酸甜口的糖醋里脊、锅包肉、咕噜肉做法有区别吗？别再傻傻分不清

酸甜口的糖醋里脊、锅包肉、咕噜肉做法有区别吗？别再傻傻分不清

很多人都有这样的困惑：南方的菠萝咕噜肉、东北人引以为傲的糖醋里脊、民族美食咕噜肉，都是同样的酸甜口味，那么它们之间到底有什么区别呢？

全方位了解这三道菜

这三道菜一样吗？当然不一样！但说到不同，你是不是也说不出来？让我们一一说说它们的来源、颜色、味道、烹饪方法。

查看起源

菠萝咕噜肉又名菠萝汁菠萝肉，是一道享誉中外的粤菜名菜。此菜起源于清朝，当时广州的很多外国人都很喜欢吃中国菜，尤其是糖醋排骨，但不得不吃。广东厨师用无骨肉，调味，用淀粉调匀，做成大丸子，用油煎至酥脆，再涂上糖醋汁，酸甜口味，风靡中外。糖醋排骨历史悠久，现经改革后称为古肉。外国人发音不准，便常把“古肉”称为“酸猪肉”，因为吃起来嚼起来有弹性。此菜在国内外享有很高的声誉。

南方的朋友可能对糖醋里脊比较陌生，但在东北三省，这道菜可是家喻户晓且有着历史渊源的。

为了迎合外宾的酸甜口味，哈尔滨道台府（当时哈尔滨最高级别的衙门）一位姓郑的官厨，把原本咸鲜的“烧卖肉丝”改成了酸甜菜肴。这一改变不仅受到外国人的欢迎，也受到了国内食客的欢迎。

锅巴肉是用旺火快速煎炸而成，故名“锅巴肉”，但由于外国人发音不准，便逐渐演变为“锅巴肉”。

至于咕噜肉，则无从考证其起源，虽以鲁菜最为著名，但川菜、淮菜、浙菜亦有其踪，难以说其起源何在，各地做法大同小异。

品尝

菠萝咕噜肉，皮薄一层酥脆，口感却肉质鲜美；糖醋里脊，很“酥脆”；锅巴肉，很“酥脆”；

看外观

菠萝咕噜肉色泽鲜艳，凸显了粤菜的特色——鲜！糖醋里脊色泽鲜艳，而红烧肉外观则朴素无华。

菠萝咕噜肉上面沾着浓浓的酱汁；咕噜里脊上面沾着浓浓的酱汁，而釉里咕噜肉没有多余的汁水；咕噜里脊肉口感酸甜，而釉里咕噜肉口感酸甜。

各个方面看上去只有细微的差别，但是这都是由于做法不同造成的，是实实在在的差别。

知道如何做

从配料上来说，咕噜肉里面有菠萝，正宗的做法是用五花肉，很多店家改良了，也会用猪里脊肉。咕噜肉和咕噜里脊肉里面没有菠萝，用的肉都是猪里脊肉。

从外观上看，菠萝咕噜肉应切成丁，糖醋里脊应切成条，锅贴咕噜肉应切成片。

至于面糊，菠萝咕噜肉是拍干淀粉调成的面糊，而糖醋里脊的面糊是淀粉和鸡蛋液调成的面糊，而爆炒肉的面糊则是淀粉、水和色拉油混合而成的面糊。糖醋里脊切成条，糖醋里脊切成片，自然一个酥脆，一个酥脆。

让我们谈谈调味品。

粤菜习惯用白醋，正宗的菠萝咕噜肉是用白醋和糖调成的酱汁，包裹住已经炸成金红色的肉，再以菠萝和彩椒点缀。

一道正宗的糖醋里脊，以下调料必不可少：炒香用的葱姜丝，调味用的糖醋，上桌前撒上香菜丝和胡萝卜丝。不同地方的调料不同，差别很大。争议最大的调料是番茄酱，在糖醋里脊中比较常见，在糖醋里脊中也很受欢迎。不过，别让哈尔滨的食客们看到，他们抵制番茄酱就像抵制糖醋里脊的“叛徒”一样。

总结：

如今，这三道菜已经越来越不正宗了，各路大厨拼命往里面灌万能番茄酱，结果味道都一样，因为大厨知道，爱吃这三道菜的人，都是被那酸酸甜甜的味道吸引过来的。所以大家才这么糊涂！试想，当中国发明菠萝咕噜肉、糯米咕噜肉的时候，番茄还没有传入中国呢！番茄酱是从哪里来的？！