石爬鮡与白缘䱀：长江上游珍稀鱼类及其独特价值

石爬鮡与白缘䱀：长江上游珍稀鱼类及其独特价值

1. 石爬鱼（zhào）（spp.）是鲶形目石爬鱼科石爬鱼属鱼类的总称。俗称：石爬虫、青石爬虫、黄石爬虫、火箭鱼。

石履带

分布于长江上游的金沙江、岷江、大渡河主要支流，四川的冠县、汶川、阿坝等地，青海的岚皋、玉树、班马等地。位于汉水支流兰河上游。

川味红汤石履

这种鱼的肉特别嫩，而且没有侧刺。由于越来越稀有，价格一直在上涨，目前价格在1800元/斤左右。

2. Günther（Günther，1892），Günther科Günther属的一种鱼。俗名水蜂，无侧线。我国已知9种。分布于长江上游及金沙江水系各支流，是我国特有的小型冷水底鱼。

水蜂

由于其背鳍和胸鳍有3根毒刺，被蜇时疼痛如黄蜂一般。但因生活在水中，故名“水蜂”。有的地方又被称为“无脑鱼”。耙鱼、米汤糊等

水蜂籽的最佳烹调方法是制作酸菜鱼。肉质细嫩，胶质含量高。餐厅价格800元/斤。

水蜂

3.黑鱼，属于鲤形目鲤科亚科的鱼类。俗称：船钉、杨鱼、船钉、棺材钉、沙锥等。

船顶子

黑鱼是一种小型鱼类，广泛分布于全国主要水系。黑鱼是栖息于江河湖泊的中下层小型鱼类。它喜欢生活在延缓水流的沙质底部。

川味自制船顶子

4、亚东三文鱼是西藏自治区日喀则地区亚东县的特产。亚东三文鱼体肥硕，脂肪多，肉厚，味道鲜美，所以当地人最喜欢吃这种鱼。亚东三文鱼是国家地理标志保护农产品。

亚洲鲑鱼

亚东鲑为鲑科鱼类，俗称亚东鲑（或河鲑、山溪鲑）。据记载，它是1866年由英国人从欧洲带到喜马拉雅山以南的。这种鱼身上有五颜六色的斑点，当地人亲切地称它为“斑点鱼”。

亚洲鲑鱼

20世纪60年代初，经专家鉴定，命名为“亚东鲑鱼”。目前仅分布于我国亚东县亚东河。亚东三文鱼营养丰富，肉质鲜美，无肌间刺。它的蛋白质含量高，胆固醇含量低。

5、红尾鳅鳅属于鲤形目鳅科鳅鳅属。俗名：红尾泥鳅、石岗泥鳅、巴泥鳅等。

石刚泥鳅

分布于汉江支流和渡河的源头，沿长江支流、金沙江、南盘江、渭河水系等。 小型鱼类，一般体长10～17厘米，生活在底层。他们喜欢住在流水冲刷过的石洞里。它们通常大量存在于山区支流中。当洪水来临时，它们会游出来寻找食物，并被洪水带来。的诱饵。通常喜欢生活在岩石缝隙、岩石缝隙或有许多巨石的回水海湾中。

6. 河鳗，鳗科鳗鱼的肉或全身。河鳗是属于鳗鲡目鳗鱼亚目鳗鲡亚目鳗鱼的鱼类。它看起来像一条蛇，但没有鳞。通常出现在咸水和淡水交汇的海域。主要分布于我国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊。

别名：鳗鱼、溪鳗、风鳗、白鳗、白鳗、海鳗、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鱼、日本鳗鱼。鳗鱼（Eel）统称为鳗鱼，分为河鳗和星鳗，体形细长。 ，前部呈圆柱形，后部稍扁。头部中等，眼睛小，嘴巴尖而扁。下颌比上颌长，鳞片细小，埋于皮下，呈席纹状排列。臀鳍和尾鳍相连，胸鳍小而圆形，无腹鳍，无鳞。身体背部呈深灰色，腹部呈白色。

红烧河鳗

它们出生在海里，能游回淡水生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。

清蒸河鳗

7、长吻鱼，鱼名【】，又名灰鱼。鱼类（家庭）。体细长，前部扁平，后部侧扁，长约1米，浅灰色。眼睛很小，身体没有鳞片。吻部圆而突出，位于口和腹部，有4对触须。尾巴呈叉状，身长可达三四英尺。生活在河流中。

江团

俗称：鲶鱼、河团鱼、胖坨、胖王鱼、灰河团鱼。长吻鲶鱼分布于中国东部和朝鲜西部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系，以长江水系为主。分布区域为北纬40°以北的浅水海域，包括西欧的法国、英国东部、挪威西部、苏联的西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大。分布于中国黑龙江水系和新疆额尔齐斯河。

江团

长鼻鲶鱼是一种大型经济鱼类。其肉质细嫩鲜美，脂肪丰富，无细刺。蛋白质含量13.7%，脂肪4.7%。被誉为淡水食用鱼中的上品。这种鱼最美丽的地方是它的腹部柔软。

酸菜饺子

这种鱼的鱼鳔特别肥美，晒干后就成了名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”驰名中外。其胶层厚实、味道纯正、色泽透亮。据说“此物石首独有，天下绝无仅有”。确实是美食中的珍品。早在明朝初期，它就被作为珍品献给明太祖朱元璋，并从此被列为贡品。唐代著名诗人杜甫、宋代诗人苏轼都曾为其诗文赞叹不已。

红汤豆腐饺

8、翘嘴红鲷（学名：）是鲤科、鲤科鱼类。身体较长，两侧平坦。腹侧肋骨完整。嘴位处于上位，裂口几乎与身体垂直，下颌骨向上倾斜。眼睛大小相等，眼睛后缘到吻尖的距离小于眼睛后面头部的长度。侧线完整，有59至62个侧线鳞片。背鳍的最后一个不分支的鳍条是硬棘；胸鳍尖，末端延伸至腹鳍起点；尾鳍呈深叉状。侧面和腹部银白色，背鳍和尾鳍浅灰色。

红鳍鳟鱼喜欢栖息在水草茂盛的湖泊中，通常生活在缓流的河流中。红鳍鳄是一种凶猛的肉食性鱼类。幼鱼以枝角类、桡足类和水生昆虫为食，成虫以鱼、虾、蜗牛、昆虫、幼虫和枝角类为食。分布于中国、韩国、朝鲜、蒙古、俄罗斯、越南。

蒸蛤壳

9.松江鲈，硬骨鱼，蝎目()，鲈科(Cot-tidae)，松江鲈属。又称四鳃鲈鱼。因鳃盖膜有橙红色条纹，酷似鳃，且“四鳃”皆红色，故名。中国四大名贵淡水食用鱼之一，以上海松江县产的最为著名。

松江鲈鱼

松江鲈鱼肉嫩味美，驰名中外。 《本草纲目》记载：“吴人将松江鲈鱼献给隋炀帝，隋炀帝曰：“金玉鲤，为东南佳肴。”其他，如“江南鱼鳞制品”。清代及有关县志，也有关于松江鲈鱼的记载。

四鳃鲈鱼

分布于中国、日本、朝鲜和菲律宾。产于我国北起渤海，南至江苏、浙江、福建、台湾海峡。

四鳃鲈鱼

10、中国的蛤类大致有两种，即大鳍蛤和斑蛤，属于蛤形目、砗磲科、砗磲属。大鳍鲶鱼俗称河鼠、石板头、石平头、岩石平头、石须、牛尾、锅子、小黄龙等。俗称芝麻剑、骨剑等。

芝麻剑

属鱼类广泛分布于长江至珠江各水系。河流中上游地区较多。它们是底栖鱼类。它们大多栖息在水流湍急、河底有砾石的河干和支流中。他们喜欢成群结队地聚集。夜间觅食，主要捕食底栖动物，如螺、蛤、水生昆虫及其幼虫、虾、小鱼等，偶尔也捕食高等植物残体和藻类。个体不是很大，一般重0.5公斤左右，最大的个体可达5公斤。肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的经济价值。

我国大江大河中鲫鱼属的鱼类相对较少，而且大多是比较稀有的鱼类。比如大鳍鲶鱼的近亲斑点鲶鱼，也就是我们常说的芝麻剑。是一种极其珍贵的淡水鱼。这种鱼无鳞，形似锋利的剑鳍，因身上有芝麻状斑点而得名。 2021年2月，新调整的《国家重点保护野生动物名录》公布，斑蒲（仅限野生种群）被列为国家二级保护野生动物。

岩石板条

蕙兰属植物的生存环境比较恶劣。它不仅要求水质良好，而且只能存在于水势差较大的山间溪流和水下岩石结构较大的溪流中。目前，在长江、珠江中上游地区，如广东、广西、云南、重庆、四川等地仍存在。这种鱼极其珍贵，肉质细嫩，胶质含量高，味道不逊色于长江三鲜。不能批量种植，纳入保护后就不能再食用了。很可惜。

河鼠

11、鳜鱼（ ），汉语拼音：guì yú，是一种常见食用鱼，又名菊花鱼、鳜鱼、桂花鱼、鳜鱼、敖鱼、脊椎鱼、肥鳜鱼、花鱼鲫鱼鲤鱼、母猪壳、仙人掌等。

慈婆

鳜鱼，鳜鱼，鳜鱼科鳜鱼属。身体高大，两侧平坦，背部隆起。嘴大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口骨上都有大小不一的小牙齿。前鳃盖后缘呈锯齿状，下缘有4个大刺；后鳃盖后缘有2个大刺。头部有鳞，鳞片较小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分为两部分，相互连接，前面有硬刺，后面有软鳍。体黄绿色，腹部灰白色，体两侧有不规则的黑褐色斑点和斑块；从口鼻部穿过眼眶到背鳍的前部和底部有一条狭窄的黑色条纹。

桂鱼

鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，性情凶猛。它经常以其他鱼为食。幼鱼喜欢吃鱼和虾。成鱼主要吃鱼，冬季停止进食。鳜鱼是淡水鱼。除青藏高原外，分布于全国各主要水系，并在各主要河流水系和淡水湖泊中繁殖。

松鼠桂鱼

12、太湖银鱼是太湖著名特产。因此，银鱼又被称为残鱼或王鱼。清康熙年间，与梅鳊、白虾并称为太湖三宝。银鱼形如玉簪，细嫩透明，软如无骨，色泽银白。春秋时期，太湖已盛产银鱼。品种有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短鼻银鱼、寡齿短鼻银鱼。银鱼肉质肥美、细嫩、味道鲜美、营养丰富。银鱼炒蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼、银鱼馄饨等太湖名菜。又称冰鱼（）或玻璃鱼（）。

银鱼

银鱼属（银鱼科）多种半透明鱼类的统称。它存在于东亚的咸水和淡水中，在中国被称为美味佳肴。身体细长，类似鲑鱼，无鳞或有细鳞，很少长于15厘米（6英寸）。嘴巴很大，牙齿又大又锋利。被捕食的鱼。

银鱼

银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体略圆，细嫩透明，色如银，故名。长江口发现的鱼体稍长，俗称“面鱼”或“面鱼”。太湖银鱼历史悠久。据《太湖备志》记载，春秋吴越时期，太湖盛产银鱼。太湖银鱼有四种：太湖短鼻银鱼、少齿短鼻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖银鱼最高。

清蒸银鱼

13、河豚（），俗称河豚，是硬骨鱼纲河豚科鱼类的统称。河豚是中国自古以来人们食用的动物，生活在河流中。因从水里捞出来时会发出类似猪叫声的叽叽喳喳声，故名“河豚”。

河豚鱼

还有“泡泡鱼”、“吹鱼”、“河豚鱼”、“气鼓鱼”（江浙）、“好鱼”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（闽南话）（福建）、“蜡头”（河北）、“船鱼”等名。古称“肺鱼”。鱼。鲶鱼是暖温带和热带地区的底层鱼类。栖息于海洋中下层，少数种类进入淡水河流。

河豚鱼

14.鳀鱼，鳀鱼科鳀鱼属的鱼类。体侧扁平，长70厘米，银白色，分布于中国、朝鲜、菲律宾沿海。是一种名贵的食用鱼。鳀鱼是一种洄游性鱼类，会逆流而上产卵。它因每年初夏定期入河而得名，其他时间不出现。

鲥鱼

鳀鱼产于中国长江下游。横江鳀鱼以当涂至菜石一带味道最好。被誉为江南水中瑰宝。古代曾被用作贡品。是我国珍稀名贵经济鱼类。鳀鱼与河豚、剑鱼同名，并称为“长江三鲜”。

传统蒸凤尾鱼

继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、鲻鱼之后，长江鲥鱼也遭遇了种群危机，因此被列入《中国濒危动物红皮书》，被列为国家一级保护动物。 1988年开展野生保护工作。

鲥鱼

15、长江旗鱼，学名长嘴鳊，又称剑鳊、毛鳊。它是一种洄游性鱼类。剑鱼通常生活在海里。每年2月至3月从海上入河，逆流而上进行生殖洄游。每年春天，成群的旗鱼逆流而上，形成鱼潮。它们的体型不大，但数量丰富，产量高。是沿海常见的经济鱼类。

长江刀鱼

主要分布于我国黄海、渤海、东海。在辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等所有入海河流中都可以见到它的身影。据资料记载，我国旗鱼主要分为两个生态类群：河流-海洄游型和湖沉型。前者按水系分为长江、钱塘江等几种生态类型。

旗鱼

农谚有“春潮雾里剑鱼出”的说法，这是春天最早的鲜鱼。剑鱼体形狭长，两侧细长，颇似一把锋利的刀。颜色银白色，肉质细嫩，但有许多细毛状的骨刺。肉质鲜美，肥而不腻，有淡淡的香气。刀鱼作为“长江三鲜”之一，营养价值极高。每100克秋刀鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克。还含有磷、铁、钙、锌、镁、维生素A、B1、B2等营养成分。

长江旗鱼

16、黄颡鱼，鲶科黄颡鱼属的鱼类。各地名称不同：黄姑子、黄沙姑、黄角顶、次黄姑、昂次、安公、黄拉顶、黄骨鱼、黄鸭叫、嘎舆等。

黄辣切丁

黄颡鱼体长一般为20厘米，腹面平直，后半体两侧平坦，尾柄细长。头大而扁，吻部短而钝，上下颌稍等长，口大且向下，两面及腭骨上有绒毛状齿带。眼睛小，侧卧。它有4对触须。鼻触须末端可延伸到眼睛后面。一对上颌须最长。上颌有2对触须，比上颌触须短。它们生活在静水或缓慢流动的浅滩中，白天躺在床上，晚上浮出水面。

黄鲶鱼

黄颡鱼分布于老挝、越南、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部等我国东部各太平洋水系。长江、黄河、珠江、黑龙江、辽宁等流域。笔者认为，东北和闽江上游出产的黄颡鱼最肥。应该是冷水鱼中胶体含量高的缘故。

黄颡鱼的做法有很多种，有清蒸、红蒸、红烧、做豆腐鱼汤、煮、干锅、酸汤、黄焖、东北焖等。特别是在四川成都新津区，黄辣菜丁已经做好了。它已成为地理标志；江西的青椒黄鸭炖黄豆腐也很好吃。

红烧黄椒黄鸭

17、花安学名：俗名：麻鲤、花儿鲤、栗花鱼、花栗鱼、花鲤、季花鱼、土凤、花骨鱼，属鲤科物种。

地凤凰

广泛分布于全国各大水系。刺多，肉质细嫩。

地凤凰

华安的肉质细嫩，用作川味豆瓣鱼，味道鲜美，但刺多。

地凤凰

18、抚仙湖康浪鱼属鲤形目、鲤科、鲤科、白鱼属。抗波鱼体小而细长，长3-4英寸，形似箭，呈银白色。它喜欢水新鲜、含氧量高的水。通常生活在深水鱼洞或砾石中。主食主要是枝角类、桡足类、丝状藻类和水生昆虫。是抚仙湖的特产鱼类。

抗波鱼

冲浪鱼的身体修长，非常流线型。它们喜欢在水中逆流而上游动，所以又被称为冲浪鱼。由于康浪鱼在水中长时间游动，全身的鱼肉也非常紧实，口感比白条鱼要好很多。即使在一些见多识广的食客心目中，抚仙湖的康浪鱼也是与长江刀鱼齐名的淡水鱼种。

从口味上来说，康浪鱼肉质鲜美，香味浓郁。我们往往只需要简单的烹饪就可以享受到这种美味的食物。难怪康浪峪如此受欢迎。

清蒸康浪鱼

19.裂腹鱼（），又称鱼、鱼、鳖。它属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、裂腹鱼亚科。

裂腹鱼

是亚洲高原地区特有的中小型鱼类。常生活在急流中。生长缓慢，性成熟晚。繁殖期为四月至五月。这些鸡蛋有毒，如果被人类摄入，会引起呕吐、腹泻等症状。裂腹鱼全世界有11属97种和亚种，中国约有10属78种和亚种。

雅玉

常见经济品种有青海湖重要经济鱼类青海湖裸鲤；大理裂腹鱼，发现于云南洱海；软脊裂腹鱼，产于金沙江；口部扁平，产于新疆塔里木河流域。均为当地食用经济鱼类。

裂腹鱼

短须裂腹鱼和长丝裂腹鱼产于金沙江、雅砻江等水系。它们是主要食用鱼，但它们的卵在繁殖过程中有毒。裂腹鱼、裂腹鱼产于长江上游的闽江、乌江水系，是重要的经济鱼类。大理裂腹鱼分布于云南大理洱海、苍山溪流中。以溪流蠕虫、昆虫、蚯蚓为饵，溪流拖钓、滩钓，食钩率较高。

根据在中国西藏北部发现的化石证据，裂腹鱼可能起源于第三纪晚期的原始鱼类亚科。

砂锅里的雅鱼

20.胡索（学名：Huso）是属于鲟科的软骨鱼。头尖，尾弯曲，体长，颜色黄棕色，体无鳞，背面及两侧有5排菱形骨板（硬鳞）。凤尾鱼身长可达5.6米，重量可达1000公斤。

黑龙江达芙妮鲶鱼

分布于中俄界河黑龙江。这种鱼是淡水鱼，从来不会游进海里。分为黑龙江口种群、常年生活在河流中的种群、鄂霍次克海、日本海沿岸淡水水域的种群。

达芙妮鲶鱼

作为白垩纪时期保存完好的古生物类群之一，达芙妮鲶鱼曾与恐龙一起生活在地球上。其原始古朴的面貌一亿多年来几乎没有变化，具有珍贵的科研价值。鲶鱼的学名是鲶鱼，是鲟鱼的一种。它起源于1.3亿年前。鲶鱼性情凶猛，是一种大型肉食性鱼类，寿命可达50年以上。

黑龙江省产的鲶鱼属于达芙妮鲶鱼，古代作为贡品送到京城供皇室享用。产于黑龙江省呼玛县至富源县的黑龙江流域，是淡水鱼中体型最大的鱼类，因其体大、寿命长、食量大、力量强而被誉为“淡水鱼之王” 。据古生物学家研究推断，它是现代硬骨鱼类的共同祖先，也是古代有刺鱼类保存下来的后代，故有“活化石”之称。

达芙妮鲶鱼

21.鲃鱼（学名：鲃鱼）是鲤科鲃属鱼类。俗称：清波、清曲。

清波

体长81~221毫米。身体拉长，两侧变平。背侧和腹侧边缘呈浅弓形。口吻钝且突出。口子下位，腹部马蹄形。鼻孔靠近眼睛边缘。眼侧优越，两眼间距较宽。需要2对，比较发达。鳞片更大。完整的侧线。背鳍外缘稍凹，起点前有平倒刺，最后不分枝的鳍条为硬刺，后缘有细锯齿。尾鳍分叉。鳃耙短，呈锥形，排列稀疏。下咽齿横向稍扁，末端尖而稍弯曲。活鱼背部呈蓝黑色，腹部呈灰白色，体侧呈银色。大多数鳞片都有黑边。尾鳍基部附近有一黑点，幼鱼更为明显。

清波

刺钯是一种河流型底栖鱼类，栖息于底部有砾石的山区河流中。它主要生活在白天的海湾和深泳池中，晚上，它在水上植物和水生藻类生长的海岸沿浅水中觅食。它可以吃杂食鱼，并具有多种食物习惯，以水生植物，水生昆虫和淡水壳蔬菜为食。分布在中国的长江盆地。

中国刺钯

以上鱼在每个地方都有不同的名字，但它们都很美味。它们是由作者编译的。亲爱的食客，您还有其他建议吗？