巧克力控必看：10大巧克力类型，哪款是你的最爱

巧克力控必看：10大巧克力类型，哪款是你的最爱

你喜欢巧克力吗？在糖果的世界里，巧克力绝对是标杆。即使你不怎么吃巧克力，你仍然可以在很多甜点和饮料中找到巧克力的踪迹。

今天我们来谈谈巧克力吧！

巧克力简史

巧克力的起源可以追溯到2000年前，当时阿兹特克人（北美印第安人的一个群体）用可可豆制作了一种名为“巧克力”的苦味饮料。宾夕法尼亚大学的人类学家发现，早在公元前 1400 年，可可豆就被发酵成酒精饮料。可见，巧克力本来是一种饮料，而不是一种糖果。

在现代拉丁美洲，可可豆也被用作货币。 16 世纪阿兹特克人的资料表明，一颗可可豆可以购买一只玉米粉蒸肉，而 100 颗可可豆可以购买一只火鸡。

玛雅人和阿兹特克人相信可可豆具有神奇的力量，经常用于生日、婚礼和葬礼等神圣仪式。据专家研究，阿兹特克人会将沾有过去祭祀鲜血的巧克力放入葫芦中，供新祭祀食用，作为死前最后的安慰。

我们来谈谈巧克力的制作过程。巧克力原产于中美洲和南美洲，由可可树的果实制成。像许多豆类一样，这种水果也有豆荚，一个豆荚里有 40 颗豆子。可可豆经过干燥、精炼，然后烘烤，就成为我们熟悉的可可豆。可可豆被运输到制造公司，在那里进行清洁和研磨，然后制成各种巧克力产品。

那么，你知道巧克力有哪些种类吗？接下来我们就来仔细看看吧！

牛奶巧克力

牛奶巧克力通常由可可含量低但糖含量高的黑巧克力以及由牛奶、奶粉或炼乳制成的奶制品制成。牛奶巧克力比黑巧克力味道更淡、更甜。

您可以在便利店或超市购买不同口味的牛奶巧克力。选择的时候尽量选择比较脆的巧克力。好的牛奶巧克力在破碎时应该发出清脆响亮的声音，否则说明质量不好。

牛奶巧克力具有极佳的味觉体验，因为它含有可以改善情绪的化学物质，例如咖啡因、可可碱、色氨酸和酪氨酸。当用于烘焙时，牛奶巧克力的味道可能会被其他成分压倒，但足以为甜点增添甜味和色彩。

牛奶巧克力通常呈浅棕色，但如果你想要颜色更深，可以添加更多的可可粉。

黑巧克力

黑巧克力也被称为不加糖巧克力，因为它没有添加牛奶，因此有干涩的余味。虽然黑巧克力比较苦，但世界上有35%的人更喜欢黑巧克力。黑巧克力的基本成分包括可可豆、大豆卵磷脂、糖和香草等调味品。

由于可可豆比例高，黑巧克力呈现出深邃而浓烈的颜色。黑巧克力还含有很多营养成分，比如富含抗氧化剂，富含纤维、铁、锌、镁、铜、磷、钾等营养成分。此外，黑巧克力有助于保护心脏健康并改善全身的血液流动。

半糖巧克力

半糖巧克力是一种标准的烘焙原料，含糖量较高，味道稍甜。例如，如果半甜巧克力的含糖量为30%，那么黑巧克力的含糖量可能会更低，通常在5%到10%左右。

然而，半糖巧克力的含糖量永远不会高于甜巧克力，因为它的糖含量总是低于50%，而甜巧克力的糖含量则超过50%。但与半糖巧克力相比，黑巧克力的可可含量始终较高。

甜巧克力除了糖和可可豆外，还含有可可脂、香草精和用于调味的乳化剂。半糖巧克力很受欢迎，因为它平衡了巧克力的苦味和糖的甜味，因此可以添加到各种食谱中。

苦乐参半的巧克力

苦甜巧克力的含糖量比半糖巧克力少，半糖巧克力可可粉含量为 35%，而苦甜巧克力的可可含量更高，至少为 50%。

在许多国家，黑巧克力和苦乐参半的巧克力可以互换使用。例如，在欧洲，苦甜巧克力因其深色而被简称为黑巧克力。

这两种巧克力在烘焙时也可以互换使用。如果你的食谱需要半糖巧克力，你可以使用苦乐参半甚至黑巧克力，并添加更多的糖来平衡苦味。

德国甜巧克力

许多人经常将半糖巧克力误认为是甜巧克力，但甜巧克力中的糖分可能比您想象的要多。

甜巧克力，又称烘焙甜巧克力，最初是由塞缪尔·德曼（ Deman）发明的。初衷是省略面包师将巧克力和糖混合的步骤。然而，因为以塞缪尔·德曼命名的甜巧克力一直让人们误以为这种巧克力是德国人发明的，事实上，这种巧克力和同名蛋糕都来自美国。

白巧克力

可可粉使巧克力呈现出甜甜的棕色，但白巧克力中不含可可粉，因此颜色较浅。白巧克力的主要成分是可可脂、固体奶、乳脂、卵磷脂和糖。

白巧克力于 20 世纪 30 年代起源于瑞士，作为可可脂的替代品。 20世纪30年代，雀巢在全球生产白巧克力，从此广受欢迎。

然而，不同地区对白巧克力的标准有所不同。例如，在美国，FDA（美国食品和药物管理局）规定白巧克力必须含有20%的可可脂、14%的乳固体、3.5%的乳脂和大约55%的甜味剂。但在欧盟，其他标准与美国类似，只是对甜味剂的含量没有限制。

制作完美的白巧克力并不容易，需要训练有素的厨师。关键是如何将可可脂融化，然后加入奶粉、糖、香草等配料，形成美味的白巧克力。

无糖可可粉

可可粉是巧克力的基本形式，是通过研磨可可豆制成的。可可豆经过发酵、干燥、烘烤后，除去豆壳，加工提取可可脂，然后将可可豆磨碎，以粉末形式出售，这就是可可粉。

加工可可粉有两种基本方法：荷兰法和天然法。可可粉的天然 pH 值范围为 5.3 至 5.8，这意味着它呈酸性。在荷兰法中，可可粉用碱性溶液洗涤，这将可可粉的pH值提高到6.8至8.1，使其酸性较低，更容易溶解，颜色也更深。

天然加工的可可粉，也称为脱油可可粉，基本上是磨碎的可可粉。它不需要额外的处理来改变可可豆的 pH 值。天然可可粉呈红棕色，味道较浓郁。

调温巧克力

调温巧克力是指由基本巧克力成分制成的最高品质的巧克力，包括可可液块、可可脂、糖、奶粉、大豆卵磷脂和香草精以及其他添加剂。因为其中添加的可可脂量最大，所以调温巧克力的质感最好，其口感和风味是其他巧克力无法比拟的。

在美国，调温巧克力的理想标准包括至少 35% 可可块和 31% 可可脂。这里的31%是指最低标准，有些巧克力中的可可脂含量可以达到39%。

如果您想在家做甜点并想要更深的巧克力涂层，请使用调温巧克力。您还可以用它来制作各种巧克力甜点。然而，调温巧克力并不是最理想的烘焙原料。由于可可脂含量较高，这种巧克力放在蛋糕里看起来会有点奇怪，所以尽量避免使用调温巧克力。

复合巧克力

复合巧克力是由可可、植物油和甜味剂混合而成的巧克力。由于它使用低成本的植物脂肪（如棕榈油或椰子油）而不是昂贵的可可脂，因此它是普通巧克力的经济替代品。

由于不含可可脂，复合巧克力在一些国家和地区不被视为巧克力。复合巧克力在质地上可能看起来与调温巧克力相似，但在风味上却有很大不同。由于调温巧克力含有高比例的可可脂，因此比复合巧克力更柔软、更美味。

复合巧克力由于质地较薄，常用于糖果棒的涂层，因此又称为巧克力风味涂层、复合巧克力涂层、糖果涂层巧克力、糖果涂层等。可以在40摄氏度或104华氏度的温度下融化巧克力，并在将其用作涂层。通常，复合巧克力可以在 35 摄氏度至 37 摄氏度或 95 华氏度至 99 华氏度左右融化。

红宝石巧克力

继黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力之后，红宝石被认为是第四类巧克力，以其非常美丽的粉红色而闻名。红宝石巧克力的历史相对较短，由比利时-瑞士可可公司 Barry 于 2017 年首次正式推出。

您可能还见过用食用色素制成的粉色巧克力棒，或注入浆果的巧克力甜点。但红宝石巧克力是天然存在的，由仅在巴西、厄瓜多尔和象牙海岸种植的一种红宝石可可豆制成。如果单论味道的话，红宝石巧克力并不像巧克力，而是带有果香和微酸的味道。

今天的巧克力特辑到此结束。最后一个问题：你喜欢哪种巧克力？