制作技巧｜双阀摩卡壶使用经验分享：从入门到熟练的操作顺序

制作技巧｜双阀摩卡壶使用经验分享

自从年初买了个双阀摩卡壶之后，我喝咖啡的幸福指数就直线上升。

摩卡壶的可玩性很高，驯服一壶，按照自己的意愿冲泡出美味的咖啡，就像操控单反相机拍出自己想要表达的照片一样，充满成就感，这就是摩卡壶的魅力所在。

只有小孩子可以选择，大人需要单阀和双阀~

翻看网上，好像关于摩卡壶的经验帖并不多，虽然我也还是个新手。

我也把自己的经验总结出来，分享给志同道合的人，希望能激励其他人分享他们的经验。

咖啡爱好者有一千种，偏好也有一千种。

首先，我来解释一下我的个人喜好：

大多数人单独饮用（大约每天一杯）。风味比油脂更重要。

最喜欢的程度：奶咖>特调>冰美式/冷萃>热美式。中浅烘焙>深烘焙（酸>苦）。浓>淡。

设备介绍：

（1）摩卡壶： 双阀2杯铝制（粉碗直径54mm，记住这个尺寸方便购买粉杯压粉器）

（2）取暖器具：煤气炉（我刚买了电陶炉，还没找到合适的设置，待会更新）

（3）手磨机：以前是栗子C3，现在是韩江K6

双阀摩卡壶特点：

（1）油质持久（味道另当别论）

克雷马

（2）一旦驯服，它就非常稳定，产品也非常稳定。

（3）浓度比单阀略高。适合喜欢浓咖啡的人。

有用的东西来了！

研磨尺寸（口味最佳点）：

栗子C3：12格；韩江K6退1圈5格（参考细糖大小调整）

参考磨削度

我在旅途中升级到了手动研磨机，并对研磨均匀性对风味的几何影响感到惊讶！

当Ex-咖啡豆使用 C3时，味道类似于90年代初的塑料水果糖味道。

换了韓江之后，唷~有白巧克力的味道！

手磨很重要！手磨很重要！手磨很重要！

另外研磨度会影响会不会爆锅（压力太大），太细的话，煮的时候先出现白水，而且液色很淡，最后就秃了……噗！（爆炸）研磨度太细的话，粉饼会湿湿黏黏的像泥巴一样（哈哈，别问我怎么知道的）

所有成功的酿造都是相似的，但每种失败的酿造都有自己的雷区

托尔斯泰从来没有说过

炒锅泥粉

冲泡得当，粉末坚固，一吹就掉下来

咖啡豆和水粉的重量：

摩卡壶的粉碗是按体积来装的，但咖啡豆的重量因密度、烘焙度不同，并不是恒定的。

于是，我参考了朋友一个偷懒但有效的方法：直接把豆子放进粉碗里，压平就行，压得太重会过头。我试着称了一下，浅烘焙大概是21克，中烘焙大概是19-20克，深烘焙大概是18克。

因此，请不要将恒定重量的粉末碗装入其中。实际使用粉末碗进行称量。

懒惰但有效的测量豆子的方法

关于水：

水壶里应该放热水还是冷水？放多少水合适？我觉得还是要具体问题具体分析。

深度烘焙豆子是为了防止过度萃取：我会把水壶加热到90度，以缩短加热时间。

加较少的水（约70-80克水），以减少通过的热水量。

相反，如果我进行中度烘焙并且想要提高萃取率，我会在泄压阀下添加冷水。

根据我想要达到的效果，我会尝试几次来找到合适的水温和水量。

水量也可以控制，防止水壶爆裂。水少一点，即使下壶压力过大，水也不会上来。但如果水量太少，或者萃取不足时减少水量，咖啡就会变酸。

关于热量：

一般而言，我煮咖啡的时候，煤气炉最内圈不要超过摩卡壶的底部。

为了防止深烘焙豆子过度萃取，缩短加热时间，我会尽量加大初火。为了增加中烘焙豆子的萃取率，我会初期改用中火，延长加热时间。无论深烘焙还是中烘焙，在有液体出来时开始用壶远离火源，如果液体少，就移近火源。这时候需要听摩卡壶的“语言”，如果它吐出小气泡，可以等一等。如果它吐出小气泡，可以立即将下壶放入事先准备好的冷水中降温，停止加热，此时要立即倒出咖啡液，停止对咖啡液的一切加热。

双阀摩卡壶适用的咖啡豆：

中深烘焙，中度烘焙的咖啡豆。浅烘焙的豆子还没有达到满意的口感，希望高手给点建议。

根据我过去几个月的粗略实验，我认为这些咖啡豆非常适合在双阀摩卡壶中冲泡牛奶咖啡：

哥斯达黎加蜜处理中度烘焙、Ex-（中度烘焙）、 （中度深度烘焙，可惜豆子生长时间长，花期比较短，只有一周到十天）。耶加雪菲中度烘焙（加牛奶喝起来有蜂蜜加牛奶的味道~喝起来连杯子都不想洗）

判断冲泡是否合适

倒出咖啡液，香气扑鼻而来，加点牛奶更美味=100分

咖啡液倒出来微香制作技巧｜双阀摩卡壶使用经验分享，加牛奶后顺滑香醇=pass

咖啡液就算靠近也闻不到味道，如果这样喝，加水或者加奶都会变成灰烬或者说难以形容的难喝...... 倒掉吧，相信你的嗅觉和味觉，这比参数更重要！

尖端：

倒入面粉后，用牙签以画圈的方式搅拌，让面粉分布得更均匀。避免煎锅里的面粉分布不均匀。

使用本收粉补粉装置，省时又省力！

一分钟完成，懒人必备

祝你爱上摩卡壶！千万不要过度萃取~

单阀摩卡壶教程传送门：