「珍肴菜谱」补而不燥之鱼肚的三种烹饪菜谱分享

「珍肴菜谱」补而不燥之鱼肚的三种烹饪菜谱分享

今天给大家分享的菜谱是四川鱼肚的三种做法：

鱼胶又称鱼鳔、花胶、花胶、花胶。鱼胶有黄鱼胶、花胶、鳗鱼胶等「珍肴菜谱」补而不燥之鱼肚的三种烹饪菜谱分享，主产于我国沿海及南洋群岛。它是鱼的鱼鳔，切开并在阳光下晒干。它是四大海鲜佳肴之一，近代已被列为“八珍”之一。鱼肚也是菜肴中的经典食材。

产于我国沿海地区，以广东的“广都”为最佳。福建的“毛鱼花胶”虽然不如“广斗”，但也是好产品。

营养价值：

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。主要营养成分是粘稠胶体高级蛋白质和多糖。经测定，每100克鱼肚干含蛋白质84.4克、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6毫克。

可用于治疗疔疮肿痛、无名肿痛、皮肤溃烂、恶性肿瘤；腰痛、风湿腰痛、胃病、肺结核、百日咳、吐血、再生障碍性贫血、阳痿、气管炎、产妇出血等。产后腹痛等症状。对肾结石、胃十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科蒂症、月经不调等有良好的疗效。鱼脂还可用作颗粒壳和粘合剂。鱼脂用于制造高粘度明胶或黄鱼胶，含量高达95%。

鱼肚食疗功效高，富含蛋白质、胶体、磷、钙等。女性视其为美容珍品。它具有补充身体各个部位的能力。是补而不燥的名贵佳品。

鱼肚味甘，性平，入肾、肝经；具有补肾益精、养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效。可治疗肾虚滑液、产后风痉、破伤风、吐血、崩漏、外伤出血、痔疮等症。

饮食禁忌：

鱼肚虽好，但并不适合所有人食用。胃晦痰多、舌苔厚腻、食欲不振、痰湿过多者不宜食用。

鸡酱光豆

材料：水肥肚一斤，小菜芽十二个。

调料：浓汤8两、猪油1斤（消耗2两）、盐6分、糖4分、味精1分、料酒1两、葱姜1两、花椒4分面条，生粉4毛钱，鸡油两钱。

实践：

1、首先将宽大的水肚换成约一寸长、六分宽的多米诺骨牌片。将冷水加入锅中并煮沸。小火煮五分钟左右即可取出（此法需煮两遍）。然后将锅烧热，加入猪油，加入葱、姜炒至金黄色，加入料酒和发汤，煮沸片刻，捞出葱、姜，然后将广渡放入锅中煮约十分钟，取出捞出沥干水即可食用，倒掉腥水。

2. 加热另一个油锅。当油温达到50%热时，将鱼肚和菜芽放入锅中，捞出油。把油倒掉。趁锅还热的时候，加入猪油、料酒、浓汤、盐。 、糖、味精、花椒面，放入广渡煮沸。待汤汁减少三分之一时，加入白菜芽，烧开后用生粉勾芡，入锅时倒入鸡油，放入盆内即可。

颜色：白色。

特点：糯、滑、味浓。

奶汤广都

材料：油光渡半斤，豌豆芽一钱。

调料：浓汤2斤40两，猪油2两，盐1钱6分，味精1钱，料酒1两，葱姜各1两，花椒面4分，2分几分白醋。

实践：

1、先将油光渡用温水浸泡至软，然后改成一寸长、四分之宽的多米诺骨牌片，然后放入锅中，加入冷水和白醋，煮沸两次（每次约五分钟）时间），捞起用凉水洗去油腻，然后将广渡放入锅中，用清水第二次煮沸，捞出，洗去醋味，挤干水分，置放在一边。

2.锅烧热，加入猪油，加入葱、姜炒至金黄色，加入料酒和发汤，煮沸片刻，捞出葱、姜，将广渡放入锅中煮约五分钟，捞出沥干水，倒出腥水。

3.仍将原锅放在炉上，加入汤、盐、味精、花椒面，放入光渡煮五分钟，加入豆芽，然后从锅中取出，放入锅中。汤锅。

颜色：乳白色。

特点：汤浓、味鲜。

自制鱼肚

材料：油焖五花肉一斤，肥瘦猪肉四两。

调料：浓汤4两、豆瓣酱3两、猪油2两、盐4分、味精1两、料酒1两、葱姜各1两、花椒面4分、3生粉二两，红油四分。白醋一分钱。

实践：

1、油水煮肚用温水泡软，然后切成一寸长、四分之四宽的多米诺块。锅中加入冷水和白醋，煮沸五分钟左右，取出，用水洗去油脂，然后将鱼肚捞出。锅中加水烧开，再次煮沸，捞出。用冷水洗净，去除醋味，捞出，挤干水备用。

2.锅烧热，加入猪油，加入葱、姜，炒至金黄色，加入料酒和发汤，煮沸片刻，捞出葱、姜，然后将鱼肚放入锅中，煮约五分钟分钟，拿起并沥干。把水放在一边。

3.将肥瘦肉切成米，然后将锅烧热，加入猪油，将肉和米搅拌至烂熟，盛入碗中备用。即趁锅热，加入猪油、葱、姜，翻炒片刻。加入豆瓣酱，炒匀。加入浓汤，煮一会儿。用汤筛过滤掉酱渣。然后加入鱼肚、肉饭、料酒、盐和胡椒粉。把面条煮沸。当汤汁减少三分之一时，加入味精，即水淀粉勾芡。起锅时加入红油，舀起盛入盆中。服务。

颜色：深红色。

特点：味辛、香。

（文：菜谱来自徐元成、陈长标所著的《川菜精选》。编辑：成都市农村厨房协会）

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