豌豆 黄豆 豌豆虽健康但部分人吃后有问题，原因在于身体状况

豌豆 黄豆 豌豆虽健康但部分人吃后有问题，原因在于身体状况

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豌豆是一种常见的豆。春季和夏季到达后，新鲜的豌豆开始出现在市场上。许多人用一个大袋子买它们。他们认为自己健康，易于消化，也可以补充植物蛋白。

特别是对于某些老年人或糖尿病患者，他们看到他们的血糖指数低并且富含纤维，并且他们经常每天食用它，并且认为没有任何问题。

但是，医生在临床实践中看到了许多病例，但是发现有些人的病情在吃豌豆后变得更加复杂，他们的康复速度减慢了，有些甚至引发了新的症状。

关键问题不是豌豆有毒，也不是没有营养，而是食用的人的身体状况与豌豆成分之间存在反应。

有一群容易被忽视的人，即患有高尿酸或痛风的人。这些人总是认为，只要他们不吃海鲜，喝啤酒或触摸动物内心，他们就可以抑制尿酸，但是在所有豆类中，豌豆本身的嘌呤含量并不是很低。

特别是对于加工的品种，例如干豌豆和豌豆，每100克的平均嘌呤含量超过70 mg。

在2021年更新的“低嘌呤饮食指导建议”中，中国营养学会将豌豆归类为“中嘌呤”水平，建议每顿饭的摄入量不超过50克。但是问题在于，大多数人并不严格称重它，并且他们没有意识到它与海鲜是同一代谢负担。

一项水平调查研究表明，尿酸水平高于420μmol/l的成年人的痛风复发比每周少于200克豆子的痛风复发近58％。

其中，人口主要包括豌豆和大豆的攻击频率更高，尤其是在高温季节。主要机制是嘌呤代谢产物的叠加和热环境中的水分流失，从而阻碍尿酸排泄。

许多人只专注于喝酒，忽略这些植物的嘌呤，而忽略饮食中水和矿物质的足够摄入量。

豌豆还含有一定比例的草酸钠，这也可能干扰钙和镁离子的吸收。对于具有高肾脏代谢压力的痛风的人来说，这种干扰并不轻。

还有一群不容易让人想起的人是那些长期肠道疾病，频繁腹胀，腹泻或慢性便秘的人。尽管豌豆是高纤维食品，但它们也富含一种称为“寡糖”的成分。

这种物质几乎不能在小肠中分解。进入结肠后可以直接通过细菌发酵，产生大量气体。对于具有肠道敏感性的人来说，这种发酵的碳水化合物非常刺激。

特别是对于肠易激综合征的患者，进食豌豆后，腹部不适显着增加。一些研究指出，在饮食分类（可发酵的寡糖，二糖，单糖和多元醇）中，豌豆是中和高风险类别，摄入100克可能会引起明显的腹胀和腹痛。

在IBS患者（肠易激综合症）患者的双盲饮食实验中，研究人员将60例患者分为两组，一种摄入常规饮食，另一种是由由200克豌豆粉制成的主食食物制成的每周饮食。

该实验持续了四个星期，发现PEA组的平均腹部膨胀得分增加了1.8分（在10分中），而对照组几乎没有变化。这表明，并非所有高纤维都适合肠道不良的人。

豌豆有很多可溶性饮食纤维，更容易发酵。这种成分可能使普通人受益，但对于肠道微生物疾病的人来说，这是负担。

让我们谈谈第三类，这实际上是最容易被忽略的群体，即患有慢性疾病的患者经常服用药物，尤其是那些服用抗凝剂，降压药或激素药物的患者。

豌豆富含维生素K，这在凝血因子的肝合成中是重要的作用。普通人吃饭没有问题。但是，如果使用抗凝剂，例如华法林和利伐沙班，这种食物必须非常谨慎。

维生素K摄入量的突然增加将显着干扰药物的代谢平衡，从而导致INR值的下降，抗凝作用较差，并且血栓形成风险增加。

我在临床实践中看到了很多案例。患者有意识地稳定并具有标准化的药物。但是，由于饮食变化，我吃了两三天的豌豆或其他绿叶蔬菜，而INR从2.5降至1.3，因此调整药物的剂量更加麻烦。

香港玛丽医院的门诊研究的数据表明，在服用华法林的患者中，那些每周食用维生素K富含维生素K的食物的患者，抗凝指数合规性的率超过20％以上。

豌豆属于中等维生素K浓度类别，该类别包含约24微克每100克。进食几天后可能会影响指标。这对老年人特别危险。许多人服用固定剂量的抗凝剂，但他们的饮食相对波动，身体可能无法适应。医生通常只能通过监测血液指示慢慢调整血液指示器。

除了这三个明显的群体外，还有一些特殊情况应谨慎，例如那些对豆科蛋白过敏的人。豌豆蛋白是一种来自植物起源的完整蛋白质，但其抗原性并不低，并且包含在一种可能诱导欧美国家过敏的食物清单中。

一些研究指出，在所有豆类中，豌豆蛋白和绿豆蛋白具有最强的交叉反应。有过敏性构成的人可能不会吃大豆，但是吃豌豆后，他们可能会遇到诸如皮肤瘙痒，口腔中的刺痛，腹泻等症状等症状。尤其是加工后的豌豆蛋白粉，在高浓度时诱导免疫反应更容易。

许多人对这种过敏表现没有清楚的了解。当他们做出反应时，他们错误地认为这是胃肠道不适，并使用抗原和抗酸药对其进行治疗，结果越来越糟。

对加拿大食品过敏数据库的分析表明，与豌豆相关的过敏量占植物总蛋白过敏的6.2％。尽管它不高，但在过去五年中，它的增长速度相对较快。这与人们对植物蛋白替代品的接受程度增加有关，但实际上尚未确定真正的风险警告机制。

许多人经常错误地认为豌豆的卡路里低，糖少，这适合糖尿病患者。实际上，问题在于“处理方法”。

新鲜的豌豆本身具有低血糖指数，但是在油炸，研磨和片剂之后，淀粉结构将改变并进入高度可用的状态。特别是对于用豌豆泥和豌豆粉制成的糕点，血糖反应比直接食用新鲜豆类要高得多。

在糖尿病的饮食控制中，有一个称为“隐藏糖负荷”的概念，这意味着健康食品实际上在加工后具有强大的糖加糖作用。豌豆是典型的例子。如果用油或甜味剂食用，血糖波动将更加明显。

稳定的血糖控制不仅是增加的问题，而且是低血糖反弹的风险。许多人在吃高碳水化合物豆后增加了胰岛素的分泌，但是过了一会儿，他们的血糖会更快地下降，他们会变得疲倦，出汗和恐慌，错误地认为他们饿了，然后他们将进入一个恶性循环。如果糖尿病患者在食用豌豆产物时无法控制总卡路里和匹配方法，则很容易引起这种波动。

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参考

[1] Jing Jing，Wang Yu。简要分析豆食品的营养和功能[J]。中国食品工业，2022年，（08）：58-60。