喝咖啡的鄙视链，你在哪一层？

喝咖啡的鄙视链，你在哪一层？

说到喝咖啡，就不得不说咖啡界的两条“鄙视链”——单品豆>混合豆>散装混合豆>罗布斯塔；单品手冲>浓缩咖啡>美式咖啡>其他花式咖啡。还有不少人自诩站在“咖啡链顶端”，疯狂diss各种咖啡。

哪里有人，哪里有分歧，哪里就必然会有连锁的鄙视，这在汽车行业尤为明显，但也不排除是商家故意炒作，甚至是卖奶茶的人在干扰。

事实上，大多数消费者对咖啡的喜爱程度并没有达到会去查阅相关书籍的程度。他们中的大多数人并不需要了解咖啡的制作过程，他们只是希望你告诉他们哪种咖啡更好。

好咖啡的真正价值在于对每个细节的处理。咖啡豆的烘焙程度、萃取方式，甚至精品咖啡店的品质都参差不齐。不是每个人都是大师，也不是所有的大师每次都能做出杰作。

最重要的一点是，每个人对咖啡的喜好都不一样，比如我喜欢苦咖啡，但我不能说它比甜咖啡或酸咖啡更好，即使是“上帝的咖啡”也只是一种主观感受。

但这并不妨碍我们对好咖啡的不断改进和追求，下面我会系统地整理咖啡新手需要了解的关于咖啡豆、研磨、冲泡的知识，教大家如何用最简单的方法制作出醇厚香醇的咖啡。

01如何挑选和储存咖啡豆

如果要列举全世界的咖啡豆种类，恐怕一口气也说不完，但如果要简单分类的话，主要可以分为两大类：阿拉比卡（）和罗布斯塔（）。

从价格上看，阿拉比卡咖啡比较贵，大概是罗布斯塔咖啡的两倍；从成分上看，阿拉比卡咖啡因含量较低，但脂肪和糖分较高，口感也比较柔和。

由于阿拉比卡咖啡的绿原酸（抗氧化物质）含量较低，生长条件相对恶劣，一般在高海拔地区，果实成熟较慢，总体产量较低，稀缺性使之更加珍贵，价格也较高。

不过咖啡豆的烘焙程度是调节咖啡口感的重要方式，比如烘焙程度浅，咖啡喝起来就会有酸味，烘焙程度高，咖啡的苦味就会更加突出。

除了考虑咖啡豆的产地和品种，还有一个新手最容易犯的错误应该避免。自己泡咖啡时，最好不要直接买咖啡粉，或者分批研磨咖啡粉储存。购买新鲜烘焙的咖啡豆时，最好在3天内烘焙。烘焙时间过长品质不可靠（避免自己烘焙狂热者）。如果你想喝到好咖啡，不要太容易。无论烘焙咖啡的储存方法有多先进，咖啡的风味都会随着时间的推移而减弱。

02如何完美萃取咖啡？

除了选择咖啡豆，想要冲出一杯好咖啡，理想的萃取也是必须的。无论是手冲、滴滤还是冲煮，萃取效果都很重要。根据咖啡爱好者常用的设备不同，咖啡萃取主要分为5种方法、8种设备。

压力提取

常见的压力萃取方式有意式咖啡机、摩卡壶等。意式咖啡萃取通常只需20-30秒，采用9个大气压来冲泡咖啡，几乎是每家咖啡店的必备。高压热水渗透咖啡粉，同一种咖啡粉根据咖啡粉的细度、松紧程度不同，冲泡出来的口感也不同。

如果咖啡粉粗而松散，咖啡粉渗透的时间短，萃取不充分，而且会很酸；相反，如果萃取过度，就会像中草药一样变得苦涩。因此，这个过程需要多次尝试，才能掌握萃取的纯度和个人的口味。

摩卡壶也是压力萃取的方式，从结构上看，从上到下分为3层，最底层是水，中间是咖啡粉。最底层的水经过高温加热后，蒸汽压力会让水穿过中间的咖啡粉到达最顶层的咖啡壶，萃取也是通过蒸汽的物理压力来实现的。

相比较而言，摩卡壶不仅要求咖啡粉的细腻度和硬度，对萃取的时间和温度也有更高的要求。

浸泡提取

最常见的浸泡萃取方式是法式压滤壶，做法就跟泡茶一样简单，是很多手冲咖啡人士最常用的方法之一。将咖啡粉和热水倒入压滤壶，搅拌均匀，盖上盖子静置几分钟，然后把滤网压下去，将咖啡倒出。

此方法最接近咖啡的原始饮用方式，由于浸泡时间较长，咖啡因含量相对较高，所以一般采用粗磨咖啡进行萃取，热水温度一般在85-92度左右。

真空过滤提取

真空过滤萃取主要使用虹吸壶，对技术要求较高，冲泡程序繁琐（不易冲泡好），忠实手冲玩家热衷，入门玩家一般敬而远之，但其优雅的仪式感和浓郁醇厚的冲击效果看着确实过瘾。

就像化学实验室里的烧杯实验，下面放着一盏酒精灯（现在一般都用电热炉，温度更稳定），加热上面的葫芦形玻璃壶。玻璃壶里装着热水，上面有内置的咖啡滤网（瓷+滤布、玻璃滤网、不锈钢滤网+滤纸）和咖啡粉。看着水沸腾时上升，萃取出来的黑咖啡落下喝咖啡的鄙视链，你在哪一层？，最后将咖啡倒入温热的咖啡杯中，这份优雅的仪式感可见一斑。

滴滤萃取

滴滤主要使用三种设备：美式咖啡机、手冲咖啡和冰滴咖啡。受快餐文化的影响，美式咖啡机冲煮相当方便，颇受欢迎，但冲煮方式单一，风味也单调。

冰滴咖啡需要长时间融化冰块才能滴落，萃取完成后再冷藏进行适度发酵，萃取时间可长达数小时，再使用特制滤纸或滤纸将水份与咖啡成分分离，使其具有独特的风味。

手冲咖啡是一种非常注重咖啡师技术的萃取方式，现今有很多关于手冲咖啡的比赛，例如：从追求精致文化的日本传来，许多咖啡师和咖啡爱好者都为之疯狂。

手冲咖啡所用的设备非常简单，只需要一个手冲壶、滤纸和滤杯。冲煮好咖啡的关键在于咖啡颗粒是否吸收了足够的水分，所以手冲咖啡一定要多次加水，让咖啡颗粒充分吸收水分。多试几次，你也许会惊奇地发现，你可以冲煮出和咖啡馆一样好喝的咖啡。

汤

煎煮萃取的典型代表就是土耳其咖啡壶。制作土耳其咖啡需要磨出非常细的咖啡粉。将咖啡壶放在炉子上，加入适当的热水。当水沸腾时，关火并加入适量咖啡粉，搅拌均匀。然后继续加热。当水沸腾至咖啡壶顶部时，除去表面较大的气泡。如此重复两三次。

03写在最后

每一种咖啡豆，每一种萃取方式，都有着独特的韵味。在我看来，鄙视链不过是虚荣心作祟，内心贫乏，却想显示优越感罢了。我们都是咖啡爱好者，何不一起抵制可乐、果汁、奶茶呢？

与其说是鄙视，不如说是对咖啡的极致追求。喝一杯咖啡并不难，速溶咖啡就够了，但要想喝到一杯好咖啡，需要细细品味每一颗咖啡豆、每一种咖啡萃取方式所带来的口感差异，不断寻找让自己开心的，从挑选、品尝中感受到咖啡的魅力。

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