为“力量和激情”。

目前世界上的咖啡树有五种，其中以阿拉比卡（）和罗布斯塔（）最为常见。阿拉比卡占世界总产量的70%，一般种植在海拔900米以上的山坡上。多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。树种种植时需要较多人工照料，对气候中温度、湿度的稳定性要求较高，因此价格也较昂贵。多用于知名咖啡店、家庭咖啡等。

罗布斯塔占全球总产量的30%，风味平平，苦味突出，咖啡因含量是阿拉比卡的2至3倍，一般生长在海拔200至600米的山坡上，咖啡豆价格相对便宜，多用于罐装和速溶咖啡。

咖啡对身体好吗？还是坏？这个问题各方争论不休，并没有具体的答案。过去欧洲人一天往往要喝好几杯浓缩咖啡，但在健康观念的驱使下，人们开始意识到过量饮用咖啡的健康风险，减少喝咖啡的量。

可以确定的是，咖啡确实有助于提神醒脑，使思维更清晰。这是因为咖啡因能扩张心脏动脉，增加血流量。咖啡还能缓解头痛，有一定的减肥效果。据说咖啡有抗癌作用，可以预防结石。

然而医学界通过实验得知，咖啡会导致女性骨质疏松，并可能引发心脏病。

医生建议大家少喝咖啡，一天四杯就够了。过量饮用咖啡容易引起胃部不适等不良症状。另外，有些人也不适合喝咖啡：皮肤病患者、胃病患者、糖尿病、心脏病患者、孕妇及哺乳期妇女。

好了，现在我们回归正题，如何泡出一杯好咖啡？除了好的咖啡粉，我们还需要对咖啡有更多的了解。

阿拉伯咖啡或土耳其咖啡

虽然咖啡豆从阿拉伯传到世界各地，但阿拉伯咖啡却不那么出名，只有到阿拉伯国家旅游才能喝到特色的阿拉伯咖啡，不过，家中宴请朋友时，偶尔泡上一杯阿拉伯咖啡，也是很有意思的。

阿拉伯传统煮法是煮三次咖啡。用开水煮咖啡很容易煮走咖啡的香气，但这是制作浓香咖啡最浪漫的方法。，加入两汤匙细磨咖啡、一汤匙糖和一杯水，混合在一起煮至水沸腾。冷却后再加热，来回煮三次；然后倒出饮用。加入一些豆蔻香料以增添风味。

过滤

这应该是近20年来最流行的咖啡制作方法了。将研磨好的咖啡放在滤泡咖啡壶的滤纸上，慢慢将沸水倒在咖啡粉上，让沸水浸泡咖啡粉，再将咖啡水过滤掉。重点是先用少量的水将研磨好的咖啡润湿，这样可以加速咖啡因的释放。

活塞咖啡冲泡方法

有人说活塞咖啡冲泡法是1933年发明的。

先将咖啡壶加热，然后将粗磨咖啡放入壶底，加入热水，搅拌，煮沸约三至五分钟，在活塞完全失去力量前，将研磨好的咖啡粉与咖啡饮品分离。

此方法仅比过滤法稍微方便一些，也是家庭最常用的咖啡冲泡方法之一。

煮沸法

煮沸可以说是煮咖啡最简单的方法。

只要将研磨好的咖啡粉和热水放在一起煮开水就可以了，跟活塞式冲泡法很相似，只不过它不使用能将研磨好的咖啡粉和咖啡饮品分离的活塞式冲泡壶。

此方法最后需要过滤掉残渣，并且注意不要过热。

意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡的冲泡，是几乎所有花式咖啡的基础。在意式浓缩咖啡中加水，就是美式咖啡；加足量的牛奶，就是拿铁；加打发的牛奶，就是卡布奇诺；加巧克力粉，就是摩卡；在意式浓缩咖啡中只要加入适量的鲜奶油，就能轻松泡出一杯卡普拉；在意式浓缩咖啡中，不用加鲜奶油或牛奶，只要加入两勺绵密柔软的奶泡，就能泡出一杯玛基雅多……总之，先学会怎么泡意式浓缩咖啡是十分必要的。

可以用意大利人发明的摩卡壶来冲泡咖啡，这种咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡，摩卡壶让加压后的蒸汽直接穿过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，萃取出咖啡内部的精华，因此冲泡出来的咖啡香气浓郁，苦味浓郁。咖啡表面会出现一层薄薄的咖啡油，这就是意式咖啡诱人香气的来源。

您还可以使用流行的胶囊咖啡机，它非常容易使用并且是全自动的。

法式牛奶咖啡

这杯咖啡是法式早餐桌上经常见到的饮品，传统正宗的法式牛奶咖啡冲煮方法，需要牛奶壶和咖啡壶同时从两侧往咖啡杯中倒咖啡，这种冲煮方式延续了数百年，至今仍是法式早餐桌上不可或缺的饮品，你会看到许多家庭都用大碗盛着牛奶咖啡喝！

土耳其咖啡

土耳其咖啡也被很多人称为“占卜咖啡”，至今仍保持原有的冲泡方式，复杂的工序带着几分异域神秘感，土耳其人喝完咖啡后，会看着杯底留下的咖啡痕迹，占卜很有趣。

爱尔兰咖啡

爱尔兰人视威士忌为生命，这意味着爱尔兰咖啡注定带有醉酒的内涵。爱尔兰人用威士忌来煮咖啡，酒精不但不会压制咖啡的香气，还能衬托出咖啡的酸甜口感。。注意：喝了这种咖啡后不能开车！

皇家咖啡

国内很少有地方做这种咖啡，这是法兰西帝国皇帝拿破仑发明的顶级咖啡，拿破仑不喜欢牛奶的味道，他喜欢法国白兰地！蓝色的火焰舞动着白兰地的香气和方糖的焦糖香气，浓郁的咖啡香味中，增添了一丝苦涩和一丝甜味。法国人认为皇家咖啡是他们的骄傲，是其他咖啡无法复制的激情和浪漫的杰作。

旅行时我们喝什么咖啡？

世界各地都出产不同风味的著名咖啡，我们旅行时可以品尝当地出产的咖啡，或是带给亲朋好友当做不错的伴手礼。

牙买加

蓝山咖啡（Blue ）产自牙买加蓝山海拔2500多英尺的咖啡豆，微酸柔和，香甜细腻，纯正的蓝山咖啡口感和香气较淡，但喝起来却非常醇厚细腻，具有贵族气息，是咖啡中的极品。

也门

最好的摩卡咖啡产自也门，其次是埃塞俄比亚。摩卡咖啡口感顺滑，略带酸味，甜度极佳，风味独特，带有淡淡的巧克力味。一个人的气质，是纯咖啡中很有特色的一种。

哥伦比亚

哥伦比亚咖啡最具特色，口感柔和醇厚，酸度略中，品质和香气稳定，属于中浓度咖啡，也是拼配咖啡的上乘之选。

印度尼西亚

曼特宁咖啡（）产于印度尼西亚，是苏门答腊最具代表性的咖啡。其香气浓郁，口感苦涩，口感非常浓烈，但口感爽滑，不酸涩。是印度尼西亚出产的品质最好的咖啡。

巴西

巴西是世界上最大的咖啡生产国，其出产的咖啡香气温和，略带酸味和苦味，是中性咖啡的代表，也是拼配淡味咖啡不可缺少的品种。

非洲

肯尼亚咖啡（Kenya）是产于非洲高地的代表性咖啡，AA代表其等级，也就是最高等级，其咖啡豆粒厚圆润做一杯好咖啡？不！简！单！，风味浓厚，品质优良，通常经过轻度烘焙，口感柔和，有提神醒脑的功效。

夏威夷

夏威夷咖啡（ ）是生长在夏威夷西部火山上的一种咖啡，也是美国唯一出产的咖啡品种，口感浓厚，香气浓郁，酸度强，风味独特，品质相当稳定，是游客到夏威夷必买的土特产之一。

奥地利

维也纳咖啡（）是奥地利最著名的咖啡，是由一位名叫艾因·舒布纳的马车夫发明的。或许正因为如此，今天人们偶尔会把维也纳咖啡称为“独头马车”。浓浓的鲜奶油和巧克力的香甜口味，让世界各地的人们为之着迷。色彩缤纷的米粒洒在白色的鲜奶油上，看上去十分美丽。将热咖啡透过甜甜的巧克力糖浆和冰凉的鲜奶油啜饮，十分美味，别有一番风味！

马来西亚

马来西亚是唯一出产正宗白咖啡的地方，现在市面上出售的咖啡都是黑咖啡，是在咖啡豆中加入焦糖，经过高温烘焙而成，这个过程让咖啡有苦涩、酸涩、焦糖和碳化的味道。从健康上来说，会伤胃、上火、导致黑色素的沉淀。白咖啡是不加焦糖，直接低温烘焙的咖啡豆，免除通常的高温翻炒和炭烤，口感焦涩、酸涩、涩，保留了原咖啡的自然风味和浓郁香气，香醇顺滑。不伤胃、不上火、咖啡因含量低、口感顺滑、醇香浓郁。

这些家家必备的咖啡用具，让煮咖啡更有效率！

胶囊咖啡机

近年来，家用咖啡机发展迅速，雀巢、星巴克等品牌纷纷生产自己的胶囊咖啡机，同时销售咖啡胶囊。与其说这是技术创新，倒不如说胶囊咖啡机的诞生是一种商业模式。消费者在购买了价格不菲的咖啡机后，还要继续购买咖啡机厂商生产的胶囊，胶囊的持续消费是这一创新背后的经济支撑，厂商也纷纷推出由不同品种咖啡豆制成的不同咖啡胶囊，以丰富市场需求。

方便： ※ ※ ※ ※ ※

口感香气：※※※

便携的： ※

摩卡壶

小小的铁皮摩卡壶可以随身携带走遍世界各地，摩卡壶的优点是轻便，方便携带，但是由于必须用明火或电磁炉加热，也为摩卡壶的使用带来了诸多障碍。

方便： ※ ※ ※

口感香气：※※※※

便携的： ※ ※ ※ ※ ※

全自动咖啡机

无论是意式浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺，一台咖啡机就能搞定，只需按一下按钮即可，不过咖啡机通常体积大、重量重，所以大部分咖啡店都少不了全自动咖啡机制作的咖啡，口感醇厚，因此自发明以来就从未离开过消费市场。

方便： ※ ※ ※ ※

口感香气：※※※※

便携的： ※

过滤咖啡机

自动滤泡咖啡机的操作也非常简单，但因为产品种类有限，在家庭用户中逐渐不那么受欢迎了。如果你家里还有一台，可以收藏起来，未来很有可能成为咖啡机的历史见证。

方便： ※ ※ ※ ※

口感香气：※※※※

便携的： ※ ※ ※

手冲咖啡壶

一个手冲壶，一个滤杯，剩下的就看你的稳定性和对咖啡粉的了解了，这个看似最简单，其实是最难的咖啡制作方式，咖啡师手冲的咖啡往往比机器冲的咖啡味道更醇厚。

方便： ※ ※ ※

口感香气：※※※※※

便携的： ※ ※ ※ ※

了解这些术语，助你成为资深咖啡饮用者！

在高档咖啡厅，或者和一些知识渊博的朋友聚会时，了解一些咖啡术语，不仅可以让你准确地表达出自己对咖啡的理解，还可以帮助你的朋友增加对咖啡的了解，在聚会中开拓更多的话题。

【味道】

香气、酸度、苦味、甜度和醇厚度的总体印象可用于描述比较咖啡的整体感觉。

【酸度】

所有在高地种植的咖啡都具有酸味、辛辣和浓烈的特性。这里的酸味不同于苦味或酸味，与 pH 无关。正是咖啡使咖啡发挥了提神醒脑和净化口感的作用。新鲜、活泼的品质对功能性有好处。

身體【身體】

就是喝完煮好的咖啡之后，留在舌头上的咖啡味道，酒精度有淡如水、稀、中、高、浓，甚至有的印尼咖啡浓得像糖浆一样。

香气

香气是指咖啡冲泡后的味道和风味。这是一个不太常用的词，特指研磨咖啡粉的味道。香气通常很具体，也很全面。词语包括：焦糖味、烤味、巧克力味、果味、草味、麦芽味、浓郁味、辛辣味等。

【苦味】

苦味是一种基本的味觉，感觉部位位于舌根。深烘焙的苦味是刻意营造的，但最常见的苦味原因是咖啡粉太多，水太少。苦味不是酸味。与（酸）同义。

平淡【清淡】

低地咖啡通常味道淡而无味，而咖啡粉太少、水太多的咖啡也会产生同样的淡而无味的效果。

咸味【Salty】

咖啡冲泡后如果过热就会产生咸味，有些咖啡店就有这种味道。

制作您自己的冰咖啡！

炎炎夏日，邀请亲朋好友在家小聚，一杯冰咖啡能为你带来一丝清凉，而我们只要发挥丰富的想象力，就能做出比星巴克更美味的咖啡饮品！

使用胶囊咖啡机制作一杯浓缩咖啡。

将牛奶加入牛奶罐中并搅拌。

在一个大玻璃杯中，将搅拌好的泡沫牛奶倒入浓缩咖啡中。

将牛奶咖啡和冰块同时放入榨汁机，转最高档位，直至冰块碎掉为止。

根据自己的口味，在冰咖啡中添加巧克力酱、可乐、威士忌等。

使用胶囊咖啡机制作一杯美式咖啡。

在咖啡中添加适量的冰块。

在冰咖啡中加入牛奶。

一杯清爽的冰拿铁就做好了！

本期《世俗女人的生活》特约撰稿人

美琪

资深媒体编辑、记者。专注于文化、生活方式、人物等领域的报道。

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