巢湖乡下俗语：狗肉上不了台面，虾糊与泥鳅糊的烹饪文化

巢湖乡下俗语：狗肉上不了台面，虾糊与泥鳅糊的烹饪文化

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巢湖农村有句俗话：狗肉不能上餐桌。常用来批评孩子在学习或做事上没有进步。见客人时谨小慎微，不大方，又风骚，不能优雅。

实际情况也是，当时的巢湖乡村并没有用野味、狗肉等食材来招待客人。尤其是婚宴、春节等隆重场合，虾酱就不是一道可以上餐桌的菜了。我想这可能与中国传统的敬天爱人文化或者佛教的禁忌有关。但禁忌很容易导致饥饿和贫困。

虾酱是一个响当当的名字，我们总是称呼它为“虾面”。 “炸面”是我家乡的一种烹饪方式。还可以用泥鳅来做扎面——还没有科学名称，就叫泥鳅糊吧。现在市场上做这个的人不多了。 ，或许和它的竞品泥鳅面的受欢迎有关系。我个人觉得泥鳅糊也不错。

虾酱进入我的记忆大概是在我十岁的时候。那年五月左右，我们家来了一位贵客——我的二哥，部队领导来我们家“外调”。这是军队准备士兵提拔干部的前奏。他必须到家乡去听村、大队、部队人员的汇报。公社三级（现称自然村、行政村、乡镇）基层领导和成员的意见。如果没有问题的话，准备回国后升职。这么伟大的神来到我们家，不亚于天使的降临！

然而农村正经历青黄不接的时期，除了菜地里的蔬菜，实在没有什么可以摆上餐桌招待客人的了。计划经济时代，食物种类少，让妈妈急得要死。幸好邻居叔叔说可以去村里的鱼塘用渔网“捕”一些虾或者小鱼，做虾鳊面——虾酱。领导可能没吃过这道菜。幸运的是，邻居叔叔真的“抓”到了半篮虾。更庆幸的是，不知道是美味的虾酱，还是二哥在部队的表现，给领导留下了深刻的印象。后来，二哥在信中说：“外转”过去了，等待好消息。

妈妈听到这个好消息非常高兴。当时，农村孩子参军，大多都是以“事业上的飞跃”为目标，用三五年的青春年华，赌上了农村百分之一脱贫的机会。在这样的关键时刻，虾酱顺利地完成了它的使命。在我看来，这道美食怎么评价都不为过，所以我把它命名为“吉祥虾酱”，希望吉祥如意与巢湖相伴。为了表达对幸运虾酱的敬意，我们简单介绍一下做法。

在盛产白米虾的巢湖，制作虾酱非常方便。在超市或者菜市场买半斤白米和虾，然后买2两炒米粉（我们叫鳊鱼粉），准备一些干辣椒、蒜瓣、韭菜、姜等配料。步骤大致如下：

1、虾（一定是小白虾，不能是大虾。泥鳅也可以这样用——泥鳅加鳊（扎）面），去头洗净，把材料切碎，葱切碎放分别地;

2.将鳊鱼肉粉与200毫升水（温水更好）混合，备用；

3、锅中烧热油（可以加少量猪油，味道更好）。油至50%热时，加入辣椒末、蒜末、姜末翻炒。炒出香味后，加入虾米翻炒至变色。加入约200毫升水；

4、煮沸后，将准备好的米糊慢慢放入锅中，边放边搅拌均匀。如果想让虾酱浓稠一点，水就少加点。煮约15分钟，期间经常搅拌，防止烧焦底部；

5、最后加盐调味，入锅时撒上葱花即可。一盘香、鲜、辣、美味的幸运虾酱就完成了。

虾鳊面融合了炒米粉的香气、猪肉的肥香、虾的鲜味。适当加点辣椒，味道很浓郁；巢湖白虾个头不大，红虾均匀地分布在略带颗粒感的米粉汤里。中等，不浮不沉，模糊而神秘；巢湖白虾皮嫩肉紧，连着虾皮一起吃，鲜美可口。

在经济落后的时代，无法形成精细化分工，效率低下。农村家庭除了油、盐、酱油、醋都是从商店购买外，全部靠自己生产。比如做虾酱要自己打虾，做虾酱的炒米粉要自己做。小时候，我经常做炒米粉。粉碎米粉的设备是石提升机。将米粉倒入堆窝后，用同种石臼捣碎。米粉是捣的，不是磨的，只有量大的时候才用磨石磨。

每当我看到这些我用过的、已经成为文物的物品，想起母亲制作幸运虾酱的惊心动魄的历程和她谨慎谦虚的待客之道，我不禁感激小平同志的改革开放，让更多的人能够有尊严地生活，让更多的人有更多的选择，让市场代替某个人指明努力的方向，让命运掌握在自己手中而不是掌握在调来的干部手中。外面 - 虽然我们的家人是也非常感谢他。

我希望中国永远有好运，也希望每个人都有幸运的一天—— has it day。

最难忘的是潮州

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