不放糖的糖醋排骨：详细解读与要点

不放糖的糖醋排骨

材料：

肋骨

实践：

1、排骨洗净切块，撒上少许盐，拌匀，腌一会儿提味（我还加了一些姜丝去腥，不过可以不加）；

2、锅烧热，油比炒的多一点，放入排骨；

3、刚开始的时候，不要急于炒。可以煎一会儿，煎一面，然后翻过来；

4、然后开始时不时的翻炒，使排骨受热均匀，与油锅全方位接触；

5.煎至排骨收缩，颜色金黄。剥排骨的时候，可以看到很多油出来。这时加入较多量的白糖和白醋（根据个人口味和醋的浓度而定）；

6、此时可以盖上锅盖焖一会儿，也可以不盖盖继续煎；

7.慢慢减少汁液，让排骨将糖和醋吸收到肉里。然后关掉暖气。

糖醋排骨

材料：

排骨（排骨中段）250克，葱少许，糖醋酱半碗（按照料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺的比例配制） 、水5勺）、湿淀粉50克、面粉25克、食用油500克（实际消耗：60克）

实践：

1、将排骨洗净，用10克料酒、少许盐腌一会儿，然后加入湿淀粉、面粉各25克，加适量水，拌匀，将排骨拌成面糊。 （如果排骨不打浆油炸的话，肉质会很硬，吃起来很干。）

2、按照1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的比例准备糖醋酱。放在一边。 （这是250克排骨的酱汁，排骨多的话就需要多加糖醋汁！）

3.用中火加热炒锅。当油温达到60%时，将打好的排骨一块一块放入锅中，炸至外壳成型后捞出。将其放在盘子上，当油温恢复到70%热时，将所有排骨放入再次煎至外壳酥脆，里面的肉熟透。取出并沥干油。这样，第二次炸后排骨会更酥脆。

4、原锅留少许油，加入葱炒香，然后将排骨捞出，将调好的酱汁倒入锅中翻炒，直至酱汁均匀地涂在排骨上。准备上菜了。 （如果你的排骨比较粗，担心炸不透，可以多加点酱汁再煮一会儿。）

尖端

1. 用来打排骨的面糊要浓稠到能成糊状。如果太薄，会造成退浆（肉和浆分离），如果太厚，肉的味道不好。

2、调味要准确。对口味的一般要求是先酸甜后咸。

3、由于排骨外面有一层面粉，所以入锅后锅里的汁液会立即变稠。这时候需要不断的翻炒，防止粘锅。

4、觉得油炸麻烦的同学也可以放弃油炸，直接把排骨放在酱汁里炖（当然用量要多几倍）。不过排骨的肉不会像炸的那么嫩。感觉有点像柴火。

糖醋排骨不加糖

材料：

排骨、菠萝、苹果、白醋、番茄酱、料酒、生抽、老抽、熟白芝麻、淀粉、葱、姜、高汤

实践：

准备工作1：煮沸

将菠萝和苹果去皮，切成小块。锅中放入水，煮至苹果和菠萝成熟。我前一天晚上用电饭锅煮的。

准备二：制作糖醋汁

烧开的汤中加入一汤匙番茄酱和三汤匙白醋（醋的量可根据个人口味，喜欢酸的可以多加一些），煮成糖醋汤即可放在一边。

步：

1、葱切碎切段，姜切丝，排骨焯水，水沸后捞出沥干。

2、将捞出的排骨放入碗中，加葱、姜、少许生抽、料酒、水淀粉（一汤匙就够了，不要是糖衣排骨裹得厚）腌制约15分钟。

3、锅中油烧至90%，放入排骨。

4、3秒后立即关火（保证排骨的肉质还嫩），用筷子翻动。

5、捞出，用排骨表面剩余的油继续加热一会儿。

6.将浓汤与一大碗水混合，倒入锅中。

7、加入老抽和生抽（根据排骨的量大约1:1.5的比例）和少许盐。

8.倒入提前准备好的糖醋汤。

9. 烧热前加入排骨。你可以把烂熟的菠萝和苹果片放进去一起煮。吃的时候还可以吃菠萝块~（苹果一般会完全融化）

10.盖上锅盖，用大火煮沸。水消耗一半时，转小火煮至汤浓稠。食用前撒上白芝麻。

糖醋排骨

材料：

排骨------1盘，白糖（冰糖）------3到4勺，生抽------2勺，老抽------1勺、镇江香醋------3到4勺，盐少许

实践：

1.将排骨放入沸水中焯一下，去除肉中残留的血水和杂质。 （时间不宜太长，否则肉会变硬，熟不熟）

2、将焯水的排骨放入锅中，加水，以没过肉的量为宜，用大火煮。

3、水滚后，转小火，依次加入糖、生抽（提味）、老抽（调色），煮约15分钟至入味。

4.醋很容易蒸发，所以最后加入香醋，煮至水变成浓稠状，即可关火起锅。

尖端

这道菜比较传统的制作方法是用小排骨，但我个人认为如果用好的烤排骨来做会更美味。

醋的品牌非常重要。我一般用恒顺香醋，味道更正宗。

用冰糖代替白糖也可以给这道菜增添额外的风味。

糖醋排骨

材料：

排骨、姜、葱花、椒盐、糖醋

实践：

1、买排骨适量，切成小块。准备一些姜、葱、胡椒粉、盐、糖、醋等调味品。

2、锅中烧开水，将排骨放入锅中煮，加入姜、葱、胡椒粉和料酒。烧开后，拍去浮沫，继续用中小火煮至排骨上的肉能脱离骨头，捞出沥干。肉质湿润（餐馆一般不用煮，而是水开后蒸，这样肉味更浓，但有条件——用蒸锅蒸时间长）

3、然后将锅置火上，将油烧至70%热（油面开始冒绿烟），将排骨煎至焦黄、红色，取出。倒掉油，把锅洗干净，然后加入汤，加盐和糖调味（稍咸稍甜），加糖上色（加糖炒至焦黄加水调成，如果没有，也可以加酱油（但不会太黑）或可乐），

4.加入排骨，中小火煮至汤差不多收干。加入醋，炒至汁减少，油亮。倒入少许香油，搅拌均匀后放入锅中。

糖醋排骨

材料：

排骨、酱油、醋、盐、糖、姜、糖

实践：

1.排骨洗净，沥干水分。放入大容器中，倒入少许酱油、醋、盐、糖，摊匀。静置 20 分钟。

2、锅里倒入足够的油，没过排骨，倒入泡好的排骨。

3、大火炒至排骨上面的肉与骨头稍微分离，然后关火，让油滴下来。

4.另起锅，中火烧热油，将姜切成小片，放入锅中炒香。

5.加入3汤匙糖，用抹刀轻轻搅动，使糖溶入油中，形成浆状。

6.倒入2汤匙黑醋，不断移动锅铲，防止糖醋粘锅变成糊状。

7.加入少量酱油和少许盐。此时的糖醋糖浆已浓稠。倒入油好的排骨，小火炒匀，装盘，撒上芝麻。

糖醋排骨

材料：

排骨、糖醋醋、水淀粉、胡椒粉

实践：

1、排骨切成小块，过水沥干血水；

2、取一个小碗，倒入糖、醋、水淀粉调匀备用；

3.油锅烧热至70%热，加入花椒炒香，加入排骨炒至微焦，沥干备用；

4.锅中沥干花椒，烧热余油，倒入2，加入排骨均匀沾上糖浆即可食用。撒上芝麻即可食用。

糖醋排骨

材料：

排骨、花椒、葱姜蒜、老抽、生抽、食用油、冰糖、醋、料酒、盐、芝麻、鸡精

实践：

1.排骨洗净，切段，入沸水中焯5分钟，捞出，用流水冲洗去血沫。

2、将排骨放入冷水锅中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火煮至排骨变软，捞出沥干。 （最好用厨房吸水纸擦干，以免后续油溅到烫伤）。

3.锅中热油，倒入沥干的排骨，大火炒1分钟，捞出。 （一定要用大火，不要煎太久）。

4、锅底留少许油，小火加热，加入适量冰糖煮沸，加入排骨，加入适量生抽、老抽、鸡精、盐、香醋炒2分钟，撒上芝麻或葱花。准备上菜了。

糖醋排骨

材料：

排骨、生抽、老抽、盐、油、白米醋、白糖、姜、韭菜

实践：

1、排骨洗净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放入冰箱腌制过夜。

2.锅中热油，将排骨平放，小火煎至两面金黄。加一点老抽上色。

3、另一锅中放入适量开水，加入白米醋和白糖，加入炸好的排骨，（水需没过排骨）中火煮40分钟，至排骨酥脆香浓，并且汁液减少。撒点韭菜就可以了。

尖端

注意：腌排骨的时间可以是20分钟，也可以是几个小时，甚至一整夜。想要吃到美味的食物，还是需要有耐心。排骨炒完后，一定要倒入开水，这个道理大家都知道，不过我再解释一下：为了避免肉收缩，一定不能煮到软了，这样会影响肉的口感。味道。不用平底锅煎而不是传统的油炸，减少了油溅的风险，而且不那么油腻和刺激。

糖醋排骨

材料：

排骨、葱、姜、蒜、糖醋、盐、生粉

实践：

1.先将排骨裹上玉米淀粉

2.将各种辅料切丝备用

3、开火，将排骨再次用中火煎一下，沥干备用。

4.爆香姜丝和蒜末，加入排骨，中火。然后加入糖醋、少量盐煮至汁液逐渐收干

5、此时用淀粉勾芡快速翻炒，最后加入葱花，起锅装盘

糖醋排骨

材料：

排骨、酱油、糖、醋、盐、葱、姜、料酒

实践：

1、小排骨切成小块，焯水去除浮血。 （电视里说用面粉处理会更干净，但是新房暂时没有面粉……） 将生姜切成大片，将葱叶打成结。

2.加入排骨、葱、姜、水，高压锅煮40分钟。取出并沥干水。

3.炸至表面金黄色。 （这里危险性相当大，少爷铤而走险，顶风作案，还帮我炸了爆竹般噼里啪啦的排骨。） 把他们拿出来。

4.炸至表面金黄色。 （这里危险性相当大，少爷铤而走险，顶风作案，还帮我炸了爆竹般噼里啪啦的排骨。） 把他们拿出来。

5.把菠萝放在最后（可选）。注意不要煮太久，不然会变成排骨丝。 ^^