春夏之交豌豆攻占菜市场，食用豌豆的特殊情况须知

春夏之交豌豆攻占菜市场，食用豌豆的特殊情况须知

随着春季和夏季蔓延的温暖气氛，蔬菜市场似乎被豌豆“捕获”过夜。新鲜和嫩嫩的豌豆的颜色为绿色，散发出新鲜的氛围，这吸引了许多人停下来选择，他们可以给它们买一个装满它们的大袋子。每个人都认为豌豆是一种健康的成分，易于消化，富含植物蛋白。无论是桌子上的美味佳肴还是每日营养补充剂，它都是最好的。特别是老年人和糖尿病患者，他们更喜欢豌豆。他们了解到，豌豆的血糖指数低并且富含饮食纤维，因此他们每天都在食用它们时会感到安全和大胆，而无需考虑任何错误。

但是，医生在临床工作中发现了一些令人担忧的情况。吃豌豆后，有些人不仅没有改善，而且变得更加复杂，而且恢复过程变得越来越慢，甚至引起了一些新症状。但这不是因为豌豆有毒或不足以营养，而是因为食客的身体状况对豌豆成分具有微妙的反应。

首先，有一群容易被忽视的人，即尿酸高的患者，尤其是那些经常性痛风的患者。他们经常感到，只要他们远离海鲜，啤酒和动物内脏，他们就可以有效地控制尿酸水平。但是实际上，豌豆在所有豆类中的嘌呤含量并不低。特别是对于加工后的豌豆和油炸豌豆，每100克的平均嘌呤含量高于70 mg。在2021年更新的“低嘌呤饮食指导建议”中，中国营养学会显然将豌豆归类为“中嘌呤”水平，还建议每餐的摄入量不得超过50克。但是现实是，大多数人在进食时不会故意称重他们，也没有意识到像海鲜一样，豌豆会给身体的代谢带来负担。

一项水平调查研究表明，对于高于420μmol/L的尿酸水平的成年人，痛风复发率的速率比每周摄入少于200克的人高出58％。其中，豌豆和大豆作为主食食物的人具有更频繁的攻击，尤其是在高温季节。其背后的主要原因是嘌呤代谢物的丧失和高温环境中人体的水分损失重叠，阻碍了尿酸的排泄。许多人只专注于酒精对尿酸的影响，但忽略了这些植物性食物中葡萄酒的影响，也忽略了饮食中水和矿物质的摄入是否足够。此外，豌豆含有一定比例的草酸酸钠，这可能会干扰钙和镁离子的吸收，这无疑对于已经处于重型肾脏代谢压力下的痛风的人来说是一个更糟糕的问题。

还有另一种类型的人很难吸引每个人的注意力，即长期肠道疾病的人通常会因腹胀，腹泻或慢性便秘而感到困扰。尽管豌豆是高纤维食品，但它们富含一种称为“寡糖”的成分。这种物质几乎不可能在小肠中分解，然后直接进入结肠，然后通过细菌发酵，从而产生大量的气体。对于具有更敏感的肠道的患者，尤其是肠易激综合征的患者，这种发酵碳水化合物的刺激作用非常明显。在饮食分类（可发酵的寡糖，二糖，单糖和多元醇）中，豌豆属于中至高风险类别。只要消耗100克，它可能会引起明显的腹胀和腹痛的症状。

肠易激综合症患者进行了双盲饮食实验。研究人员将60例患者分为两组，一组经常饮食，另一个则在每周饮食中添加了由200克豌豆粉制成的主食。在进行为期四周的实验之后，结果令人惊讶：吃豌豆粉主食的组平均增加了1.8分（在10分中），而对照组的变化很小。这完全表明并非所有高纤维食物都适合肠子功能不佳的人。豌豆含有更可溶的饮食纤维，更容易发酵。这种成分可能对普通人有益，但对于肠道微生物疾病的患者来说可能会成为负担。

我想谈论下一个人的第三组实际上是所有人最容易忽略的人，也就是说，患有长期服用药物的慢性疾病患者，尤其是那些服用抗凝剂，抗高血压药或激素药物的患者。豌豆富含维生素K，在肝脏的凝血因子的合成中起关键作用。对于普通人来说，吃豌豆以补充维生素K并不是一个大问题。但是，如果您使用的是和等抗凝剂，则必须非常谨慎。一旦摄入维生素K突然增加，它将严重干扰药物的代谢平衡，从而减少INR值并大大降低抗凝作用，从而增加血栓形成的风险。

临床上，这种情况并不少见。一些患者最初处于稳定状态，并具有标准化的药物，但仅由于饮食的改变，他们就吃了豌豆或其他富含维生素K的绿叶蔬菜连续两到三天，而INR值从2.5急剧下降到1.3。目前，他们不得不重新调整药物的剂量，这很麻烦。香港玛丽医院（Mary ）一项门诊研究的数据表明，在服用华法林（）的患者中，那些每周食用维生素K五次以上的患者，抗凝指数依从性的率比其他群体低20％以上。豌豆是具有中等维生素K浓度的食物，每100克含有约24微克维生素K。如果您连续几天食用它​​们，则可能会对相关的指标产生影响。这对老年人特别危险，因为许多老年人服用固定剂量的抗凝剂，但是他们的饮食摄入量不是很稳定，并且身体常常发现很难适应这种变化。医生通常只能通过监测血液指示器逐渐调整药物剂量。

除了以上三个典型的人群外，还有一些特殊情况需要谨慎。例如，对豆科蛋白过敏的人应该远离豌豆。豌豆蛋白是植物起源的完整蛋白质，但其抗原性并不低。在欧美国家，长期以来，PEA一直列入可能诱发过敏的食物清单中。一些研究指出，在所有豆类中，豌豆蛋白和绿豆蛋白之间的交叉反应性最强。对于有过敏性宪法的人来说，吃大豆可能会很好，但是一旦吃豌豆，他们可能会出现过敏症状，例如瘙痒，口腔疼痛，腹泻，等等。

尤其是加工后的豌豆蛋白粉更可能在高浓度摄入量下诱导免疫反应。但是，许多人对这些过敏症状没有清楚的了解。当他们做出反应时，他们经常错误地认为这是胃肠道不适，并自行服用抗酸，抗酸剂等，这会导致越来越严重的症状。对加拿大食品过敏数据库的分析表明，与豌豆相关的过敏事件占植物总蛋白过敏的6.2％。尽管这一比例不高，但在过去五年中，它的增长速度很快。这主要是因为人们越来越接受植物蛋白的替代品，但是尚未同时建立真正有效的风险警告机制。

许多人经常错误地认为，豌豆非常适合低卡路里且糖含量低的糖尿病患者。但是问题在于豌豆的“加工方法”。新鲜的豌豆确实不是高血糖指数，但是在油炸，研磨，片剂和其他加工之后，淀粉结构将经历重大变化，并更容易被人体吸收和使用。特别是对于豌豆泥，用豌豆粉制成的糕点，消费后的血糖反应比直接食用新鲜的豌豆要高得多。在糖尿病的饮食控制中，有一个称为“隐式加糖负荷”的概念，这意味着某些看似健康的食物在加工后具有强大的糖糖效果，而豌豆就是一个典型的例子。

如果您吃豌豆产品并将其与油或甜味剂一起使用，则血糖波动将更加明显。此外，由不稳定的血糖控制引起的问题并不像增加血糖那样简单，而是低血糖反弹的风险。许多人吃高碳水化合物的豆，胰岛素的分泌迅速增加，但不久之后，他们的血糖迅速下降。目前，他们将出现疲劳，出汗和呼吸症等症状。他们甚至错误地认为自己饿了，所以他们再次吃饭，从而陷入了恶性循环。因此，如果糖尿病患者不注意控制总卡路里，而不注意食用豌豆产品时食物匹配的方式，则很容易引起血糖的显着波动。

[此内容是基于故事的医学和健康科学普遍文章。除健康科学普及内容外，任何人的名称，地点或事件都是艺术处理，并且不打算冒犯或贬低任何个人，团体或组织。如果有任何相似之处，它纯粹是偶然的，请合理地阅读它。 】