探访印度卡瑙杰：解密古老蒸馏工艺，闻尽百年馥郁香韵

探访印度卡瑙杰：解密古老蒸馏工艺，闻尽百年馥郁香韵

很多人会把香水的发明归因于法国, 但实际上印度卡瑙杰的古法蒸馏技艺已经延续超过了四百年之久, 这一时间比格拉斯还要早整整两个世纪, 不过知道这件事的人其实并不多。

这个关于印度香水小镇的事情, 它的出现时间比法国那边要早出整整二百年的时间。

卡瑙杰这个地方的位置是在印度北方邦, 它是整个印度香水产业里面的核心部分, 这里头酿制那种叫做伊特尔的东西, 已经有了超过四百多年的漫长历史了, 这个时间要比法国格拉斯这个地方成为著名的香水重要城市的时间还要早出两个多世纪。

最早的植物香水其实是能够被追溯到古代的埃及那边的, 而生活在10世纪的波斯医生叫做伊本·西那的人在蒸馏法这方面做出了完善的工作, 不过, 因为在印度河流域的考古发现里面出土了一些比较简陋的蒸馏器, 所以这说明在时间上这个技术可能早就已经出现了。

使用牛粪燃烧来获取热量, 从而对铜壶进行加热的古老蒸馏方法。

在本地印地语里, 这套工艺叫做degh-bhap。人们用木柴和牛粪来做燃料。铜质蒸馏器保持着古法的温度与节奏。调香师不看温度计, 他们全凭经验来判断, 还要看季节。

把蒸馏这个动作做完以后, 就把玫瑰香这种东西放到那种由骆驼皮做的瓶子当中去放置好几个月, 瓶子本身的材质会把里面多余的这种水分给吸走, 从而就会使得整体的香气变得更加醇厚一些, 这一系列操作是绝对没有办法进行跳跃处理的, 要是真的进行了跳跃, 那么最终所呈现出来的味道就会变得单薄起来。

莫卧儿宫廷与玫瑰浴的传说

相传, 莫卧儿帝国的皇后努尔·贾汉在一次玫瑰花浴之中, 发现水面上漂浮着一层细得不能再细的香油。正是凭借这一偶然的发现, 最早的玫瑰香精就这样诞生了。在此之后, 玫瑰这类花材、茉莉这种花朵, 再加之岩兰草这种东西, 共同成了经典香调卡瑙杰中的基础基调。

巴布尔在他的那本叫做《阿克巴尔宪典》的书里面, 非常仔细地把用伊特尔来涂身体的习惯, 以及烧香熏人的那些做法, 全部都详细地记录了下来。

宫里面的那些女人呢, 就把装香的精致的小玻璃瓶挂在自己的脖子中间。因为莫卧儿皇室那边是特别需要这些东西的, 所以这种情况就让当地的那种小小城镇跟着进入了它自己的非常好的那个黄金时代。

骆驼皮瓶与土之伊特尔

除了玫瑰之外, 还有茉莉在列着。卡瑙杰这边, 还有一种土之伊特尔。它捕捉的是雨水过后那种泥土的味道。它也捕捉的是季风带着的那股气息。在西方把petrichor这个新概念提出来的以前。生活在当地的人。早就已经把这种气味装进瓶子里了。

沙玛玛香水是使用多于四十种的植物花草还有树脂进行蒸馏来制作的, 制作的过程需要花费好几个日夜的时间, 然后还需要放置几个月用来陈化, 甜味、香料味、烟熏味还有那种湿润的感觉全都融合在了一起了, 这是卡瑙杰这个地方所制作的风格里面最为复杂的一款作品。

2014年属于GI保护, 以及近十年的复兴这个说法。

2014年卡瑙杰伊特尔获得了产地标志保护, 但是真正能够护住它的还是蒸馏师傅的手感, 他们不需要用量化的公式来计算, 而是依靠对温度、湿度以及季节变化的掌握来掌控香气的平衡。

在过去的近十年时间里, 消费者表现出对于天然、无酒精以及手工制品的偏爱, 这一现象让伊特尔迎来了复兴。与此同时, 一些欧洲知名的香水品牌也采取了行动, 具体做法是在自身配方的过程当中加入来自卡瑙杰地区的玫瑰、岩兰草以及茉莉香精。

百年老店与现代香水的交汇

位于旧得里的月光市集之中, 那家名叫古拉布·辛格·乔里马尔的香水店, 它的历史已经延续了上百年之久。这是一家商店, 它既售卖来自卡瑙杰的伊特尔香油, 同时也出售那些现代化的香水产品。

每当周五祈祷的时间或者开斋节来临之前, 在这家店铺的门前面, 总是会挤满了许多男人, 他们来到那里是为了使用熏香的物品。

卡瑙杰这个地方, 现在也生产那种用来配着泡槟榔吃的时候喷的玫瑰水, 可是, 这个市场的规模实在是不大, 根本支持不起全镇子那么多的小作坊, 所以有好些个作坊要么是把门给关上了, 要么是转身去学着做那种模仿西洋样式的香水玩意儿, 你看, 在婚礼场合上会用到的玫瑰水, 还有在那庙宇里头焚烧的那种带着沉香味的香, 这些个东西清清楚楚地摆在那儿, 就说明白了一件事儿, 就是这种香味儿, 压根就没有离开过印度人的日常生活之中。

你在前往印度进行旅游活动的时候, 有没有闻到过被称作古法伊特尔的那种气味呢? 你可以到下面的评论区域里去和大家聊聊这方面的看法, 同时也通过点赞和分享的动作, 来让更加多的人知道这座非常有名的制作香水的城镇。