探索猪下水的美味世界：从猪嘴到猪杂的丰富口感与独特风味

探索猪下水的美味世界：从猪嘴到猪杂的丰富口感与独特风味

猪内脏的美味和丰富的口感甚至是猪肉无法比拟的。

所谓猪内脏，是指宰杀猪后不干净的肉，往往有异味且“不可食用”的部位，如心、肝、脾、肺、肾、肠等非“”的部位。肉”内脏。广义上的猪内脏还可以指猪尾巴、猪耳朵、猪嘴、猪蹄等非纯肉的部分。今天我们就来看看用猪粪可以做出哪些美味的食物。

猪内脏|图创创意

说起水里的猪，最熟悉的就是肥肠了。肥肠的美丽需要单独一篇文章来赞美。关注下方公众号，回复【肥肠】吃货研究院。隔壁导演准备了更多相关内容~

01

从头开始

/ 猪嘴、猪脸、猪耳朵/

■ 猪嘴

猪嘴也叫锣嘴。皮厚肉嫩，外层有丰富的胶质，包裹着一小块嫩嫩的瘦肉。可以直接红烧吃，也可以切片和辣椒一起炒。虽然看起来有点怪异，但咬上一口，那滋滋作响的美味却让人着迷。

猪嘴|图崇创意

■ 猪耳朵

与嘴里的肥肉相比，猪耳朵清爽多了。一层薄薄的嫩皮包裹着脆脆的耳朵骨头。红烧后切成薄片，可以当零食吃。你可以吃它而不会厌倦嘎吱嘎吱的声音。猪耳朵用开水煮一下，切成片，凉拌着酱油、醋、辣椒油，也是非常美味的。是宴席上常见的凉菜。

红油耳片|豆果美食@风yan00

■ 猪颊肉

即使嘴被割掉，耳朵被割掉，肥美的猪面肉也不能留下。清洗干净的猪面还可以切片炒着吃，口感和宫祖儿差不多。若整块红烧，则成为齐齐哈尔市的名菜红烧猪头，汁嫩香浓，回味无穷。

蒜苗炒猪面|豆果美食@小安爱烘焙

■ 猪脑花

一个大猪头，吃完外面，里面的鲜美可不少。当你敲开头骨时，你会看到一大块粉红色的美味猪脑。

脑花的质地极其嫩，是摇摇晃晃的小块，吃起来像嫩豆腐，但比它更奶油一点——那种特殊的味道，脂肪和胆固醇含量都很高。脑花经常出现在火锅桌上，也可以出现在菜碗、烧烤架上。无论在哪里，细腻的味道永远不会缺席。

毛闹华 |土冲创意

■ 猪梯

打碎头骨后，我们再打断猪嘴。

猪嘴的粉色屋顶虽然看起来有点吓人，但其实它是四川火锅中常见的食材——猪牙花，又名猪梯花。鸭花久煮也不会变老，所以常常是锅一烧开就扔进去。牙芽在红油汤底里翻滚许久，就翻出了类似鱿鱼花的雪白酥脆的肉芽。质地也和鱿鱼花有些相似，但更脆、更韧。吃其他菜的过程中随意加一两块，清爽脆脆的口感刚好足以解腻。

炒猪梯|豆果美食@请叫我Flash

■ 猪舌

猪舌也叫舌条。红烧猪舌是最简单、最美味的制作方法。整个舌头最好趁热吃。舌肉柔软多汁。如果冷藏后食用，口感会有所不同。肉会又硬又嫩。又脆又韧，吃起来根本停不下来。也可以煮沸后切片冷食。猪舌软嫩又酥脆，肌肉饱满。每一口都是满满的肉质。均匀分布的脂肪带来浓郁的香气，让人吃得停不下来。

红烧猪舌丨豆果食品@健健实验室

02

终于到了我最喜欢的

/ 胃肠 心肝 脾肺 肾/

■ 五花肉

顺着舌根往下走，就遇到了猪胃，俗称猪胃。为与膀胱相区别，膀胱称为猪肚，故又称猪肚。

五花肉的制作方法有很多种。塞入香料，与老鸡一起炖几个小时。撒上大量的胡椒粉，就成了甜辣辣的胡椒五花肉鸡。切成条状，与大蒜、青笋、火腿、鱿鱼花一起煮，是川菜馆中少有的一道友善菜肴。如果将其煮熟，再细切成细条凉拌，那就是一道与米饭下饭的麻辣凉肚条了。

冷切肚|豆果美食@

五花肉可分为两层，内层柔软有皱纹，外层稍韧。如果五花肉未煮熟，则很难咀嚼。清洗五花肉也很麻烦。不仅要用水反复清洗，还要用生粉搓洗，以除去胃粘膜上的臭粘液。因为它又厚又皱，所以前期清理起来要费很大力气。不过，清洗干净后，五花肉就没有异味了。它可以用各种清淡的方式烹饪，例如炒或炖。如果使用较重的调味料，其厚实柔软的质地可以承受。

猪肚鸡|土冲创意

■ 猪小肠

与胃直接相连的是小肠。

小肠内加工的是食糜，所以没有特殊气味。加工得当的小肠，质地软糯，故又称粉肠。用小肠做的菜肴中，最有名的就是北京的红烧小肠，咸香四溢，糯糯可口。

红烧、烤 |土冲创意

■ 猪肠

小肠再往下就是猪大肠。与小肠相比，大肠的味道更丰富，但由于加工后的内容物更重，因此具有更明显的气味，即使经过仔细清洗，很多人也很难接受。但如果烹饪得当，它也非常美味。

江油张发|土冲创意

■ 猪心

吃完消化器官后，其他器官也各有千秋，不容错过。

因为心脏需要一直跳动，肌肉也很强壮，所以也使得红烧后的味道很浓。咬下去肉质多汁，很有嚼劲。它比一般吃的猪肉更瘦、更有嚼劲。切成薄片冷食也很美味。浸泡在酱汁中，又香又辣。

炸猪心|豆果美食@

■ 猪心管

说起猪心脏，就不得不提与之相连的心脏管。经过加工后，这些又短又粗的血管就变成了涮火锅里常见的黄喉。久煮不塌陷，口感酥脆。

漱黄喉|图崇创意

■ 猪肝

猪肝的味道非常独特。它柔软光滑。可以切片，也可以炒。质地细腻，涂上一层肉汁后非常滑嫩可口。北京著名的炒肝，用的是猪肝。因为它使用了大量的大蒜来调味，并用淀粉勾芡，所以味道非常浓稠。与天津包子是绝配。

炒猪肝|豆果美食@熊猫啃竹

但猪肝很容易老化。油炸时，过热后变得干燥、粉状，不好吃。但奇妙的是，经过腌制和熏制而成的腊猪肝非常美味，说是入口即化也不为过。比腌制猪肝更好的是腌制猪肝，里面塞满了肥肉。肥肉的肥香融入猪肝的滑嫩口感。它柔软嫩滑，带有干燥的香气。实在是太美了！

炒猪肝|豆果美食@我是小禾你是谁

■ 猪肺

猪肺疏松且多孔。如果红烧，它们可以吸收汤汁。每一口都会鲜嫩多汁。咀嚼时，可以遇到酥脆嫩滑的血管。味道很丰富。在南方，人们喜欢用猪肺来做汤。

石橄榄猪肺汤|豆果美食@痗痗baby

■ 猪肾

猪腰子本身腥味很重，但用花刀切开后炒起来又嫩又香。用小火烤着，撒上浓浓的孜然和辣椒，更是辣味十足。切成薄片后，就成了火锅里常见的大腰子片。将薄片放入红油锅中快速煎熟，然后浸入一盘蒜蓉芝麻油中。辣味掩盖了香味，嘴里只剩下嫩嫩微脆的口感。徘徊良久。

热门肾脏 |豆果美食@心清如水天如云

■ 五花肉

前面提到了大猪肚，自然不能少了小猪肚。与五花肉类似，煮熟的五花肉也很有嚼劲，因为它经常收缩和膨胀。哈尔滨的特色小吃松子牛肚，是用牛肚、猪肉、松子制成的。它呈圆形，有光泽的棕色，非常有吸引力。吃的时候是切片的。其香浓可口，柔软耐用。

松仁肚|图崇创意

03

光看名字根本猜不出身份。

/ 什么是猪欢喜和猪肠？ /

虽然生殖系统吃起来有点重，但是喜欢它的人还是不少的。与牛欢喜类似，母猪的生殖器官称为猪欢喜。清洗干净后，往往会被炒熟。据说又脆又嫩。

与猪欢喜类似的是猪生肠/猪花肠。光看名字你可能猜不到，但它其实是……猪的子宫和输卵管！养殖母猪的卵巢被切除后，子宫和输卵管退化，成为所谓的猪肠。据说又脆又嫩，炒着吃最好。

既然女性生殖器被彻底吃掉，男性生殖器自然也未能幸免。有些地方，人们用猪睾丸来炒或炖汤，但通常是在猪睾丸未发育完全时使用。据说它的味道非常好，又香又软。

至此，大肥猪的可食用部分已经基本清理完毕，过于常规的猪蹄、猪尾不再赘述。

烤猪蹄|土冲创意

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猪身上沾满了……美味的食物！