探索海鲜之王：蓝鳍金枪鱼与三文鱼的顶级美味与独特魅力

探索海鲜之王：蓝鳍金枪鱼与三文鱼的顶级美味与独特魅力

在各种海鲜中，我最喜欢的还是鱼。其洁白细腻，肉嫩肥美，具有海鲜特有的甜味。稍加烹调，它就成为餐桌上最有力的菜肴。

金枪鱼

金枪鱼又称金枪鱼，包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等，其中以蓝鳍金枪鱼的经济价值最大，是世界上最昂贵的鱼类之一。蓝鳍金枪鱼包括三种类型：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南部蓝鳍金枪鱼。日本捕获的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本厨师和食客的推崇。认为其脂肪丰富，肉质鲜美细腻，味道清爽甘甜，生吃味道极佳。它是制作生鱼片和寿司的顶级原料。

三文鱼

肉质色泽鲜艳，肥美肥美，价格也比较实惠，因此很受食客欢迎。

中国人走进日本餐厅，必点的一道菜就是三文鱼刺身。事实上，在日本，过去人们很少吃鲑鱼。鲑鱼的价格比日本生产的鱼相对便宜。过去，海洋运输和食品保险技术还不够发达。进口三文鱼运到日本后，被认为不够新鲜，达不到生鱼片的标准，所以高档餐厅很少出售。使用鲑鱼。但不可否认的是，三文鱼呈橙白色，肥美细嫩，而且价格相对便宜。现在在日本也很流行。

视频：三文鱼生鱼片

鳕鱼

它是一种生活在寒冷水域的深海鱼。其肉质洁白、肉嫩，非常适合老人和小孩食用。

青衣

青衣鱼，又名贵妃鱼。肉质肥厚多汁，红烧更能体会到鱼的醇厚味道。

斑鲷鱼

又称石蛤，因其鳍呈黄色，又称“黄鳍蛤”。是鱼类中优质食材的代表。广泛分布于日本南部至香港海域，是比较稀有的高档食用鱼。

华英斑

花斑石斑鱼俗称花斑石斑鱼，因其全身布满褐色斑点而得名。味道比较鲜嫩可口，适合蒸。

琵琶鱼

这种鱼又名口吃鱼、蟾蜍鱼、琵琶鱼等，广泛分布于世界各地。鮟鱇鱼虽然长得丑，但是肉质非常鲜美，紧实有弹性。

黄盖比目鱼

大比目鱼的一种，味道清淡，但肉质细嫩，肉质鲜甜。

米鱼

米鱼，又名miǎn（读作miǎn），形似鲈鱼，体色深，灰褐中带紫绿色，腹部灰白色。米鱼肉质鲜美，是海中经济鱼类之一。也是一种经济价值较高的鱼类。其肉除鲜食外，还是制作鱼丸、鱼面的最佳原料，在温州颇有名气；全鱼还可罐头或加工成米鱼；鱼鳔可制鱼胶，具有很高的药用价值，具有补血、补肾、润肺、健脾、消炎等功效。鱼鳞可以用来制作鱼鳞胶；内脏和骨头可用于制造鱼粉和鱼油；耳石能清热、散瘀、利尿。

春鱼

中文名叫黄谷屿。纯子鱼的特点之一是它具有发出声音的能力，尤其是在繁殖期。味道鲜美，可炒、可蒸、可煮。常被误认为是黄鱼，故名“假黄鱼”。是一种深受人们喜爱的食用鱼。

野生大黄鱼

来自东海的野生鱼，并不是每个人都能吃得起。下图是3斤多的野生黄鱼，每条售价1万元左右。

章鱼

章鱼，又名红甜尾鱼，在日本也被称为（）。肉质鲜美嫩滑。日本人常用它来制作生鱼片。其味道十分甘甜爽口，深受人们的喜爱。这种鱼是养殖鱼，不贵，原产于广东。还有野生物种，一般是通过捕鱼捕获的，在南海很常见。

去皮鱼

俗称马面鱼、老鼠鱼，体长约30CM，体呈菱形。为了保护自己，它的皮肤进化得又厚又硬。

红棕色的鱼

味道鲜美可口，自古以来就被人们视为珍品。现在也是经济效益和创汇较高的出口产品。

铳（lè）鱼

别名：鳙鱼、白鳞鱼、革兰鱼、火鳞鱼、白鳞鲶鱼。在近海温水里钓鱼。其味道鲜美，肉质细腻，营养价值极高。是中国渔业史上最早的渔具之一。

红黄貂鱼

是沿海地区常见的鱼类。有的地方称黄鳐、黄鳊，舟山沿海渔民称其为黄花。这种鱼的身体上下平坦，尾巴细长如鞭子。是一种鱼腥味浓、肉厚的食用鱼。肉质鲜美，皮厚，无血色，有光泽，胶质丰富。煮熟后煮成“大烤鱼皮”，味道鲜美，是宴席上的珍品。

带鱼

带鱼与大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼并称为中国四大海鲜。肉厚无刺，营养丰富，质地细腻，无泥腥味。常见的做法有炖、蒸、煎、蒸、红烧等。还可制成干锅、火锅以及各种西餐、日式菜肴。鱼肉容易消化，是老少皆宜的家常菜谱。

鲳鱼

又称镜鱼、扁鱼，体形侧身，呈椭圆形。主要分布于中国沿海、日本中部、印度东部。

虾咕咕叫

学名：龙头鱼。这种鱼只有一根主骨，而且主骨很软。鱼骨细细软如须须。因此，浙南柳市、台州、温州、丽水等地人们称之为水谷。柔软如水。肉质松软，含水量高，不易储存或运输。鲜食味道鲜美，也可加工成干品。

武当黑鱼

广西部分地区称霸煞狗或霸狮狗。它们体长，身上有不规则的鳞片，颜色深褐色，腹部浅色。主产于我国东海和南海，印度洋北岸至太平洋中部的美拉尼西亚也有分布。个体不大，常见个体体长10-15厘米。它们体形粗壮，肉质鲜美，营养丰富。它们一直被认为是高质量的产品。

鲻鱼

鲻鱼是温带热带浅海中上层水域的优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。乌鱼肉质厚实，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质22%。它没有细骨，肉质醇厚而不油腻。

玉秃头

玉秃鱼，宁波人又称箬鳎鱼、舌鳎鱼。这种鱼外表不好看，但刺少，味道鲜美，因此深受食客的好评。

长鳍唇鱼

鱼的身体扁平而宽阔，两侧各有一个胸鳍。鱼体呈银色，带有蓝绿色光泽，或银黑色。鱼肉呈白色，中等硬度。

海马

海马其实是一种小型海鱼，因其头部与马的头部非常相似而得名。它的药用价值很高，一般用来做汤。

有鳞的海龙鱼

俗称马鞭草鱼、红管鱼、褐管鱼，肉质鲜美，适合红烧或油炸。

金鼓鱼

原产于印度尼西亚、菲律宾、泰国等地河流入海口的咸淡水水域。我国南方河流入海口也常见，湛江地区广泛养殖。

齿鱼片

它是比目鱼的一种，是我国黄海、渤海发现的珍稀鱼类。用它做出来的菜肴色泽鲜艳、麻辣鲜嫩。

斑点水獭

斑鳄，俗称萍萍子、油鱼、海鲫，分布于印度洋至西太平洋，中国沿海也有发现。用于海水鱼类养殖。肉质细嫩，脂肪含量高，可鲜食或干食。

三剑鱼王

野生剑鱼被香港人称为“鱼中之王”，历来被誉为可遇不可求的极品。鱼身较厚，烹调前须用刀将鱼斩几刀，使鱼肉熟透，所以人们形象地称之为“三剑”或“三剑”。

蓝色瓜子斑

比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜店老板介绍，这种鱼原产于东南亚。它的皮厚、油润、有弹性，肉质比较嫩。由于蓝瓜子个头大，每个重约7公斤，所以他们通常会选择吃三鱼：头、肚可以蒸，鱼肉可以煎，鱼骨可以煮汤。

紫鲷鱼

又名红朋友鱼。

黄鲷鱼

此鱼形状极其美丽，肉质酥脆，味道微甜。

红格利

来自越南的鱼。它很大，一般用来制作鱼干。

鱼小姐

栖息于近海多岩石地区。分布于我国黄海、渤海，国外亦有日本发现。

瓜子红斑

颜色鲜红，全身布满褐色斑点。

钱点

金钱石斑鱼是石斑鱼的一种，因其全身布满硬币大小的黑色斑点而得名。金鱼是一种高档食用鱼，肉质雪白，质地极其细嫩细腻。被视为美味佳肴，深受人们喜爱。

石鱼

描述的比较奇怪，就像是海底的礁石，不注意的话很难察觉。刺少，肉厚，胶质丰富。蒸后口感嫩滑。石鱼炖出来的汤汁非常浓郁醇厚，味道极佳。

石鱼又名玫瑰毒鱼。肉质极其鲜嫩可口。日本人当然不会放过它当生鱼片！

沙巴龙鱼

沙巴龙是龙胆和虎斑龙的杂交品种。它的外表有大条纹，非常漂亮。

苏梅

它是世界上最大的珊瑚鱼。当它成年时，它完全是电蓝色的，并且有突出的嘴唇。在海鲜行业，苏美是知名的优质海鲜和鱼类食材的代表。墨越小，价格越贵。每块重量为500克-600克的墨鱼价格很容易突破千元。

追油

又名蛇女，因其体内富含油脂，故又称“油锥”。

龙哲

是一种大型名贵食用鱼类，又称“斑点之王”。

白色瓜子斑点

这种鱼叫做白瓜子斑，雪白的鱼身上有一些灰褐色的斑点。这种鱼的价格在300元/斤左右。

红斑石斑鱼

俗称红斑，是我国东南沿海逢年过节招待客人的必备菜肴。红斑石斑鱼肉质鲜美，可清蒸或煮。

千叶石斑鱼是石斑鱼的一种，中文也称为红斑石斑鱼。它存在于从日本到中国沿海的温暖水域中，是一种高端食品成分。

东方星点

全身布满细小的白色花斑，形似天上的星星，故名“星斑”。至于“东”字，则来自中国东部的东沙群岛。

莫尔石斑鱼

莫尔石斑鱼是石斑鱼中最好的之一。其鱼肉品质优良，目前大量出口到国外。是我国重要出口创汇鱼类之一。云纹石斑鱼富含油脂，故又称油斑。

老虎斑

学名褐斑石斑鱼或褐斑石斑鱼。其体呈黄色至浅棕色，以金黄色最为美丽。全身布满密密麻麻的褐色小斑点。肉质鲜美紧实，可用于生鱼片、清蒸等经典菜肴。它是难得一见的顶级深海食材之一。

鼠斑

鼠斑鲈又名驼背鲈，因其长头尖嘴酷似老鼠而得名。身体呈乳白色，全身布满黑色斑点，显得十分喜庆。其肉质细嫩，味道特别鲜美。目前市场上价格非常昂贵，而且很难找到。被誉为“斑点之王”。

泰国明星景点

泰国明星景点早期是从泰国进口的，即来自泰国的明星景点。泰国星斑的头部颜色有蓝色、红色、棕色和黄色。身上的斑点比东方星斑还要大。头上的斑点呈长条状。如果仔细比较的话，很容易区分它们。太行板身材修长，果肉雪白。在潮州菜中，它通常是生吃的。煮熟后，白色的鱼肉显露出来，十分诱人。

珍珠龙胆

珍珠龙胆又称龙虎斑或珍珠石斑，是由龙斑鱼（雄）和虎斑鱼（雌）杂交育成的新型石斑鱼。

芝麻斑

芝麻斑石斑鱼又名补深石斑鱼、密斑石斑鱼。在潮汕，有人简称为芝麻斑石斑鱼。它的身体是深棕色的，上面布满了像芝麻一样的红点。胸鳍及尾鳍边缘有小黑点。具有明显的白边。芝麻肉质洁白，肉质细嫩。潮菜中常用作生食，味道十分鲜美。

金色斑点

这条鱼非常漂亮，呈淡黄色。主要是生蒸。由于其美丽的外表和吉祥的名字，成为大多数顾客喜爱的鱼种。

马鲛鱼

鲅鱼肉质细嫩洁白，糯鲜，营养丰富，尾部味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴、鲅鱼尾”之称。

鲅鱼的全名是蓝斑鲅鱼。此鱼背部青灰色，腹部银白色，身上布满蓝黑色斑点。虽然青花鱼的旺季是春天，但日本人认为，青花鱼真正美味的季节是深秋和冬季之后。这是因为鲭鱼是洄游性鱼类，每年深秋它们都会聚集在一起。下游南下至亚热带或温带海域越冬。这时，鲭鱼体内的脂肪会因为天气寒冷而变厚。仲冬至初春，鲭鱼是一年中最肥美的时候。日本人称之为韩服。

板球老虎

专门吃螃蟹的鱼。这是超级螃蟹杀手。这道鱼汤非常滋补。适合儿童和老人。

赤鱼王

日本料理中的高级鱼类。它是一种脆弱的东西，离开水后会立即死亡。用作生鱼片时，口感滑爽，口感酥脆，无腥味。

飞鱼

飞鱼的胸鳍特别发达，与翅膀一样大、长。这对于摆拍有着重要的作用，让整体看起来特别霸气。如果缺少这两个胸鳍，效果可能会大打折扣。

红丝带鱼

产于摩洛哥、中国舟山、福建沿海地区。可以蒸。

日本鲣鱼

鲣鱼又名鲣鱼，肉质暗红色，也是一种裸鱼。鲣鱼的肉质比较松散，通常将外层轻烤后作为生鱼片食用。

针鱼

这种鱼的身体细长，最显着的特征就是尖尖的嘴。

针鱼也被称为日本私生鱼，它最显着的特征是它的尖嘴。这种鱼对新鲜度的要求极高。新鲜的鱼肉未经加工直接制成刺身，肉味清淡自然。

伊佐木

汉字是“Isagi”、“Isamu”和“鸡鱼”。在我国通常称为三仙极鱼、十鱼。闽南人称其为黄鸡。夏天是吃Isamu的最佳季节。此时的鱼肉细嫩滑爽，质地柔软，香味浓郁，油分丰富，肥美鲜甜，口感突出。 1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。

大菱鲆

大菱鲆原产于欧洲大西洋水域，被公认为世界上最优质的比目鱼之一。它的身体扁平，近似圆形，双眼位于头部的左侧。鱼在水中游动时，鱼鳍微微摆动，身体十分优美，犹如蝴蝶飞舞，故又称“蝴蝶鱼”。大菱鲆虽然形状十分奇特，但其肉质洁白肥美，刺少，无腥味，肉质鲜嫩。欧洲人盛赞其味道鲜美，称其为“海雉”。

黑鲷

黑鲷肉质洁白，不易散落。适合多种烹饪方法，味道相当不错。

旗鱼

剑鱼又名“剑鱼”，因其上颌向前延伸成剑状而得名。果肉颜色通常为白色，略带粉红色。肉质柔软，脂肪丰富。是一种具有很高经济价值的食用鱼。

多莉

这条鱼的外表并不讨人喜欢。身体中间有一只“眼睛”，看上去十分诡异。不过，这并不影响多莉的美味。肉质很嫩，适合煎着吃。也可以直接用柠檬汁吃生鱼片，味道很特别。

无囊鲉鱼

产于新西兰深海。它是一种冰鲜鱼。

祝鱼好运

好鱼又名长尾鳕鱼，头大，身长，向后渐细，尾如鼠尾。这种鱼是新西兰的传统食用鱼，深受毛利人的喜爱。

鸡笼鲳鱼

又名金鲳鱼、镜鲳鱼、金钟鲳等，通体金光，布满黑色斑点。适合蒸、煎、焖等。

梭鱼

新鲜的梭鱼洁白半透明，肉质细腻，清爽可口。

七七二

体色鲜红，眼睛明亮，肉质松软，油香浓郁。据说这是蔡澜先生最喜欢的鱼之一，他给它起了个绰号“油鱼”。

鲭鱼

又名鲭鱼，秋季数量最多。

鲭鱼是日本料理中比较常见的食材。秋季脂肪含量丰富。作为生鱼片，通常用盐和米醋腌制。这样不仅可以去除鱼腥味，还可以使鲭鱼肉质更加柔软，吃起来味道更好。

鱼

初夏时节的代表性白鱼。肉质松软滑嫩，鲜味十分浓郁。

黑鲷鱼

黑鲷俗称海鲷、黑鲷、黑鲷、黑鲷，因所有鲷鱼中体色最黑而得名。这种鱼的肉呈半透明白色，鱼体细嫩多汁，油份不多，但却有一种非常明显的甜甜香气，是一种非常高档的海鱼。

阿古鲷

又名红鱼鲷、阿猴鲷，中文名松原扁鲷。选择红鱼、鲷鱼时，应选择体色鲜艳、皮完整、眼神清澈的鱼，表明比较新鲜。阿古鲷的外型与真鲷相似，身体呈鲜红色。而且由于它一直生活在500-700m的深海中，在被抓住的那一刻，它的眼睛就因为水压的变化而突出了。

血鲷

血鳊的尾鳍后缘呈黑色，而鳃膜边缘呈血红色，因此得名“血鳊”。

石鲷鱼

天生有黑白条纹的鱼很难捕捞，所以价格昂贵，一条鱼往往卖到几千美元。

琥珀鱼

鰤鱼在中国也称为黄尾鱼，在欧美也称为（黄尾鱼）。

冰冷鰤鱼

鰤鱼，在中国也称为鰤鱼，是日本料理中的顶级食材。其外观最显着的特征是黑色眼影和贯穿头部和尾部的侧面黄色条纹。鰤鱼是一种洄游性鱼类。两岁时才进行短距离迁徙，但第三年成年后，就开始长距离迁徙。

梭鱼

由于它的嘴巴和下巴很宽，有像狼牙一样突出的獠牙，所以也被称为海狼鱼。身体长而强壮，游得很快；鳞片小，两背鳍相距较远，下颌突出，口大，有许多大犬齿。

鲈鱼

学名日本鲈鱼，分布于近海水域和海水与淡水交汇处的河口。

又名日本鲈鱼，产自关西濑户内海的鲈鱼一般被认为品质最好。盛夏是吃鲈鱼的最佳季节，此时鱼的脂肪较多。吃鲈鱼前的最佳季节是盛夏，这时鱼体内的脂肪开始堆积，味道也变得更加鲜美。

黄金鲷鱼

大眼鲷鱼的一种。

多线鱼

外观非常吸引人，显眼的亮黄色，侧面有清晰生动的黑色条纹。

鲷鱼

由于体色鲜红，被赋予了幸福吉祥的寓意。由于真鲷的质地和味道在大型鲷科中名列前茅，因此被命名为real sea bream，意为真正的鲷鱼。

红鲷鱼，又名加吉鱼，在海鲜鱼类中被认为是顶级的。红鲷鱼的繁殖季节为每年3月至4月，最佳季节为秋季至春季。俳句集《夸里》中有一句话：“花属樱花，人属武士，柱属柏树，鱼属鲷鱼。”所有提到的都是最好的。从此，鲷鱼逐渐被誉为“海鱼之王”。红鲷鱼味道清淡淡雅，肉质甘甜韧。中国一些便宜的餐馆会用淡水罗非鱼（非鲫鱼）作为真正的鲷鱼。

甜鲷鱼

甜鲷鱼因头部略呈方形，外观独特，故又称方头鱼或马头鱼。

甘麦在日本被视为高级鱼类，因为肉质具有独特的甜味，因此在日语中被称为“甘麦”。鲷鱼最大的特点是肉质细嫩，肉质轻嫩，富有弹性，腥味比其他红肉鱼低很多。

石垣鲷

石垣鲷又名斑石鲷。头部和身体呈棕灰色，全身密布着大小不规则的黑色斑点。石垣鲷的最佳季节是夏季，但寒冷季节的石垣鲷也很美味。

红眼鲢鱼

俗名红眼公、红眼鲢、大眼鲷。

生命鱼

又称猫头鹰，分布于北太平洋西部。我国沿海各地均有生产。它是深海鱼类的一种，也是珍贵的海洋经济鱼类之一。除鲜食外，还可制成罐头或加工成鲶鱼。

南极冰鱼

它是生长在深海零度以下无污染水域的鱼类，主要以南极虾为食。冰鱼的皮肤是白色的，很多冰鱼的皮肤甚至是半透明的。

龙鱼

俗称扁鱼、鳎鱼、鳎鱼饭，味道鲜美，口感滑嫩。它一直是中国沿海消费者的优质享受。

沙丁鱼

沙丁鱼在香港称为沙丁鱼，又称沙丁鱼、鳀鱼、凤尾鱼。它们主要用于制作罐头食品。

沙丁鱼与秋刀鱼相似，但体型较小。在日本，这种鱼又被称为“弱鱼”，因为它非常容易腐烂，对新鲜度要求极高。只有对自己的供应和新鲜度有信心的餐厅才能有销售。加工后的鱼肉晶莹剔透，味道比秋刀鱼清淡，但体脂稍高，有很特别的鲜味~

竹荚鱼

又称竹荚鱼。广泛分布于我国近海及朝鲜、日本等海域。

蓝鳕鱼

这种蓝鳕鱼是新西兰独有的。它肉质厚实，非常嫩滑，骨刺极少。它被认为是新西兰最美味的鱼之一。

红凤尾鱼

红鳀鱼是日本的顶级鱼类之一。鱼皮呈红色，与吉辻并称两种极品红皮鱼之一。因喉部呈黑色，故又称“黑喉鱼”。这个通用名称在日本使用更广泛。

八角鱼

鲶鱼又名鲶鱼，是一种怪异的鱼，头尖尖的，鳍大如翅膀。它的横截面是八角形的，两端都有尖刺。

伊托巴鲷鱼

所谓的伊托巴鲷，其实是一种金线鱼。背部颜色为亮桃粉色，腹部颜色较淡，体侧有6-8条明显的“金线”。整条鱼非常漂亮。伊托比鲷是一种优雅的白色鱼体，在日本非常受欢迎，特别是在关西地区，它被视为节日庆典上的鱼类。

伊藤袋鲷形状优美，色泽鲜艳。用碗、糖霜、生鱼片或寿司烹制时非常美味。但由于其体内水分较多，所以烹调前最好先用盐稍微腌一下。

秋刀鱼

之所以叫秋刀鱼，大概是因为它的身体细长如刀，而且产季是在秋季。周杰伦曾在《七里香》中唱到：“猫和你都想知道秋刀鱼的味道。”

秋刀鱼是对新鲜度最敏感的鱼类。在我国，秋刀鱼通常采用盐烤或煎的方式。即使在日本，也很少有人敢挑战秋刀鱼刺身。想要吃秋刀鱼，一定要赶上九月的秋高气爽。在厨师的熟练烹饪下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片。十分诱人，一侧闪烁着银光，另一侧也闪烁着银光。一面粉红如樱花，口感三分之一软，三分之一甜，味道独特。

角鱼

角鱼又名红娘鱼，颜色非常鲜艳。

在日本的一些地方，它被称为“国王的膳食”。作为一种姿态，巨大华丽的胸鳍展开，整个造型十分华丽。

岩鳕鱼

岩鳕鱼的背部通常呈棕色和橙粉色，表面有不规则的花纹，腹部呈浅粉色或白色。它们的身体又长又圆，有点像鳗鱼。肉色洁白，坚韧有弹性，烹调时不宜散开。

金眼鲷

金眼鲷鱼又名红金眼鲷鱼、大眼鲷鱼，以其色泽鲜红、味道鲜美而闻名。

鲹鱼

又名竹荚鱼、岛鲹，是鱼类中最好的品种。夏末秋初是竹荚鱼最美味的季节。鱼肉呈乳白色略带淡琥珀色，脂肪紧实，肉质肥美细嫩，味道香甜滑爽。

鲹鱼是一种鲹鱼，因两侧有亮黄色带而得名。虽然它看起来和鰤鱼布里很相似，但一旦尝过，就绝对不会混淆。鲹鱼生活在世界各地温暖的海洋中，但吃这种鱼最多的人是日本人。每年的夏末秋初，是鲹鱼最美味的季节。这时，它的脂肪紧实，肉质细嫩。日本人把它做成生鱼片。它质地细长，口感柔滑，十分鲜甜，并有一种干稻草特有的淡淡香气，堪称日本生鱼片中的极品。

有句话说，夏天吃金枪鱼，冬天吃凉蛤。这是非常合理的。还可以将鲹鱼去骨后烧烤，涂上酱汁，也是非常美味的。

可惜的是，金鲹鱼的产量已经很少了。近年来，它几乎成为了梦幻级的珍稀高档鱼。市场上出售的鲹鱼几乎都是人工养殖的​​。

新西兰星鲨

新西兰星鲨主要分布在新西兰。背面和侧面灰褐色，沿侧线及上方散布许多不规则的白斑。它的腹面是白色的，每个鳍都是棕色的，边缘颜色较浅。星鲨在新西兰主要用作食用鱼。其肉质十分细嫩，无论生炒还是熏制，都有独特的风味。

日本梭鱼

日本梭鱼又名竹梭、小海狼，富含油脂。

猪鱼

通体呈鲜红色，很有质感。它会给宴会上的猪鱼做的菜肴增色不少。肉质极其细嫩，鱼皮胶质丰富，是清蒸鱼中的极品。

长寿鱼

长寿鱼是中国商人把这种鱼进口到中国后改的名字。其实这种鱼在新西兰被称为新西兰橙鱼、红狮鱼、深海鲈鱼。

月亮鱼

月亮鱼的外形非常漂亮，身体呈煎饼状，体大而圆，身体呈银白色或金黄色，鳍呈红色。它是迄今为止人类发现的唯一温血鱼。

白瓦头鲷（白鲷）

白鲷鱼的肉质略带甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白瓦鲷或蒸白瓦鲷都是必点菜肴。

幽灵鲉鱼

这条鱼的中文名不仅看起来霸气，而且它的日文名也很酷。在日语中，汉字一般写为“鬼鰧”或“鬼虎鱼”。不过尽管外表凶恶，但白肉的味道却非常好，非常适合煎炸或者做海鲜火锅。也可制成生鱼片。由于个体数量比较少，所以在市场或者海鲜鱼店很难看到它的身影。

虽然像鬼鲉鱼这样的鱼非常好吃，但是小编不建议大家购买后自己在家煮，因为鱼背上的刺有剧毒，所以最好还是交给专业的餐厅。

六线鱼

六星鱼是日本常见的食用鱼。虽然它被称为六线鱼，但实际上它的侧面只有五条侧线。六线鱼最适合刺身或红烧。由于六线鱼喜欢生活在海藻较多的浅海，所以非常适合近海钓鱼，也颇受钓鱼爱好者的喜爱。除了生鱼片、照烧之外，还适合做汤料、煎炸、盐烤！六线鱼分布于北太平洋浅海海域。我国黄海、渤海沿岸有一定产量。其中以辽宁省沿海和山东省荣成省生产较多。

虎河豚鱼

每年1月至3月底，是品尝天然虎河豚的最佳季节。此时的虎河豚最为肥美。但河豚有剧毒。即使你是日本的超级吃货，也很少有人敢去品尝河豚的美味！而河豚在日本料理中的价格也是出了名的昂贵。虽然只需6万日元（约合人民币3600元），却可以享受到日本顶级的虎河豚料理套餐。不过，一流的河豚餐厅一般需要提前几个月甚至一年订位。所以这绝对不是一道想吃就吃的美味佳肴！当然，还有更便宜的专营河豚鱼的餐馆，但没有当地美食家的介绍是不可能找到的。

鲱鱼

我们一般听说鲱鱼罐头比较多，但在日本，做生鱼片生吃是很常见的。冬季的鲱鱼味道最佳，肥美柔软，是上等的生鱼片。

鲣

“为了买新的鲣鱼，我把它放在案板上，花了一大笔钱。”早在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就高得令人望而却步。如今，鲣鱼又被称为“小金枪鱼”，以其肉质细嫩、口味清淡而受到人们的喜爱。欢迎加入初影高级吃货群。更多精彩内容请关注微信公众号：初影美食。欢迎加入《大厨电影》资深吃货群，畅谈美食，享受生活！鲣鱼生鱼片通常是在稻草明火中将鲣鱼的外层熏成褐色。烧烤后会有一股油脂香气，可以让味道更有层次感。

有鳞的海龙鱼

鳞管鱼也称为马鞭鱼。它的日文汉字写为“”，意思是它的形状像长箭的手柄。它可以长到1.5米，重5公斤以上。是日本的高档生鱼片鱼种。肉质极其细嫩，是生鱼片中的极品。

日本银带鲱鱼

日本银带鲱鱼，俗称丁香鱼、鱿鱼。身体中央有一条美丽的银白色带子的小鱼。一般这种鱼都是干吃或者炒着吃。各种罐头、零食中经常见到的“紫丁香鱼”基本上都是由“日本银带鲱”制成的。不过，尽管这种鱼很小，但对吃特别痴迷的日本人并没有放弃用这种鱼来做生鱼片。欢迎加入初影高级吃货群。更多精彩内容请关注微信公众号：初影美食。欢迎加入厨房电影资深吃货群，畅谈美食，享受生活！选特别新鲜的鱼丁，一点一点切成洁白透明的鱼片，用几十条银纹鲱鱼做成一盘生鱼片。美味来之不易。

视频：日本鲱鱼生鱼片

梭鱼

梭鱼是江户前的顶级食材，在日本被誉为海滩贵妇。新鲜的梭鱼肉质呈白色，呈半透明状。吃生鱼片时，用醋腌制，味道浓郁。

银鲳鱼

银鲳肉质细嫩，味道清淡。由于其季节性和捕捞量较低，被日本人视为非常高档的白肉鱼。常用于高档怀石料理中，被誉为冬季怀石料理中的极品。皇家食材之一。保持银鲳鱼的新鲜度是非常困难的，稍有缺失，美味就会大打折扣。因此，在餐厅里吃到银鲳鱼刺身是极为罕见的。观赏银鲳鱼的最佳时节是深秋之后，尤其是寒冷的冬季。肉质比较肥美，味道独特，香浓。

樱花鳟鱼

樱花鳟鱼是原产于日本的一种比较知名的鲑鱼。其腹部略呈粉橙色，肉质湿润，油脂丰富。是鲑鱼中的高级鱼类。顾名思义，每年樱花盛开时，它都会从外海再次迁徙到日本海。此时的樱桃鳟鱼肉质最肥美、紧实。春季品尝樱桃鳟鱼已成为享受春天的主要方式。由于樱花鳟鱼的腹部富含脂肪，因此可以用来制作生鱼片，享受其油润的口感。

斑点水獭

斑鳄又名海鲫，分布于中国沿海。我国南海、东海、黄海、渤海均有发现。朝鲜、日本、印度等国外海域也有发现。碇是日本料理中劳动最密集的食材之一。它需要极其精确地控制鱼体的大小、脂肪含量以及盐和醋的腌制时间。

斑点鰤是一种天生的鱼，和鰤鱼类似，所以随着它的成长，鱼的名字也在不断变化。 “辛子”、“小鳍”、“中鼓”、“闗”都是指这种鱼。其中，新品最受欢迎。 1公斤的价格可高达5万日元左右，而且往往价格昂贵且买不到。随着尺寸的增大，价格逐渐下降。新子是高端鱼、鱼的代名词。它只在夏季短暂出现，上市后往往会引发众多高档餐厅的竞争。寿司最常用的是体长约10厘米的小鳍。价格虽高但可以接受。

鲹鱼

日语汉字名称是“”。高鲹鱼和竹荚鱼实际上有亲缘关系，都属于海鱼科鲹鱼科。真正老百姓吃的鱼，特点是价格低、捕捞量大。它们是廉价且优质的鱼。

海银鱼

小银鱼在中国是比较常见的淡水鱼，但在日本分布并不广泛。主要产地之一是神奈川县湘南海岸的镰仓和江之岛地区。日本人称这种鱼为“鱼参”，并给予高度评价。银鱼生鱼片是日本濑户内海的一道名菜。

牛眼

一般黑水母是牛眼水母的近亲，也被称为牛眼水母，所以所说的牛眼水母其实是两种鱼。寒冷的冬季正是享受它的最佳时节。其身体富含油脂，是刺身的高级鱼类。

三岛虎鱼

它不是高档鱼，但产量很少，而且肉质柔软，富有弹性。鱼皮富含胶体，生鱼片、火锅、炖菜都美味可口。

海鳗

非常小众的烹饪食材，用的是幼年海鳗，通体呈柳叶状，晶莹剔透。欢迎加入厨房电影超级吃货群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。虽然海鳗本身通常被制成鳗鱼饭或蒸或烤来制作握寿司，但海鳗幼体可以直接作为生鱼片食用。

海鳗

与大家熟悉的星鳗、河鳗相比，海鳗的味道更加淡雅深邃。一般来说，日本本土生产的海鳗来自濑户内海的淡路湾。鱼皮和鱼骨都比较柔软，是烹饪的好选择。

海鳗体内有许多小而尖的骨头，因此必须采用传统的切骨烹饪技术来烹饪。所谓斩骨，就是把星鳗的肉几乎每一毫米都切下来，不切皮。经过这样的加工，鱼骨被切得很细，吃起来不会伤舌头，也不会引起不适。日本有句谚语：一寸海鳗需切二十五次，意思是一寸海鳗鱼片需切二十五次。由此可见这种加工方法是多么的精致。将切好的鳗鱼肉制成生鱼片。当放在盘子上时，它看起来就像一朵静静绽放的花朵。拿起时，它看起来像一个空心的。口感丰富、柔软。无论是颜色还是味道都非常出色。

日本人广泛熟悉的鳗鱼家族有三大成员：海鳗、河鳗和海鳗。海鳗无论是味道还是烹饪方法都是最特别的之一。日本人认为海鳗的味道清淡，但丰富内敛，因此将“鱼”和“丰”字结合起来，将其命名为“黑鱼”。海鳗是日本的高档时令食用鱼，可与春樱花鲷、冬河豚媲美。海鳗性情极其凶猛，牙齿如锯子一样锋利。它们昼夜不眠，专门以虾、蟹、鱿鱼、海螺为食，因此又有一个名字——狼牙鳗。

二战后，男性稀缺和国家劳动力大幅减少是困扰日本发展的最大问题之一。如何让男性变得更强大，如何让男女生出更多的孩子来延续大和民族，成为当时日本正在思考的问题。这时，人们就想到了日本传统饮食的主角之一——鳗鱼，它具有壮阳、强精的作用。

黄鲷鱼

黄鲷鱼又名齿鲷、黄鲷。黄鲷鱼一般生活在干净的水域，以海藻为食。红色的鱼身，底色略带金色。在日本也被称为“红鲷鱼”。欢迎加入厨房电影超级吃货群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。长崎县是黄鲷的主要产地。因其肉质细嫩、味道鲜美而深受人们的喜爱。日本节日中出现的烤全鱼大多是黄鲷鱼。

姬鳟鱼

姬鳟鱼是陆封红鲑鱼，明治41年被命名为姬鳟鱼。天然分布于北海道阿寒湖，后来被引入北海道其他水域。欢迎加入厨房电影超级吃货群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。最佳品尝期是春季和夏季。是比较高档的三文鱼，常被用作薄切生鱼片。它也可以冷冻并作为厚切鲑鱼食用。

姬鳟鱼直播

三文鱼

三文鱼在日本被称为“幻影鲑鱼”，市场价格每公斤数千元，是普通三文鱼的数十倍。简直是天价啊​​！三文鱼是指生殖器官发育不正常的鲑鱼。其产量极为稀少，万分之一而已。只能在10月到12月期间捕获。欢迎加入厨房电影资深吃货群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。三文鱼是三文鱼中最有价值的品种，比普通三文鱼多出20-30%的脂肪，使其肉质极其鲜甜细腻。

北海道的三文鱼融冰刺身是当地著名的乡土菜肴，采用新鲜冷冻三文鱼。这种方法是有原因的，因为三文鱼的脂肪含量很高。冷冻后，将鱼切成薄片，制成刺身。当你把它放进嘴里时，脂肪在你的嘴里慢慢融化，给人一种非常香甜的味道。

山母鱼

樱桃鳟鱼的一个亚种，春季和夏季最为美味。三马鱼受热后会有特殊的香气，所以一般适合盐烤、平底锅煎等烹饪方法。

九鱼

葛嘴鱼在日本非常有名，在当地人心目中有着很高的地位。它甚至被称为“梦想鱼”。很多人认为它的味道比河豚好。鲫鱼是深海石斑鱼的一种。主要发现于日本和歌山附近海域的深海岩石中。据说它昼夜出没，用渔网很难钓到。只能靠运气去一一捕捉了。

九宜鱼的外表其实并不漂亮。又黑又丑，让人不敢恭维。但它的鱼肉极其洁白，皮肉中胶质丰富，肥美爽口。更可贵的是，这种鱼有一种非常独特的香味，让人吃后流连忘返。

尾红海龟

尾鲹身体圆润细长，外形与白鲹相似，但每条鳍都是红色的，尾鳍的红色特别鲜艳。红鳀鱼的肉呈鲜红色，与红金枪鱼肉有同样的视觉效果。体内脂肪相当丰富，吃起来感觉很满足。

南极齿鱼（鳕鱼）

银鳕鱼在国外其实不叫银鳕鱼。它的真名其实是南极齿鱼！它是南极水域鱼类的顶级掠食者之一。栖息深度为300～2200m。目前有关南极齿鱼的信息很少。从未发现过蛋或幼体。据推测，南极齿鱼可能会迁徙产卵。皮肤呈自然银灰色，带有深棕色斑点。一般来说，大多数南极鱼的长度很少超过60厘米，但罗斯海的齿鱼可以达到两米长，超过150公斤。在罗斯海，大多数鱼类使用鱼鳔来控制浮力，而洋枪鱼则依靠油或脂肪来控制浮力。

作为顶级捕食者，这些齿鱼以多种鱼类以及鱿鱼、墨鱼等为食，但对于威德尔海豹、抹香鲸、酸浆王鱿鱼（一种巨型鱿鱼）和某些类型的虎鲸来说，它们也很重要猎物。

真正的鳕鱼很容易被发现！肉质雪白，鳞片非常细腻，摸起来没有粗糙的感觉。身子是圆的，切出来的片也是圆的。在南极洲寒冷的水域，尽管大多数鱼类使用鱼鳔来控制浮力，但鳕鱼却依赖油或脂肪。总而言之，即使是真正的鳕鱼，其鱼肉的含油量也比其他鱼要高。对于消化功能较弱的人来说，每次进食的量不宜太大。但它的油脂含量远低于鳕鱼。这是我们必须明白的。

中国市场上的鳕鱼主要来自以下国家：澳大利亚、新西兰、法国、英国、智利。这些国家的鳕鱼来源均来自南极海域。也就是说，这些国家的鳕鱼其实是一种叫做南极齿鱼的鱼。不过，这些国家都拥有有资格在南极海域进行捕捞作业的渔船。然而，他们在收获后处理和加工鱼的方式有所不同。

西方星点

西星斑石斑鱼，又称西星斑石斑鱼，又名蓝斑石斑鱼、水晶斑石斑鱼，全身布满蓝色或黑色斑点。

细鳞片

来自南澳的一种鱼，价格不高，但是非常稀有，很难得。这种鱼身上的鳞很小，又白又薄，很难辨认，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也极其洁白，鲜嫩可口，但产量很小，很难捕捞。它通常是偶然捕获的。

华鼎

这种鱼产于南沙，个头很小，通常每条鱼只有1两左右。全身长满斑点，肉质十分鲜嫩。目前华鼎的价格是30元一斤。

花尾

原产台湾，体型较大，每只重