弄懂手冲咖啡，先从研磨开始。

弄懂手冲咖啡，先从研磨开始。

据说，贝多芬每天早晨都会往研磨机里放入六十颗咖啡豆。

冲泡咖啡前先研磨

研磨咖啡并享受其香气

体会其中的乐趣。

自己磨咖啡真的是一种享受，自己磨出来的咖啡似乎比外面买的现成咖啡要香浓很多，好喝很多。

经常喝咖啡的朋友肯定有留意到，不管是去连锁咖啡店还是私人咖啡店，咖啡豆研磨机都是标配弄懂手冲咖啡，先从研磨开始。，对于专业的咖啡师来说，一台好的咖啡豆研磨机是保证一杯咖啡品质必不可少的重要步骤。

为什么研磨咖啡豆如此重要？

研磨后的咖啡豆的表面积会增加约1000倍，更容易萃取咖啡豆中的有效成分，这样，我们只需要几分钟就能冲泡出一杯醇厚香醇的咖啡。

关于研磨时间，一个恰当的说法是“香气和味道在几秒钟内消散”，香气和味道会在30秒到3分钟内消散。

因此，研磨咖啡的最佳时间是在煮咖啡之前。而且，如果保存不当，咖啡粉很容易变味。必须在2周内饮用。否则，一不小心，就会变成味道怪异的咖啡。即使是品质最好的咖啡也会被浪费。

常见的咖啡研磨尺寸

咖啡粉的研磨度适宜对于制作一杯好咖啡至关重要，而咖啡粉的粗细也取决于蒸煮和冲泡的方法。

一般来说，冲煮时间越短，研磨的咖啡粉越细；冲煮时间越长，研磨的咖啡粉越粗。不同的冲煮工具，咖啡粉的粗细程度也不同。

1.摩卡壶研磨程度：细磨粉

摩卡壶萃取的时候需要有压力，这样对咖啡粉的萃取比较好。而且摩卡壶冲煮咖啡的时间比较短，所以咖啡粉一定要细腻，这样才能萃取出浓缩的咖啡液，所以摩卡壶用细磨粉比较好。

如果不想自己磨咖啡豆的话，也可以直接购买咖啡粉来满足你对咖啡的想象。

2. 法压壶研磨度：粗磨至中磨

因为法压壶采用的是直接萃取咖啡的原理——浸泡+过滤的方式。这样可以让咖啡中萃取出来的油脂和芳香物质顺利无阻地通过滤网，所以粗磨和中磨的粉比较适合。中磨的粉大概是小米粒大小。

3.手冲壶研磨度：中磨粉

手冲咖啡一般适合中磨咖啡粉，大概是白糖那么粗细，用手指捏起来能看到多边形的咖啡粉，这就是中磨，而不是粉状。

4.意大利机研磨程度：细磨粉

在用意式咖啡机萃取咖啡的过程中，咖啡粉需要承受高压高温，所以粉质必须要细腻，粉饼要压得均匀，这样咖啡粉才可以抵抗水压，均匀萃取，不会像沙子一样。

5. 研磨咖啡豆的技巧

为了正确地萃取咖啡豆内的物质，除了将咖啡豆研磨成不同粗细程度外，让颗粒大小均匀也很重要。

如果研磨粗细不同，萃取时间就会无法控制，因为细咖啡粉被水萃取的速度比粗咖啡粉快。

也就是在同样的时间内，细咖啡粉因为泡在水中的时间太长，萃取过度，而粗咖啡粉因为泡在水中的时间不够，萃取不足，这样的咖啡绝对不会是一杯好咖啡。

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