食品营养必需安全：详细解读与要点

食品营养必需安全

食品的基本条件是具有自身的营养成分和感官特性，并且不对食用者造成伤害。随着科学技术的发展和食物资源的丰富，居民的生活水平大大提高，饮食质量显着提高。但食品营养安全仍需引起我们的重视。

食品营养安全主要由以下情况造成：

1、食物本身含量或摄入量不足。阜阳劣质奶粉事件是最典型的食品营养成分造假造成的营养安全问题。牛奶是婴儿期唯一的食物。任何不安全或有缺陷的营养，无论是蛋白质、其他营养素或能量不足、缺乏或不平衡，都会直接对宝宝造成伤害。

2、摄入过多，如食物过度强化、膳食营养补充剂、某些食物（含有大量某些营养素）特别是脂溶性维生素和矿物质元素摄入过多。怀孕期间摄入过多的维生素A可能会导致胎儿畸形。单独过量的铁或与酒精一起摄入过量的铁会增加对肝脏（靶器官）的损害。

3.营养素之间的相互作用和比例不合适。由于营养素的代谢往往是相互关联的，过量摄入一种营养素可能会导致另一种营养素的吸收（生物利用度）降低。铁-锌是典型的相互作用。有干扰的例子。在食品（保健食品）中不合理、任意添加某些营养素，必然会导致另一类营养问题。蛋白质不足或缺乏会对人体有害，但过多也会造成不良影响。又如不饱和脂肪酸中DHA/EPA比例对不同人群的影响。

4.某些人引起的食物成分不耐受或过敏，前者如乳糖酶缺乏引起的乳糖不耐受、葡萄糖六磷酸水解酶缺乏引起的溶血性贫血等；有些是遗传性代谢异常，如苯酮尿毒症、半乳糖血症。食物过敏是由食物中含有的抗原物质引起的，主要是富含蛋白质的食物。例如，有些人对牛奶、鸡蛋、鱼、虾、洋葱、大蒜等过敏。牛奶中的20多种蛋白质中，有5种蛋白质具有致敏作用食品营养必需安全，主要是β-乳球蛋白；蛋清中的卵类粘蛋白也是一种致敏成分。因此，食物的选择对某些人来说非常重要。

因此，加强食品营养安全的普及教育，提高社区和家庭改善营养的能力非常重要；加强食品企业自律，遵纪守法，严格执行工艺规程，加强产品检验，控制产品出厂等。