如何用摩卡壶制作精品咖啡？

如何用摩卡壶制作精品咖啡？

摩卡壶由上座、粉罐、下座三部分组成，下座为水罐，粉罐用来盛放研磨细腻的咖啡粉，上座用来盛放萃取出来的咖啡液。冲泡时，下壶中放入水，中网放入咖啡，下壶受热时会产生蒸汽，将热水冲上来，穿过咖啡粉后进入上壶形成咖啡。因为它的气压比较大，所以也有人把它归类为高压冲泡方式，也有人称之为手工意式浓缩咖啡，但是它冲不出意式浓缩咖啡那种层层泡沫。但是它的确是冲泡出来的咖啡非常浓烈。

摩卡壶咖啡冲泡步骤：

第一步：

将热水倒入摩卡壶底部，水位一定不能超过安全阀的下沿，安全阀是每个摩卡壶最高水位的极限。

不建议使用冷水，因为这会增加水浸泡咖啡粉的时间，使萃取出来的咖啡变得焦苦浑浊。

第 2 步：

上座底部可粘贴滤纸。

这是现代摩卡壶制作方法的一种，10年前，摩卡壶制作还没有使用滤纸。

粘贴滤纸时，应先将滤纸正确铺放在下滤器的中间位置，为了达到更好的固定效果，可以将滤纸用水浸湿。

步骤3：

这一步是关系到咖啡杯效应（水量、装粉量、萃取时间）的重要元素之一。

很多朋友在这一步都有明显的错误，总结起来有以下几点：

a.咖啡粉不足。如果您选择的是下座最高水位，那么您的咖啡粉必须完全充满咖啡槽。否则，咖啡粉量不足，咖啡的味道会逐渐变淡。

b.用粉锤压粉。很多朋友用意式咖啡机的粉锤来压摩卡粉罐，这是一个费力又没有成效的动作，如果压得太紧，咖啡粉太细，就会很难抽出咖啡。所以给摩卡壶装真粉的关键是：尽量装得满满的如何用摩卡壶制作精品咖啡？，而不是一下子压紧。装粉时可以分批加入，用手轻拍粉罐边缘，尽量装得满满的，不留任何空隙。

当咖啡粉装满时，可以将粉斗垂直敲击在桌子上几次，以确保咖啡粉已完全装满。

步骤4：

将粉罐正确放置在下座上后，将上座拧到下座上。可以稍微拧紧以防止泄漏。

步骤5：

将组装好的摩卡壶放在热源上加热。为了方便观察，我建议打开盖子煮摩卡壶。

很快，咖啡液就从上座中央的金属柱里溢出来了。

随着咖啡的萃取，油位会逐渐上升，当油面出现油色时，就要警惕咖啡萃取已接近尾声，当油色由深变浅时，应立即切断热源，停止萃取，否则咖啡会萃取过度。

尤其是听到“嗡嗡”声后就不要停，这种咖啡甚至会带有烤橡胶的味道。

步骤6：

如果有条件的话，可以提前准备一条浸过冷水的毛巾，放在热源旁边。完成第五步后，再将摩卡壶放在冷毛巾上。这样会大大降低咖啡萃取过度的可能性。

尖端

摩卡壶上座下方的密封胶圈最长使用寿命不超过一年，所以要注意更换。这个有点像高压锅的橡胶密封圈，不及时更换的话就会漏水。

制作摩卡壶时如果下方减压阀漏气或者漏水，必须及时更换减压阀中间的薄金属片，否则摩卡壶的压力会受到很大的损失。