情人节，聊聊巧克力（干货）

情人节，聊聊巧克力（干货）

情人节那天分手的可能性最高。

因为每个人都想有一个美好的情人节，但是当他们在忙碌中犯错的时候，却发现很容易有情人，也很容易有一个悲伤的情人节。

原因是就餐体验不愉快、购物体验不愉快、观影体验不愉快。终于，一天结束了，该回家了，但打车的体验还是不愉快。

那么在这样一个充满各种不愉快的节日里，我们来说说一些开心的事情吧：

巧克力

记得在日本的一个情人节，我看到新宿车站购物中心的许多巧克力店门前都排起了长队，而且排队的都是女孩子。是的，就是那种穿校服短裙的日本女孩。

后来观察询问，才知道今天是情人节，女生给男生买了巧克力。

我从来没有见过这么多女孩集体给男孩买巧克力。我对此感到震惊。

关于巧克力，另一个深刻的记忆是一个广告，M&M豆，“只融在嘴里，不融在手里”。

融化在你的嘴里，而不是在你的手中。

这是广告大师罗瑟·里夫斯的创意，《广告狂人》中的几个案例都是根据他的真实故事改编的。

在我看来，这个广告语抓住了巧克力的关键词：熔点。

在谈论分子物理学的概念之前，我先告诉你一些关于巧克力你可能不知道的事情。

很多人说白巧克力不是巧克力。事实上，这是不准确的。巧克力本身不是黑色的。它是白色的，无味。烘烤后变成接近黑色的深棕色。

巧克力的主要成分是脂肪，或者可爱点的叫它“可可脂”吧。

标注为70%的黑巧克力实际上是50%的脂肪、20%的可可粉，其余的几乎全是糖。

黑巧克力的含糖量相当高，但你不会觉得黑巧克力太甜或太油腻。这是因为可可粉发挥了作用。它释放咖啡因和可可碱，可以平衡甜味和苦味。

除了制作巧克力外，可可脂也是一些面霜和乳液的重要成分。

为什么面霜和乳液制造商会选择如此可爱的可可脂来制作他们的产品？因为在发现可可脂之前，这些制造商使用的是牛奶，但牛奶的保质期很短，卖不出去就得扔掉。

但可可脂不同，它含有天然抗氧化剂。更重要的是，与其他植物脂肪相比，可可脂肪的熔点较低，接近人体温度。它在室温下为固体，放在手中时会融化。特别适合制作面霜、乳液、香皂等，易擦。

我们都知道巧克力是由可可制成的，但是有人吃过真正的可可吗？

如果你没有尝试过，就不必吃它，因为它真的很难吃，尤其是当你想象巧克力的味道，然后咬了一口可可豆，才发现味道无关。与巧克力。

可可比咖啡和茶更奇怪，因为可可豆不是长在树枝上，而是三十颗或四十颗成群，包裹着豆荚，挂在树干上，看起来十分可爱。

可可豆收获后，并不是晒干，而是放在一边让其腐烂，因为在腐烂的过程中，它们会发酵，杀死可可豆繁殖下一代的能力，同时生出可可豆。可可豆的基本风味。元素。

下一步是烘烤，稍后会产生巧克力的香气。

最初，人们将烘焙后的可可磨碎并用水饮用。感觉就像你磨碎咖啡豆然后用水喝一样。没有滤纸，你喝到嘴里的都是热水。剩下的就是咖啡渣了。可可说得有道理。

这种原始的热可可至今仍然存在，主要是作为中南美洲的一个旅游项目，就是品尝原始部落的热巧克力，那种东西就叫。不仅有渣，而且由于可可中含有大量的可可脂，所以吃起来很油腻。

那时，可可还不能称为巧克力。因为有一项重要的技术还没有被发明出来。

直到1828年，荷兰巧克力公司Van才开发出一种可以将可可脂与可可豆分离的机器。这样就可以将巧克力豆的脱脂部分磨成粉末，这种粉末就是可可粉。有了这两件事，巧克力的雏形就诞生了。

但此时的巧克力还是与水混合的热巧克力，还没有变成固体。

第一个固体巧克力棒来自英国，属于Fry & Sons，这是一个父亲和他的三个儿子的故事。

我父亲那一代的研究成果就是如何让热巧克力味道更好。三个儿子继承了祖传的遗产后，并没有挥霍，继续投入科学研究和逆向思维，创造出了世界上第一块巧克力。

他们当时的想法非常“反动”，就是把可可粉和可可脂变回树上可可豆的形状，让原本难吃的可可豆变得美味。一个非常童话般的想法。

后来，这个企业故事被一位英国作家看到，他把它改编成了童话。这本书的名字是《查理的巧克力工厂》。

接下来我们将讨论分子物理。为了使事情变得更简单，我将调整一些物理术语。

可可脂是艺名，身份证上的名字是甘油三酯。从名字就可以看出，甘油三酯在家族中排名第三。有两兄弟，一个叫咖啡，另一个叫茶。

当谈到性能力时，甘油三酯很奇怪。你能力的好坏主要取决于你今天吃了多少。只要他今天吃得够多，他的肚子就不会显得太大也不会太小，他就会处于最佳状态，更加强壮，更加稳定。

所以甘油三酯只能挂钩。他必须提前预约。他知道自己必须三餐吃到半饱，这样晚上才能更好地工作。

当然，他也遭遇过突然袭击。他不得不说，今晚他遇到了合适的女孩，但他没有提前做好准备。他要么吃得太多，要么吃得太少。

吃多了看起来就软了，但是妹子都不好意思直接说软了。相反，她说：“你可以想象冰棒顶部的巧克力酥脆层。在你触摸它之前它就融化了。”

当你吃得太少的时候，就变得太他妈的难了，女孩会抱怨她受不了，因为她真的很难受，然后她抱怨道：“你为什么像个木槌，你不害怕毁了你自己！”

这种硬度的巧克力通常会形成白色霜，这是巧克力中释放出的糖和脂肪。

当然，最好的状态是硬度中带有一些柔软，这样在运动时才能显得柔软。这就是前面提到的“只在嘴里融化，在手里不融化”的巧克力。其熔点为34°C。

至于吃多了的软巧克力，熔点只有16℃。

请原谅我以如此平常的方式解释可可脂肪分子可以以不同的方式堆积形成不同的晶体。

我只是相信一切都是平等的，都可以用性来解释。

事实上，分子的堆积就像把行李放进后备箱一样。五件相同的行李不能以这种方式装入，但可以以另一种方式装入。熔点为 34°C 的巧克力只够在后备箱里装下 5 件行李。