探索猪下水的美味：猪杂汤与卤制猪嘴的独特风味

探索猪下水的美味：猪杂汤与卤制猪嘴的独特风味

最近猪肉价格非常高。想吃肉又舍不得花钱，就想着怎么用水来代替肉。谁能想到，以前很便宜、可以作为肉类替代品的水，现在却比猪肉还贵。不过仔细想想，也是有道理的。毕竟，猪内脏的美味和丰富的质感是普通猪肉无法比拟的。

所谓猪排泄物，是指猪宰杀后，肉质不洁且常有异味的部位，如心、肝、脾、肺、肾、肠等非“肉”内脏。广义上的猪排泄物还可以指猪尾巴、猪耳朵、猪嘴、猪蹄等非纯肉的部分。今天我们就来看看用猪粪能做出什么美食！

猪杂汤丨豆果美食网用户毛在伊

01

从头开始

/猪嘴/猪脸/猪耳朵/

猪嘴又叫锣嘴。它又厚又嫩。浓郁的胶质外层包裹着一小块鲜嫩的瘦肉。可以直接红烧再吃，也可以切片和辣椒一起炒。虽然看起来有点奇怪，但是咬一口，铁板油的美味却让人着迷。

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与嘴里的肥肉相比，猪耳朵清爽多了。薄嫩的皮包裹着脆脆的耳骨。红烧后切成薄片，当零食吃也不会腻。猪耳朵用开水煮一下，切成片，凉拌着酱油、醋、辣椒油，也是非常美味的。是宴席上常见的凉菜。

凉拌猪耳片丨豆果美食网用户阿沫的美食日记m

即使嘴被割掉，耳朵被割掉，肥美的猪面肉也不能留下。清洗干净的猪面还可以切片炒着吃，口感和宫祖儿差不多。若整只酱焖，则成为齐齐哈尔市名菜红烧猪头，汁嫩香浓，回味无穷。

红烧猪脸丨豆果美食网网友笑喝毒酒

一个大猪头，吃完外面，里面的鲜美可不少。

当你敲开头骨时，你会看到一大块粉红色的美味猪脑。

脑花的味道极其鲜嫩，是一块摇摇欲坠的小片，吃起来像嫩豆腐，但比它多了一点奶油味——那种特殊的味道，独特的高脂肪和高胆固醇。脑花经常出现在火锅桌上，也可以出现在菜碗、烧烤架上。无论在哪里，细腻的味道永远不会缺席。

大脑比味觉更重要

打碎头骨后，我们再打断猪嘴。猪嘴的粉色屋顶虽然看起来有点吓人，但其实它是四川火锅中常见的食材——猪牙花，又名猪梯花。鸭花久煮也不会变老，所以常常是锅一烧开就扔进去。牙芽在红油汤底里翻滚许久，就翻出了类似鱿鱼花的雪白酥脆的肉芽。质地也和鱿鱼花有些相似，但更脆、更韧。吃其他菜的过程中随意加一两块，清爽脆脆的口感刚好足以解腻。

猪梯，火锅一直很受欢迎！

猪舌也叫舌条。红烧猪舌是最简单、最美味的制作方法。整个舌头最好趁热吃。舌肉柔软多汁。如果冷藏后食用，口感会有所不同。肉会又硬又嫩。又脆又韧，吃起来根本停不下来。也可以煮沸后切片冷食。猪舌软嫩又酥脆，肌肉饱满。每一口都是满满的肉质。均匀分布的脂肪带来浓郁的香气，让人吃得停不下来。

红烧猪舌丨豆果美食网用户健健实验室

02

终于到了我最喜欢的

/胃肠心肝脾肺肾/

顺着舌根往下走，就遇到了猪胃，俗称猪胃。为与膀胱相区别，膀胱称为猪肚，故又称猪肚。

准备五花肉的方法有很多种。塞入香料，与老鸡一起炖几个小时。撒上大量的胡椒粉，就成了甜辣辣的胡椒五花鸡。切成条状，与大蒜、青笋、火腿、鱿鱼花同煮，是川菜馆中难得一见的亲民菜肴。如果煮熟后切成细条凉拌，那就是一道下饭的麻辣凉肚条了。

冷腹丝丨豆果美食网用户欣哥的妈妈

五花肉可分为两层，内层柔软有皱纹，外层稍韧。如果五花肉未煮熟，则很难咀嚼。清洗五花肉也很麻烦。不仅要用水反复清洗，还要用生粉搓洗，以除去胃粘膜上的臭粘液。因为它又厚又皱，所以前期清理起来要费很大力气。不过，清洗干净后，五花肉就没有异味了。它可以用各种清淡的方式烹饪，例如炒或炖。如果使用较重的调味料，其厚实柔软的质地可以承受。

五花肉鸡丨豆果美食网用户深圳边边

与胃直接相连的是小肠。小肠只处理食糜，因此没有特殊气味。加工得当的小肠，质地软糯，故又称粉肠。用小肠做的菜肴中，最有名的就是北京的红烧小肠，咸香四溢，糯糯可口。

炖

小肠再往下就是猪大肠。与小肠相比，大肠的味道更丰富，但由于加工后的内容物更重，因此具有更明显的气味，即使经过仔细清洗，很多人也很难接受。但如果烹饪得当，它也非常美味。

咸炒香肠|豆果美食网网友的漂流湖

吃完消化器官后，其他器官也各有千秋，不容错过。

因为心脏需要一直跳动，肌肉也很强壮，所以也使得红烧后的味道很浓。咬下去肉质多汁，很有嚼劲。它比一般吃的猪肉更瘦、更有嚼劲。切成薄片冷食也很美味。浸泡在酱汁中，又香又辣。

红油猪心丨豆果美食网网友的漂流湖

说起猪心脏，就不得不提与之相连的心脏管。经过加工后，这些又短又粗的血管就变成了涮火锅里常见的黄喉。久煮不塌陷，口感酥脆。

黄喉咙

猪肝的味道非常独特。它柔软光滑。可以切片，也可以炒。质地细腻，涂上一层肉汁后非常滑嫩可口。北京著名的炒肝是用猪肝的。它使用大量大蒜进行调味，并用淀粉勾芡。味道很浓很粘，是搭配天津包子的必备品。

一碗炒肝图片：

但猪肝很容易老化。油炸时，过热后变得干燥、粉状，不好吃。但奇妙的是，经过腌制和熏制而成的腊猪肝非常美味，说是入口即化也不为过。比腌制猪肝更好的是腌制猪肝，里面塞满了肥肉。肥肉的肥香融入猪肝的滑嫩口感。它柔软嫩滑，带有干燥的香气。实在是太美了！

炒猪肝丨豆果美食网友

猪肺疏松且多孔。如果红烧，它们可以吸收汤汁。每一口都会鲜嫩多汁。咀嚼时，可以遇到酥脆嫩滑的血管。味道很丰富。

干拌牛肉片丨豆果美食网用户YaEZi

猪腰子腥味很重，但用刀炸开，又嫩又香。用小火烤的时候，撒上浓浓的孜然和辣椒，就更辣了。切成薄片后，就成了火锅里常见的大腰子片。将薄片放入红油锅中快速煎熟，然后浸入一盘蒜蓉芝麻油中。辣味掩盖了香味，嘴里只剩下嫩嫩微脆的口感。徘徊良久。

腰部

前面提到了大猪肚，自然不能少了小猪肚。与五花肉类似，煮熟的五花肉也很有嚼劲，因为它经常收缩和膨胀。哈尔滨的特色小吃松子牛肚，是用牛肚、猪肉、松子制成的。它呈圆形，有光泽的棕色，非常有吸引力。吃的时候是切片的。其香浓可口，柔软耐用。

松子肚

03

来了，来了！

/光看名字是猜不到主体系列的/

虽然生殖系统吃起来有点重，但是喜欢它的人还是不少的。与牛欢喜类似，母猪的生殖器官称为猪欢喜。清洗干净后，往往会被炒熟。据说又脆又嫩。

与猪欢喜类似的是猪生肠/猪花肠。光看名字你可能猜不到，但它其实是……猪的子宫和输卵管！养殖母猪的卵巢被切除后，子宫和输卵管退化，成为所谓的猪肠。据说又脆又嫩，炒着吃最好。

既然女性生殖器被彻底吃掉，男性生殖器自然也未能幸免。有些地方，人们用猪睾丸来炒或炖汤，但猪睾丸通常尚未发育完全。据说它的味道非常好，又香又软。

至此，大肥猪的可食用部分已经基本清理完毕，过于常规的猪蹄、猪尾不再赘述。

雪豌豆蹄花丨豆果美食网用户木木在厨房

我知道你买不起猪肉，所以我故意贪你！

本文来自吃货研究院