知味•青梅 | 关于诏安青梅的美妙滋味

知味•青梅 | 关于诏安青梅的美妙滋味

诏安县种植梅树历史悠久。据《诏安县志·人物》记载，南宋诗人吴大成（约1126—1227年，诏安四都人，南宋“尖山七贤”之一）写道“ 《梅花月》《诗卷》以咏梅、赞梅的方式表达了诗人对国家的忧思和报国之志。自明清以来，诏安人民就有种、制、食梅的传统。

据清康熙三十年（1691年）《诏安县志》记载，李子被列为主要水果之一。清代《漳州府志》对诏安青梅的特性、种类和制作工艺均有记载。

民国时期《诏安县志》记载：“梅子，咸梅、李子，见于经书，今已失控，人们只用盐采摘，若有则谓之白梅。”长时间晒干，放在盆里结霜，用明矾和草腌制的，就叫干梅。”黑李子；尚未成熟的李子。如果通过搅拌除去酸或浸泡，则称为青梅。”明清时期，诏安用青梅制成的蜜饯远销海外。

目前，诏安县青梅种植面积13.3万亩，年总产量10.5万吨。有“白粉梅”、“青竹梅”、“大梅”、“红梅”等几个受欢迎的品种。

诏安县拥有全国最完善的青梅加工体系和最大的青梅加工规模。现有青梅经营主体130多家，规模以上青梅加工企业21家，省级农业产业化龙头企业6家，市级企业10家，县级企业22家。国内，2020年青梅全产业链产值达到60亿元，年初青梅加工能力达到20万吨，深加工能力达到12万吨。青梅精制品有蜜饯、盐制品、蜜饯、酒类、饮料、混合制品、保健食品等7个系列300多个品种。种类。

《长寿果》

青梅自古以来就是一种药食两用的水果。它是强酸性食品，也是强生理碱性食品。吃青梅对人体有很多好处，其医疗价值也由来已久。

《神农本草经》记载了李子的药用价值：“李子味酸，性平，主用于降气、除热、烦烦胀满、宁心安神、缓解肢体酸痛、萎靡、死肌。” 、除黑、蓝痣，腐蚀肉身。” ”

《本草纲目》中写道：“梅花，血之果，健胃，敛肺，温脾，止血化痰，消肿解毒，生津止渴，治久咳。”和腹泻。”

《千金要方》：“清热除烦，止渴，消食，驱虫，止痢，除腐生肌。”

现代研究表明，青梅含有多种对人体有益的元素。它们是抗癌、抗衰老、抗氧化的最佳水果。它们是名副其实的长寿果。 2018年10月27日，《中医》中央四栏报道北京肿瘤医院采用黑梅汤（青梅的加工品）防治癌症，效果显着。

1、消除疲劳

青梅维生素含量高，种类丰富。它们还含有多种天然矿物质，可以促进体内新陈代谢，缓解疲劳。

2. 灭菌

青梅中含有多种有机酸，包括柠檬酸、鞣酸、酒石酸等，这些植物有机酸都具有杀菌作用，可以抑制细菌的繁殖，提高肠道的杀菌效果，并具有消炎作用。并在一定程度上具有抗炎作用。宣泄作用。

3、调节体液平衡

青梅中含有大量的钙、镁、钠等矿物质，可以中和血液中的酸性，使体液呈弱碱性。当人体处于弱碱性状态时，可以增强人体的抵抗力，预防多种疾病。

4、生津止渴

青梅味酸，具有生津止渴、开胃解郁的功效。食用青梅或青梅干制品或青梅蜜饯，可以刺激味觉，增加人们的进食欲望，可以改善食欲不振、厌食症。

5、延缓衰老

青梅及青梅制品可以刺激唾液腺分泌更多的腮腺激素。这种激素被称为“返老还童激素”。它可以促进血管和身体组织的年轻化，促进细胞新陈代谢，延缓衰老。

6、健胃、助消化

青梅是一种绿色水果，含有大量的有机酸和大量的纤维。可促进胃酸分泌和肠道蠕动。可以帮助消化食物，具有健胃消食的功效。

盛产青梅的诏安，素有“长寿之乡”之称。经常食用青梅是诏安人的长寿秘诀之一。

诏安青梅的特点是果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质地脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸、酸甜香气。 。诏安县89.13%的青梅将加工成半成品。这种青梅半成品富有弹性，呈淡黄色。加工过程中，果皮不易破裂，内容物不易流失。腌制过程中只添加适量的盐，不添加其他成分。任何添加剂均可达到12个月以上的保质期，品质超过日本流行的南高李子。

诏安红星青梅富含人体所需的18种氨基酸。它是世界上酸度最高的青梅。其可滴定酸达6g/100ml以上，最高可达10g/100ml以上，且富含硒。是无公害的绿色食品。

青梅味

肇安青梅果营养丰富，口味清酸。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、钾、钙、铁等矿物质元素，属强碱性生理水果。

青梅成熟的季节，枝头颤抖的青梅，是那么令人垂涎。在诏安，每一颗果大、肉厚、酸味醇厚的青梅，似乎都找到了它美丽的归宿：或在口中绽放，瞬间释放体内积蓄的酸甜滋味，脆香汁液流淌进入其中。喉;或除去水分，削薄成干果球，成为人们的餐后小吃。或者经过长时间的发酵，变成芳香纯正的青梅酒，在舌尖增添一丝醉意……即使是最简单的做法，也能将青梅的味道深深地铭刻在心。在食客的脾胃记忆中，留下久久的怀念。

青梅酱

材料：青梅、白砂糖

实践：

1、青梅洗净，用牙签挑出茎部，倒入水没过青梅，浸泡过夜，去涩味；

2.将青梅放入盛有水的锅中。水量以没过青梅为宜。用中火煮沸。水烧开后，倒掉沸水，用清水轻轻冲洗青梅，沥干水，去核。

3.将青梅肉和糖放入锅中，用中火煮，然后转小火。轻轻刮掉底部并经常搅拌，以免粘在锅上。煮至青梅肉呈果酱稠度，即可关火；

4、稍微放凉，趁青梅酱还热的时候，装入玻璃瓶中，盖紧倒置，冷却后放入冰箱保存。

青梅酒

配料：青梅、冰糖、米酒、白酒或清酒

实践：

1.将青梅放入盆中，将梅子洗净，浸泡过夜，去除涩味；

2、将泡好的李子倒入沥水篮中，放在通风处，待李子表面的水干；

3、摘去茎部，用刀把梅核的果肉去掉，在玻璃瓶的底部铺上一层梅子果肉，在果肉上撒上一层冰糖，在上面铺上一层梅子果肉上面铺上冰糖，然后再铺一层。冰糖，重复这个动作，直到九分钟瓶子装满。

4、倒入白酒或清酒，盖紧瓶盖，将装有青梅酒的玻璃瓶移至阴凉处。

蜂蜜青梅

材料：青梅、盐、糖

实践：

1、选择果肉紧实、颜色翠绿的新李子。

2、将李子放入罐子里，分层，在罐子里的水果上撒上盐。腌制三天后，咸梅果即可使用。

3、用刀将李子果沿缝合线切成两半，去掉果核（可选）。

4、将咸梅毛坯用水浸泡10小时左右，冲洗去盐分，取出过滤除去水分。

5、准备浓度30%的糖液。将梅子底料用蜂蜜浸泡12小时左右，然后分批加入白糖。 15天后，将糖液和糖液放入锅中煮沸，然后取出，沥干剩余部分。保持糖液体。

6、将蜜饯李子放入竹屉中晾干，直至李子表面的糖汁变得粘稠。