想家就馋沙茶酱？厦门沙茶面、潮汕牛肉火锅都离不开它

想家就馋沙茶酱？厦门沙茶面、潮汕牛肉火锅都离不开它

人在江湖飘，哪能不想家。

情绪处于低落状态，这是实实在在的，眼神会时不时地出现飘忽不定的情况，更为糟糕的是，时不时就会觉得不管吃什么，味道都不合适。

同事聚餐之际，瞅见烤鸭、涮羊肉、爆肚还有炸酱面，那一刻，并非满心欣喜，反倒是嘴角耷拉下来，脸上浮现出凄苦神情，仿若紧接着的下一秒就会哭出声来。

这要是沙茶酱该多好啊！

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居住在北京的小孩，要是想家了，大多是想念烤鸭、涮羊肉以及爆肚这些食物，居住在上海的小孩，若是想家了，多半是馋生煎、八宝鸭还有黄鱼面这些吃食，然而居住在闽粤地区的小孩，仅仅是光想着沙茶酱了。

有没有沙茶，怎么能没有呢？©《台岛的牛头牌沙茶酱，妈妈着实很受伤》。

哪怕是沙茶火锅，哪怕是沙茶面，哪怕是沙茶炒牛肉，哪怕用来拌白饭也好……

我想吃沙茶酱啊！

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我想吃沙——茶——酱——啊——！

很大一部分人知晓沙茶酱，可能是于前往厦门旅行之际所品尝到的，那款汤头极为浓郁，在辛辣之余还带有一丝微甜的沙茶面，又或许是因对潮汕牛肉火锅的火爆感到好奇，却意外地被潮汕牛肉与沙茶酱的精妙组合所吸引，而喜欢上了沙茶酱。

沙茶面© ins：

早于厦门成为网红旅游城市之时，比潮汕牛肉火锅走红更早，沙茶酱那时一直是以小而美的态势存在着，那时当地予以认可，外地却并不知晓，其受到青睐的对象主力主要被限制在了闽南地区以及潮汕地区范围之内，当然啦，在港澳台地区也有着数量不少的簇拥者。

沙茶酱并非纯国货，确实是一种舶来品，和众多土生土长的酱料相比存在不同之处。

沙茶酱的诞生就是一段“下南洋”的历史。

明清时期那个被称作南洋的地方，是用来统称位于南海附近的东南亚众多国家的表述，从地理位置角度来说，它涵盖了现今像马来西亚、新加坡、菲律宾以及印尼这样子数个国家的区域范围，而要是从广义范畴上来定，南洋呢，这一名词所包含的区域还进一步拓展到了当今的印度、囊括了澳大利亚、吸纳了新西兰以及周边附近那些众多的太平洋岛屿所在之地。

南洋群岛位置示意图 © 瞭望智库

从明朝末年起始，闽粤两地有着不少人，通过偷渡这种方式，前往南洋去谋求生存。倘若不是生活逼迫无奈，哪里会有人心甘情愿背井离乡呢。他们怀揣着，家人，以及家族的期望期许，毫无反顾地踏上了，异国他乡的土地。

© 市界

哪些早期移居至印尼，以及马来西亚的先辈们，头一回接触到了“沙嗲酱”。

南洋地区，将烤肉串称作“sate”，称“沙嗲酱”，乃是在烤制烤肉串之际，所涂抹的特制酱料，此酱料，味道偏重辛辣的状态，还偏向于甜的口味。

沙嗲肉串 © ins：

有从南洋回来的番客，把自己带了回来，一同带回的还有南洋当地的一些饮食方面的文化，其中就涵盖了沙嗲酱，没错。

对于不喜爱辣味的闽粤地区之人而言，印尼沙嗲酱口味实在过重！其辛辣味道浓重极了，甜味过度而且盐分足够的多。

先辈们为了使产品更契合本地人清淡的饮食习惯，进而对沙嗲酱进行了极为大胆的改良，改良以后的那个产品，就是如今大家都知晓的“沙茶酱”，它保留了辛辣的味道，不过是程度已经被极大地弱化了。

关于“沙茶酱”的几种说法

1、唐鲁孙先生于《岁寒围炉话火锅》中提及 ，“沙茶”乃马来话译音 ，其所指之意为“三块”。马来人存有将三块肉串于竹签之上的习惯 ，于滚开的酱汁里涮着食用 ，每串恰为三块 ，故而叉三块经以讹传讹就演变成沙茶了。

首先，当下比较主流的一种说法是，是说在整个闽南语系里面，茶的发音同嗲、爹的发音相类似，所以才被译作“沙茶”。其次，这样的一种情况也相对比较符合闽粤人喜好茶的风俗。

3、除此之外，还有另外一种说法。因为沙爹与杀爹、杀嗲读音相同，触犯了忌讳，所以将其改称为沙茶。

回国的沙嗲酱，于国内成功开展改造升级之举.在闽南地区扎根生长，在潮汕地区 生长.江湖上面，被叫做“闽南宗”以及 “潮汕门”.虽说师从同一门派，然而武功样式存在不一样的情形。

沙茶酱在潮汕出道就是巅峰。

最开始是在19世纪后期的时候，各种各样的民间沙茶酱手工作坊接连不断地冒出来，它们其中有如，被称做“淘香”的，还有叫做“益香”的，再有称作“万香”的，另外名为“侨香”的，接着是号称“集香”的，不仅有叫做“瑞园”的，也是有称为“源益”的等。

公元1909年的时候，汕头的《图画新报》是刊载过一则沙茶酱广告，据了解，报上那个“裕荣号”设立店铺是凭借经营潮式自己制作的酱料开始起家了。

在建国之后没过多久的时候，也就是1956年的那段时期，沙茶酱私营的作坊，通过“公私合营”这样一种方式，组建起来并成立了国营性质的沙茶酱生产厂。

1978年，改革开放开启，汕头凭借自身优势入选经济特区，在此形势下，沙茶酱也抓住契机，进行注册商标，进而对外输出。其中，“迎春楼牌”以及“红星牌”沙茶酱，是汕头市食品厂于上世纪80年代推出的，具有一定知名度的名牌产品。

1988年，汕头市金园区调味食品厂进行改制重组，之后新的皇牌食品有限公司产出了“沙茶王”，这种情况更是使得潮汕沙茶酱进入了寻常百姓家。

潮汕菜，在沙茶酱出现之前，崇尚的是至清至鲜，因为有着浓重咸香的味道，使得潮汕增添了一层南洋味。

© 汕头美食网

被烫熟的三花趾，被烫熟的五花趾，被烫熟的匙仁，往沙茶酱碗里蘸一下，任何所谓的麻酱油碟都必须得靠边站，得给它们让位。

沙茶酱具备好吃且百搭的特性，它能够用于拌，能够用于炒，能够用于烫，能够用于煮。在食用潮汕牛肉的时候可以蘸着沙茶酱，在食用油炸豆腐的时候能蘸沙茶酱，炒河粉时可以放入沙茶酱，炒粿条时能够放进沙茶酱，炒牛肉的时候可加入沙茶酱，炒花甲时也能放入沙茶酱，拌面的时候能放沙茶酱，拌干粿的时候同样可以放入沙茶酱……

© 魔都食鉴局

吃潮汕牛肉不蘸沙茶酱简直是犯罪！

拿筷子夹起吊龙脖仁、匙仁、胸口油、三叶趾、五花趾，放入清水锅中，上下焯个七八回，随后一股脑儿地浸到沙茶酱碗里，放进嘴里感受牛肉油脂跟沙茶咸辣甜混合而成的味道，那感觉就如同变为活神仙。

© 普宁风情网

把沙茶酱满满裹住的，经人手打造而成的牛筋丸、牛肉丸，暂且不说丸子自身那一口咬下去鲜嫩且爽弹的口感，仅仅是沙茶与肉汁相互交融之后所呈现出的那种浓郁味道，便完全足够使得味蕾像是花儿绽放一般产生美妙感受句号。

怪不得，潮汕人，要对东坡先生的《惠州一绝》施展魔法进行改动，改成“日啖丸子，足足三百颗，不辞长作，那潮汕人”。

沙茶酱拌面 © Bull Head 牛头牌

沙茶酱拌粿条 © 深圳吃货小分队

未曾有沙茶酱做不成之事！于家庭煮妇之手，就是万能调料，可令食物富有滋味的啦；在孩童眼中，是神奇酱料，能让宇宙各界事物变得美味哟！

有那么一群潮汕人，硬是把沙茶酱玩出了各种花样，而在闽南地区，沙茶酱最好的归属之处，便是用来制作沙茶面的汤头。

© 《风味人间2》

那么，要制作出一碗达标的沙茶汤，并非易事。需知，沙茶酱切莫购买现成的，必须自行调配，且唯有自家的秘方，才是最为厉害的。而大骨头汤的熬制，对店家的功夫要求极高。每家店所熬制出的沙茶汤头，也并非完全一样，甜、咸、浓、淡，皆有各自的把控方式。

© 微泉州

汤熬制完毕，配料也不能马虎。

猪肝，猪腰，鱿鱼，大虾，海蛎，海蛏，肉丸，醋肉，豆干，豆芽，米血等，十余种配菜供君任选，搭配无拘，每位食客亦各有其固定之喜好。

© 《风味人间2》

饱弟每回必定要添加猪肝，还要加上大虾，鱿鱼也不能少，醋肉同样得有，豆干也是必须的。这五样之中，哪怕只是缺少其中一样，那么这碗沙茶面的美味程度就会削减一多半，也就不再是原本那种味道了。

请注意，面只能是碱水面，而且是闽南的碱水面，它呈现出油黄色，面条具有Q弹滑溜的特点，煮熟之后不会坨，长时间放置也不会粘，这样没错撒。

© 厦门好料

首先，哧溜哧溜地吸进一口面条呢（记得要留意烫呀喂），接着，咕噜咕噜地喝下一大口汤（这汤必须一定以及肯定要喝完），一边叫嚷着辣，一边感慨这人世间当中的美味大概也就恰似这般。

如果你问潮汕土著，他们准会说，自家调配的沙茶酱最好。

不过饱弟还是找到一条衡量沙茶酱好坏的标准：

酱的质地均匀，其黏稠程度恰到好处，在静置的状态下，会有一薄层油份向上漂浮起来，而当食用的时候，进行搅拌就能使其恢复到原本的酱状。

这不存在统一的能够依循的标准，有的人偏好那种带有辛辣味道的形式，有的人则认为那种具备咸香特质的更为优良。

在闽粤两地，存在着喜爱沙茶酱这样一种酱料的人群，而且，在港台地区，也有着不少对沙茶酱有着重度喜爱之情的人。

©《台岛牛头牌沙茶酱 妈妈真的很受伤》

难以凭借味道去衡量沙茶酱的好坏与否，那就瞧一瞧所选用的原材料到底是优还是劣啦。通常来讲，沙茶酱所选用的原材料越好，那么这种沙茶酱就会越正宗，越够味。

不同地区的沙茶酱所使用的原料和制作方法都有差异。

© 普宁风情网

单是潮汕地区，潮州的、汕头的、揭阳的也不尽相同，各有特色。

从遥远海外不远万里而来的“沙嗲酱”，在我国国内扎下根来变为“沙茶酱”，原本不但没有出现不适应本土情况的状况，相反还呈现出日益繁茂、越发蓬勃发展的态势。沙茶酱能够让那些原本平平常常、毫无特色的食物散发出不一样的光彩，同时这种酱料也能够让那些本就珍贵独特、别具一格的食物进一步增添光彩、更加出色。

当然，伴随着热爱沙茶酱的那些人向着远方漂泊而去，这样的散开叶子以及扎根生长，有可能出现在任何一处地方。

那时，福建的饱弟，将新买的一罐沙茶酱，看得就如同自己的性命那般重要，把它放置在了办公桌上，安静地等待着开饭的时刻。

午饭时段，隔壁那桌的北方饱弟，先是被安利，之后拒绝了，然而紧接着，又在一分三十五秒内，被强行安利了。

接着，这家伙战战兢兢地夹起了一筷子头的沙茶酱，将其往白米饭当中一搅拌，鼓足勇气般地把它往嘴巴里一塞，从而——。

，好吃，呜呜呜，呜呜呜呜，这般美味应当去报审世界文化遗产，呜呜呜，呜呜呜——。

©《台岛牛头牌沙茶酱 妈妈真的很受伤》

唉，我的乡愁又被吃光了。