达美乐披萨中国特许经营商达势股份即将登陆港股，披萨赛道竞争加剧

达美乐披萨中国特许经营商达势股份即将登陆港股，披萨赛道竞争加剧

我们的记者Liu Wang报道了北京

1990年，披萨小屋在北京开设了第一个分支机构，比萨开始进入中国市场。 30年后，一家专门从事披萨的公司即将进入资本市场。最近，多米诺（）的比萨特许公司Dashi Co.，Ltd。（以下称为“ China”）通过了香港证券交易所的听证会，并将很快在香港股市上市。

清单的光环引起了很多关注，其背后的曲目也引人注目。随着披萨类别在消费者中变得越来越流行，越来越多的披萨曲目参与者涉及。 检查数据显示，在2010年，我国家只有55家注册的披萨公司，到2020年，数据达到了8,358，而披萨在​​第一和第二层城市中的受欢迎程度逐渐增加。

一个独特的特征是该行业处于土地抢夺阶段，无论是多米诺骨牌，披萨小屋，爸爸约翰还是披萨，它们都在扩展。这包括披萨类别本身易于标准化的特征，一些相关公司也有兴趣争夺更多的市场空间。

随着行业的发展，如何提供差异化​​的产品和服务已成为披萨市场参与者面临的常见问题。

披萨“吃”以产生100亿美元的市场

披萨起源于意大利那不勒斯，在世界各地流通了三个世纪，进入了中国市场。但是在早期，中国市场的披萨的发展相对较慢。

根据弗罗斯特·苏利文（Frost-）的报告，在2020年，中国只有9.8份比萨饼商店，同期为日本和韩国的28.4和28.9。

但是与此同时，也可以看出，上述数据表明，披萨在国内市场有广泛的发展空间。上面的报告提到，中国比萨市场的规模从2016年至2019年的335亿元人民币增加到335亿元，由于流行病的影响在2020年至2025年。预计中国披萨市场的规模将继续以15.4％的15.4％的年份增长。

Jiude定位咨询公司的创始人Xu 告诉《中国商业新闻》，近年来，披萨的增长相对较快，部分原因是开发了家庭经济，而披萨也是适合收购的类别。它短，平坦，快速，具有高成本效益。因此，许多中产阶级消费者现在消耗大量的比萨饼。同时，披萨类别可以很容易地标准化，不如其他餐饮类别那么复杂，这也是其快速发展的重要原因。

正如Xu 所说，比萨饼外卖迅速增长。从2020年到2025年，比萨饼外卖部分预计将以每年19％的复合增长率上升，并在2025年达到374亿元人民币。

即将在香港股票上列出的多米诺骨牌中国也重点介绍了外卖披萨，并向公众声称“外卖必须在30分钟内交付，免费的披萨优惠券将加班。”

根据《弗罗斯特和沙利文报告》，多米诺在2020年在国内披萨和交付市场中的总销售排名排名第三。目前，该行业有许多参与者。在领先的公司中，除多米诺骨牌外，还有披萨小屋，披萨，爸爸约翰，勒·凯撒等。

多米诺的中国上市正在加速，但它并不是唯一利用资本力量的披萨品牌。

早在2015年，Le 就完成了天使循环融资； 2018年9月，Muma Pizza获得了Jue Fund和 的战略融资； 2020年7月，披萨大师从美食家大陆和乌伯迪集团获得了数千万融资。 2021年，爸爸约翰投资了 的武器。

Xu 告诉记者，在披萨市场，除了几个领先的品牌外，近年来还出现了许多品牌。竞争正在加剧，市场集中度也在增加。玩家已经看到了竞争的紧迫性和压力。在这种情况下，只有通过资本市场，我们才能依靠标准化来快速开设商店，追求规模效果和品牌潜力，并有机会在比赛中获胜。

不同的业务模型

经过30多年的进入中国市场后，披萨类别开发了几种不同的商业模式。

以披萨小屋为例，早在2014年，披萨小屋中国总经理卢·韦伦（Luo ）表示：“披萨小屋将来不会采用特许商店经营模式，但会由百胜总部协调，管理和扩展。”

在这方面，实用的特许经营专家Li 指出，首先，Pizza Hut仍在中国成熟。现在的关键是提高品牌的价值，而不是盲目扩大。其次，披萨小屋需要获得直接控制并建立统一和协调的管理系统。同样，停止特许经营并依靠百胜集团的实力和行业经验来走小而精致是正确的。最后，对于消费者而言，直接销售方法将搁置中间链接，产品质量将得到更加保证，价格将更加负担得起。

Li 说：“披萨小屋的经营哲学概述了从'休闲餐饮'到'快乐餐厅'的发展轨迹，突出了餐厅中'快乐'的概念。”

同样，记者注意到多米诺骨牌的整个中国市场都是自行经营的商店。它的主要重点是外卖模型，并组成了一支全职送货车队，用于送货多米诺骨牌。 95％的交货，外卖和用餐订单是在线订单。

此外，多米诺（）强调供应链的创建，这也反映在中国市场。根据这些信息，购买原材料时，有多个特定成分的供应商，并鼓励供应商之间的竞争以获得有利的条款。此外，长期合同不再与供应商签署，而是主要一年，并且通过价格预测系统监控原材料价格波动。

供应商和商店之间还有另一个重要的联系，即中央厨房。目前，多米诺骨牌中国有三个中央厨房，中国东北，中国和中国南部。购买的大多数成分都是由供应商运送到中央厨房的。中央厨房的披萨和其他食物的生产，加工，分销和存储已完成，半成品产品已移交给商店。

进入中国后，帕帕·约翰（Papa John）采用了单独的北部和南部地区的长期操作和管理模型。其中，婴儿约翰北部特许经营业务由北京婴儿约翰·凯特林开发公司（Ltd.北部地区属于品牌的垂直管理，而南部地区采用特许经营运营商模型。

直到2018年，帕帕·约翰（Papa John）宣布将从直接销售转换为全国北京和天津的34家餐厅。

例如，当地品牌披萨已经形成了超过2,000家商店的规模，但它主要依靠特许经营模式。

Xu 认为，相对而言，直接经营品牌的管理可能更为标准化，更多地反映了品牌的一致性，并且对食品安全的控制更加严格。但是，直接销售模型的运营成本相对较高，并且扩展将较慢。特许经营模型的优势在于它能够快速扩展的能力，同时降低总部的运营风险。

食品行业分析师朱·丹彭（Zhu ）还认为，“如果没有强大的品牌能力和财务优势，直接运营将是困难的。”

值得注意的是，随着参赛者数量的增加，从披萨类别开始的品牌正在寻找差异化的操作。披萨小屋不仅限于披萨类别，而是扩展到面食，牛排，汤，沙拉，甜点等。同时，我们将实施一种本地化策略，以满足不同地区的消费者需求，并准确细分消费者的口味。

一些品牌还选择在其产品中进行创新，例如Le 。相关市场报告提到，勒·凯撒（Le ）是榴莲披萨的先驱。他还推出了炖土豆比萨饼，甚至还推出了椰子鸡和辣锅披萨等火锅系列。北京的大比萨饼也是标志性的榴莲披萨，广告口号是“大不是榴莲披萨”。

朱·丹彭（Zhu ）认为，不同品牌的竞争指示不同。有些人专注于品牌形象，有些专注于品味，有些专注于服务，价格等。无论如何，必须形成核心差异化的优势，否则很难形成竞争力。

“披萨的竞争变得越来越激烈。公司最终需要找到独特的差异化位置并找到一个功能，例如在提供披萨方面的专业，而披萨小屋则专注于服务和精确的消费者群体。总之，总的来说，有四个点：类别，特征，人口和服务，以及与其差异化的位置。” Xu 相信。