诏安青梅：酸中如何吃出甜？

诏安青梅：酸中如何吃出甜？

传统农业的通病：供给过剩

在过去，“靠天吃饭”是农民的天经地义的事，但在当今社会，却变得不那么简单了。

四月的诏安天气晴朗，山林间青梅硕果累累，全县20万梅农迎来了丰收的季节。2014年，诏安县青梅产量60844吨，比上年增长85%，产值达10916万元，比上年增长41.4%。

在前往收购点的路上，诏安县红星乡西铺村的杨巧娥开始盘算着自己家1200多棵青梅树、9000多公斤青梅能给自己带来多少收入，想到这些，当初手工采摘一个个青梅的辛苦就显得微不足道了。

与往年相比，今年青梅收购价略有下降，每斤0.8元至1元之间。不过，和诏安所有梅农一样，杨巧娥想起十几年前青梅价格大跌的情景，觉得现在的情况好多了。

几十年来，青梅产业的起起伏伏，一直困扰着杨巧娥。

从2001年开始，青梅的价格从2元一斤骤然跌到1元，最低时只有0.4元，梅农们看到熟透的青梅烂在树上的情况屡见不鲜。那段时间，一些人觉得，与其花心思打理青梅树，连成本都收不回来，还不如出去打工挣钱。

种树、采果，诏安青梅农户年复一年地辛勤耕耘在土地上。他们安于本职工作，无视外界的变化，以为付出就一定有收获。事实上，供应过剩一直是诏安青梅产业面临的一大难题。

寻找新的销售渠道——出口到日本

诏安自古有种植青梅的传统，但大规模种植是近二三十年来的事。上世纪八十年代，金川果菜公司的杨秋金是红星乡的一名村干部。当时正值山地承包的鼎盛时期，他抓住时机引进白粉梅（青梅的一个品种）种植，并让儿子杨文通承包了村里一家经营不善的加工厂，开始加工青梅。

当时，红星乡贫困落后，一年的财政收入不足5万元。农民们拿着政府的扶贫资金，以两毛钱一株的价格收购青梅苗，跟着杨秋锦种起青梅来。刚开始，大家都心存疑虑，只是想试试看，寻找一条致富的门路。

1993年，梅子专家细川清从日本来到中国，结识了杨秋瑾，在品尝了诏安的青梅之后，很快决定与杨秋瑾合作，并特意邀请杨文通来日本考察。

在遥远的日本，几千年前从中国传入的青梅供不应求。初夏，日本街头巷尾随处可见手捧玻璃瓶兜售腌制青梅的小贩。家庭主妇们榨梅汁、酿梅酒，家家户户提倡“一日一干梅养生法”。这为诏安青梅提供了广阔的销售市场。

自第一批青梅出口日本以来，诏安青梅产业进入了前所未有的繁荣时期，5元一斤的价格激发了梅农的种植热情，大片的青梅在诏安的土地上生根发芽、茁壮成长。

“那时候，我们不用担心没销路，价格最高的时候有7元一斤。”一位李农回忆道。

然而，这种辉煌并未持续多久。

进入21世纪后，广东普宁、饶平、福建永泰等地也开始大面积种植青梅，诏安“中国青梅之乡”地位受到挑战。青梅产量的大幅增加，让有食用青梅传统的日本也开始“消化”，价格的下跌很快给诏安梅农敲响了警钟。

青梅果

自己做婚纱——深加工，然后在国内销售

青梅作为传统的保健食品，具有抗衰老、美容养颜、调节肠胃功能等功效，其中净化血液、解毒、杀菌维护人体健康的三大功效，青梅全部具备，这也是日本人喜爱吃青梅的原因。

青梅在日本很受欢迎，但在其原产地中国，却没有形成普遍的食用传统。很多人都听说过“酒煮青梅”的故事，却不知道背后的由来。由于新鲜的青梅太酸，很多人不习惯直接吃，多被加工成梅子、梅酒、梅醋。煮青梅酒的做法其实很简单，只要把青梅放入酒中加热，直到变色就可以饮用了。如果再泡一会儿，味道会更好。

一瓶青梅酒在市场上要卖几百元，青梅加工的附加值有目共睹。但长期以来，福建的青梅产业一直扮演着“提供原料，让别人赚大钱”的角色。“出路？难，没钱办加工厂，招商引资不行，我们没办法。”永泰县农业局经济作物站站长曾红婷感叹。

放弃加工带来的附加值只会让其他人的事情变得更容易。

在距离诏安不远的广东普宁，一家小工厂通过收购青梅，腌制后进行初加工，一年就能赚上百万元。1995年，诏安县园林村书记徐海源从普宁实地考察回来后，萌生了加工青梅的想法。在亲戚的帮助下、银行贷款的帮助下，他筹得100多万元资金，开办了青梅加工厂，向日本供应腌制后的青梅半成品，当年就盈利数十万元。随后，大大小小的青梅加工厂几百家在诏安县纷纷成立。

然而，过度依赖出口，忽视国内市场，发展受到限制。

诏安县台商投资落户的一家公司，是目前全国为数不多的青梅深加工企业之一，年加工青梅4000余吨，是全国最大的青梅加工企业，生产的成品青梅全部出口日本。

与此同时，日本开始提高进口农产品准入门槛，以立法形式设置贸易壁垒，诏安青梅产业陷入买方市场的困境。2000年，因青梅价格下滑，徐海源的公司一下子亏损了160多万元。2008年金融危机后，日本深受影响，青梅需求量也随之下降，直接影响到福建的青梅市场。2009年，诏安青梅出口量大幅下降。同样大规模种植青梅的永泰县，青梅一度滞销，价格跌到0.3元一斤，根本卖不出去。

经过十多年的打拼，徐海源的公司完成了从初加工到深加工的转变，在厦门、漳州等地开设了7家专卖店。一度陷入日本买方市场、遭受巨大挫折的他开始尝试拓展国内市场，寻求合作机会。诏安的青梅制品逐渐出现在国内各大城市超市的货架上。

但从初加工转向深加工意味着更大的投入，对一些小企业来说风险较大。另外，目前市场并不广阔，敢于突破的人并不多。（林美琴）

酥青梅

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