木须肉里的木须是啥？其实就是炒鸡蛋

木须肉里的木须是啥？其实就是炒鸡蛋

于梅君

在中国北方地区，不管是平常的菜馆，还是具有京味的餐厅，都能够经常看到“木须肉”这个菜名，还有 “醋溜木须”这类菜名。好多人第一次看到“木须”这两个字的时候，会错误地认为说的是黑木耳。然而认真去观察就会发觉，这些菜共同的核心食材并不是木耳，而是鸡蛋。那么为什么很普通的鸡蛋，在菜名当中会被赋予这样雅致的别称呢？

这背后，是源于一种流传久远的语言避讳习俗，在往昔，“蛋”字于汉语口语里常跟“笨蛋”“穷光蛋”等贬义词相联系，被看作不雅，特别是在明清那时候的市井以及餐饮业，人们常常会避开在正式场合或者菜肴名称当中直接运用“蛋”字。

为了能给鸡蛋寻觅一个得体的代称，人们从大自然当中获取了灵感，灵感所指的是木樨，而木樨就是我们所熟知的桂花。当鸡蛋被迅速地进行炒散之后，会呈现出金黄油润、细碎且蓬松的形态，恰似那枝头盛开的一丛丛桂花，其色与形都相当美妙。于是，“木樨”这个饱含诗意的名字就被借用过来了，它既躲开了俗字，又给菜肴赋予了生动的意象。如此一来，蛋炒饭就变成了“木樨炒饭”，蛋花汤也就成了“木樨汤”。

那么，“木樨”是怎样演变成如今我们更常听闻的“木须”的呢？这主要起因于口语里的音变现象。在“木樨”（mù xī）连读时，韵母“i”受到前一个字圆唇元音“u”的作用，发音渐渐圆唇化，在北方方言中就自然读成“mù xū”。加上“须”字笔画更为简便 ，时间一长 ，“木须”就在菜单和口语里固定下来了。

并且，这“木须”两个字，不但代表着盘子里的犹如在夕阳余光映射下呈现出的那种金黄颜色的鸡蛋，而且还负载着一份在饮食文化范畴之内所蕴含的历史记忆以及语言智慧。（于梅君）

新闻线索报料的途径如下：可在应用市场当中去下载“齐鲁壹点”APP，或对微信小程序进行搜索，搜索的对象是“齐鲁壹点”，全省范围内有800位记者在那里在线等着你来报料！